Este sitio web usa cookies, puedes ver la política de cookies, aquí

Delicatessen, Gourmet…

 

Tiempo de degustar frescos esos deliciosos manjares que nos ofrece el cerdo ibérico. PLUMA, SECRETO y PRESA de cerdo Ibérico, se han convertido en un producto Gourmet y Delicatessen.

Desde hace pocos años, se ha introducido en nuestros platos partes de animales que no es que antes no existirían lógicamente, pero no se utilizaban ó se utilizaban unidas a otras partes.

PLUMA IBÉRICA

PLUMA IBÉRICA

En el despiece actual se extraen junto a la cinta de lomo en su porción anterior. Exenta de grasa, puede ser objeto de dos operaciones: unas industrias la seccionan y comercializan para su consumo en fresco; otras elaboran caña de lomo (con la pluma unida al resto del lomo). De cada cerdo se obtienen dos plumas de entre ochenta y cien gramos cada una.

 

 

Pluma

Tradicionalmente la pluma era una pieza que se sitúa en la parte final o posterior del lomo, cuyas fibras musculares se aproximan a las propias de la porción alta del jamón. De menor peso que la actual, y por ello con escaso valor económico, no se suele comercializar. 

Esta carne es ideal para hacerla a la plancha o a la brasa.

Pluma

SECRETO DE IBÉRICO

La cruceta también llamada SECRETO IBÉRICO. Una de las presas del cerdo ibérico cuyo consumo como producto fresco ha desbordado todas las previsiones en los últimos años.

 

 

Forma parte del extremo superior de la falda y se halla también próximo al cabecero de lomo. En el despiece tradicional va unido al “tocino de lomo” u “hoja de tocino”. Compuesta por fibras musculares y grasa entreverada, forma un filete de unos ciento cincuenta a doscientos gramos.

 

Secreto

Secreto

Esta pieza se conoce como cruceta, entre sus características destaca que una de las piezas más grasas y sabrosa, es poco atractiva a la vista, corte no muy regular y con grasa entreverada, lo que proporciona que un secreto ibérico sólo marcado en la plancha sea un bocado exquisito que se deshace en el paladar.

 

 

 

 

PRESA IBÉRICA

Adosada en la escápula, forma parte del cabecero de lomo. Es la pieza más veteada de grasa intramuscular, con aspecto marmóreo. Muy apreciada, su adquisición puede ser difícil para su consumo en fresco al ser ingrediente de embutidos selectos del ibérico (lomito, morcón de lomo, etc.). De cada cerdo se obtienen dos piezas de aproximadamente quinientos gramos cada una.

Presa

La presa de cerdo ibérico se puede elaborar casi con cualquier método de cocción, tanto entera como fileteada, a la plancha, a la brasa, al horno… agradece las cocciones cortas. Según el mercado, el precio de la presa de cerdo ibérico puede rondar entre los 17 y los 25 euros/kilo. Su valor gastronómico está en auge.

 

 

Presa

Una vez cocinadas y reposadas, cualquier pieza de carne de cerdo ibérico de bellota debe cortarse perpendicularmente a la fibra muscular de la misma para conseguir la máxima terneza

 

 

 

 

Fabrica de Embutidos HR

Fabrica de Embutidos HR Sala Despiece

 

David Fandila “El Fandi” Jornadas de preparación

Nuestro amigo pasó unas intensas jornadas de preparación en La Roblicita y Monte Llén.

 

La opinión del Torero es importante para el Ganadero

La opinión del Torero es importante para el Ganadero

 

 

Estas fincas son nuestro laboratorio donde  realizamos la cría y selección de  nuestro hierro principal TorreAlba. Intensas jornadas de preparación y selección.

 

 

 

 

 

Tentar a campo abierto

Tentar a campo abierto

En invierno, intensas jornadas de preparación y selección.

 

Entrenamiento real retentando vacas madres.

Entrenamiento real retienta vacas madres.

La semana pasada tuvo lugar en la Finca Salmantina “La Roblicita” una retienta de vacas procedencia Torrealta, base de nuestra ganadería TorreAlba, con mucha edad para ser aprovechadas por varios diestros y toreros a caballo antes de ser enviadas al matadero , ya que alguna tiene cerca de 17 años y ya no quedan cubiertas. Destacar casi todas las vacas que saltaron al ruedo, por su bravura, su volumen, su trapío y su incansable manera de embestir.

David Fandila preparando el festival de Valero.

Bieennn!!

Bieennn!!

 

._.

Casa TorreAlba

David Fandila ‘El Fandi’ abrió la temporada taurina en Castilla y León este domingo 28 enero en el tradicional festival de Valero. El diestro granadino cortó tres orejas tras lidiar toros de la Casa Matilla. Festejo de inauguración de la temporada en Salamanca.

Festival Valero 2018

Festival Valero 2018

Suerte @dfelfandi en este 2018 Torero

Ganaderia Lidia Salamanca Casa TorreAlba

Ganadería de Lidia en Salamanca
Casa TorreAlba

Fraude en el etiquetado

La Guardia Civil investiga al mayor distribuidor de jamón ibérico y a Carrefour por fraude en el etiquetado

El mayor distribuidor de jamón ibérico en España está siendo investigado por la Guardia Civil por un presunto fraude alimentario y por irregularidades en el etiquetado del producto, según informa David Placer en economiadigital.es.

Los agentes de Seprona de la Guardia Civil han visitado varios establecimientos Carrefour las últimas semanas para inspeccionar los jamones de Comapa, líder del ibérico en España con marcas como Sabores de Antaño, Oro de Granada, La joya del Jabugo y Aurum.

La Guardia Civil ha confirmado a este medio que desarrolla una investigación para perseguir el fraude alimentario en el jamón ibérico de bellota y las irregularidades con el etiquetado que se rige por la ley aprobada por el ex ministro de Agricultura Miguel Arias Cañete.

UN JAMÓN DE BELLOTA DE COMAPA SE VENDE EN CARREFOUR POR 195 EUROS CUANDO ESTOS JAMONES SUELEN RONDAR LOS 300 EUROS

La unidad encargada del caso ha informado que el operativo forma parte de una investigación anual que desarrolla el cuerpo policial para detectar posibles fraudes.

La Guardia Civil habría visitado una treintena de establecimientos en varias localidades españolas para levantar actas sobre las irregularidades detectadas, según han informado a este diario fuentes cercanas a la investigación. Un portavoz del cuerpo policial ha ratificado que la investigación continúa en pleno desarrollo y que los resultados podrían hacerse públicos a finales de enero.

Comapa es un gran distribuidor de jamón ibérico que compra las piezas a pequeños proveedores de toda España que crían, engordan y sacrifican a los cerdos. La empresa se encarga de la curación y comercialización del producto. Los precios de los jamones de bellota investigados son imbatibles y se encuentran por debajo de otros productores. La pieza de siete kilos se vende en Carreofur por 195 euros cuando el precio de estos jamones suelen rondar los 300 euros.

De hecho, no es la primera vez que Carrefour se ve inmersa en un problema on la venta de jamones, ya que el pasado año Asaja Cuenca presentó una denuncia, en este caso, por una posible venta a pérdidas del jamón curado Sierra de Alpujarra, que tenía un precio de venta al público de 25 euros cada unidad.

Este diario ha llamado a la empresa para conocer si se han cometido irregularidades en la venta o en el etiquetado del producto. En un primer contacto, un trabajador del departamento de calidad reconoció que algunas piezas no contaban con los precintos que exige la ley para distinguir los tipos de jamones.

De acuerdo con la normativa, cada jamón debe ir acompañado de unos precintos de colores que determinan la categoría del cerdo en función de su procedencia (100% ibérico o cruzado) y de su alimentación (bellota o pienso). Estos precintos son conocidos en el sector como “bridas”.

El trabajador justificó la ausencia de los precintos por algún problema de manipulación posterior a la fabricación, pero explicó que la empresa nunca ha intentado vender un jamón barato como cerdo ibérico de bellota.

En una respuesta posterior, dos directivos de Comapa explicaron a este medio que no tienen constancia de la investigación de la Guardia Civil. Los directivos aseguran que la empresa ha cumplido con todos los requisitos exigidos por la ley y que en ocasiones los precintos de colores que certifican la autenticidad de las piezas pueden romperse o perderse. Pero eso –aseguran– no significa que la empresa esté cometiendo fraude.

(Foto principal: Alimarket.es  y archivo no relacionadas directamente con la noticia)

Fuente: http://www.agroinformacion.com/la-guardia-civil-investiga-al-mayor-vendedor-de-jamon-iberico-y-a-carrefour-por-fraude-en-el-etiquetado/

 

Razones para comer Jamón Ibérico

Razones por las que deberíais comer jamón ibérico cada semana

corte-iberico

“Cuenta con un sinfín de beneficios que mejoran la salud si se come este producto con asiduidad”

 

¿Es necesario comer jamón ibérico cada semana? La respuesta es sí. ¿Por qué? Porque cuenta con un sinfín de beneficios que mejorarán vuestra salud en caso de que comáis este producto con asiduidad. Os ofrecemos varias razones por las que deberíais comer jamón ibérico cada semana.

dig

El jamón ibérico es un producto sano natural y bajo en grasa

Pese a que son varias las personas que creen que la grasa del cerdo es mala para el organismo, recientes estudios confirman que la grasa del cerdo ibérico no tiene nada que ver con la de otros animales como el cordero o la vaca. En esta ocasión, la del cerdo cuenta con menos ácidos grasos saturados, sobre todo el cerdo ibérico. ¿Por qué? Puesto que cuenta con una alimentación a base de bellotas. Si además el cerdo ha sido criado en libertad, el animal tendrá todavía más músculo y menos grasa.

Otra de las razones por las que deberías comer jamón ibérico cada semana es porque el jamón ibérico español es un derivado cárnico que no lleva ningún tipo de proceso industrial. Gracias únicamente a un tratamiento a base de sal marina y mucho tiempo por lo que es mucho más sano que otro tipo de carnes.

IMG_9785

Según dos estudios del Hospital Ramón y Cajal, un consumo moderado de jamón ibérico mejora los vasos sanguíneos y reduce la presión arterial. Estos beneficios se mantienen hasta seis meses después de su consumo.

El jamón ibérico es sano para tu organismo

El jamón ibérico cuenta con elevado contenido en ácidos grasos monoinsaturados, también conocidos como ácidos oleicos, que también pueden encontrarse en el aceite de oliva. Es por ello que el jamón ibérico es un alimento destacado dentro de la dieta mediterránea.

También destaca por ser un producto que no produce ninguna ganancia de peso, es decir, que no engorda. Un estudio elaborado por el Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (Teica) explica que el jamón ibérico es también beneficioso para las embarazadas ya que elimina el riesgo de toxoplasma en la gestante.

bb80d69be8af33ef69ae2093e73d6d26c5200853_tienda-slide-jamon

Por último, el jamón ibérico no modifica los triglicéridos ni el perfil lipídico de quien lo consume. Por lo tanto, el jamón ibérico no aumenta el colesterol malo, si bien es cierto que ayuda a producir colesterol bueno. En Embutidos HR tendréis a vuestra disposición los mejores jamones ibéricos del mercado para poder disfrutar de una experiencia única que cuenta con el jamón como el principal protagonista.

 

Fuente:

http://www.libertaddigital.com/chic/viajar-comer/2016-10-19/razones-por-las-que-deberiais-comer-jamon-iberico-cada-semana-1276584641/

 

La presencia del Toro en INTUR

Salamanca ‘vende’ en Intur su patrimonio, gastronomía, el toro y su dehesa. Bajo el lema ‘Salamanca emociona’ el visitante podrá descubrir los orígenes de nuestros antepasados, propuestas gastronómicas y el Campo Charro

La Feria del turismo de interior INTUR, que cumple su XXI edición y se celebra en Valladolid del 23 al 26 de noviembre, contará un año más con la participación del Patronato Provincial de Turismo de Salamanca.

El presidente de la Diputación de Salamanca, Javier Iglesias, y el concejal de Turismo de Salamanca, Julio López, han presentado este viernes en Intur, los nuevos productos turísticos con los que la capital y provincia intentar captar más turistas. Arqueología y Patrimonio, Gastronomía, y Toro y Dehesa son los tres reclamos de esta nueva línea de promoción.

intur-2017

Por su parte, la Diputación de Salamanca acude a su cita habitual en la Feria de Turismo de Interior con una serie de productos promocionales cuyo desarrollo están dentro del Plan Estratégico de Turismo 2016-2019.
Junto al producto turístico “El toro bravo y la dehesa salmantina”, dado a conocer hace unas semanas y que tendrá su proyección dentro de INTUR con el objetivo de divulgar la guía elaborada con las actividades que ofertan las 14 ganaderías salmantinas participantes, la delegación de turismo de la Diputación también lleva a INTUR otra acción relacionada con la dehesa salmantina.

1

Se trata del Primer Día de la Montanera, que tendrá su puesta de largo en el stand del Patronato Provincial de Turismo y que persigue dar a conocer la cría del cerdo ibérico en su hábitat natural, en una actividad que combine la tradición y la gastronomía.

collage7

slide-visitas-finca-1

Bacon crujiente y otros trucos panceteros

Bacon, beicon, bacón o castizamente panceta. Sabe a néctar y ambrosía a la plancha..

Cómo conseguir un bacon crujiente (y otros trucos panceteros)

panceta-adobada-lonchas-bandeja-copia

Ya lo llamemos bacon  y pronunciación inglesas, beicon, bacón o castizamente panceta, hablamos del tocino entreverado con magro que se encuentra bajo la piel del cerdo. Habitualmente curado, ahumado o adobado con pimentón u otras especias, sabe a néctar y ambrosía a la plancha.

Lo malo no es sólo que engorde, sino que al freírlo montas un zafarrancho de aúpa en la cocina. Vayan pues aquí tres trucos para aquellos que no conciben un desayuno de príncipes sin su tocineta.

En la sartén

El método más sencillo y el que primero nos viene a la cabeza cuando hablamos de bacon. Como no estamos haciendo torreznos de Soria, no hace falta aceite. Elegid la panceta del grosor que más os guste, pero tened en cuenta que cuanto más gruesa sea la loncha, más tardará en freírse y con un fuego más suave, para que el interior no se quede blando. Lo de quitar las ternillas y la fina capa de corteza lo dejo a vuestra elección, pero si la dejáis, hacerle unos pequeños cortes transversales a lo largo de la tira para que no se enrosque.

2-2

Lo mejor es empezar con una sartén grande, plana y fría. Colocamos las lonchas de bacon dentro (no importa que se toquen entre sí porque luego encogerán) y calentamos el fogón a media potencia, volteando las lonchas de vez en cuando con unas pinzas largas. En caso de que el mandil y los guantes no os basten como protección, es recomendable usar una pantalla anti-salpicaduras. Cuando estén doradas a nuestro gusto, se sacan de la sartén colocándolas sobre un plato cubierto con un par de capas de papel absorbente.

bacon-bo

El truco viene ahora: si no queréis salpicar paredes y techo, lo mejor es usar agua. Aunque parezca ridículo, teniendo en cuenta que la grasa y el agua se llevan a matar, este método funciona. Se tata de cubrir el fondo de la sartén con agua después de haber puesto el bacon en ella. Después se calienta a fuego alto para evaporar el agua y una vez que ya no queda nada de ella, se baja la potencia para cocinar la panceta según las instrucciones anteriores. Así hay muchísimas menos salpicaduras, queda menos olor en la cocina y el bacon no se enrosca tanto, quedando perfectamente frito y crujiente.


En el horno

Tan sólo hay que precalentar el horno a 200 ºC, cubrir la bandeja con papel de aluminio o para horno y colocar encima las lonchas de bacon.

img_cual_es_la_diferencia_entre_bacon_y_panceta_24835_orig

Se mete la bandeja y a partir de 12 minutos se va echando un ojo a ver cómo va nuestro manjar. Para tiras de 3mm de grosor 15 minutos son perfectos. Al revés que en la sartén, el tostado es uniforme y se pierde quizás la gracia de que haya áreas más torradas que otras, pero queda crujiente y de sabor prácticamente igual.

En el microondas

En caso de que necesitéis solamente un par de lonchas o queráis el bacon para un sándwich o ensalada, el método del microondas os puede funcionar.

Se cubre un plato grande o fuente resistente al calor con tres capas de papel absorbente, se ponen las lonchas encima, juntas pero no amontonadas, y se ponen encima otras dos capas de papel, apretando un poco. A máxima potencia un minuto por cada loncha que tengamos en el plato. Lo bueno es que el papel empapa casi el total de la grasa, pero lo malo es que la textura conseguida es muy diferente a la normal. Queda un poco seco y duro aunque perfecto para trocear y añadir a una ensalada César ……

logo-_hrbacon

 

Disfruten de este manjar en cualquiera de sus múltiples formas de cocinar y según gustos.

 

Apuesta por el turismo en torno al toro bravo

La Diputación, sin complejos, apuesta por el turismo en torno al toro bravo

En las próximas ferias de turismo se promocionará una ruta con participación de 14 ganaderías de la provincia

 

Ejemplares de toros de lidia TorreAlba en su dehesa La Roblicita.

1
 La Diputación de Salamanca ha presentado este jueves su nuevo proyecto turístico de promoción del toro bravo y la dehesa salmantina. El presidente de La Salina, Javier Iglesias, ha puesto de manifiesto la importancia que tiene el toro de lidia y el paisaje adehesado para la economía de la provincia y ha señalado que a partir de ahora las próximas ferias de turismo promocionarán una ruta en la que participarán 14 ganaderías de la provincia de Salamanca, entre la que se encuentra TorreAlba,  representada por Alberto y Javier Revesado Pernas.
IMG_5410

 

Alguna de las ganaderías ofrecerá distintas actividades a los visitantes, desde visitas guiadas, almuerzos, tentaderos, paseos a caballo o herraderos, que convierten a este producto turístico en único a nivel nacional.

 

mecherito

 

 

 

La iniciativa ha sido presentada este jueves y ha contado con la presencia de numerosos ganaderos del Campo Charro la Sierra de Francia o la comarca de Ciudad Rodrigo.

 

 

Descubre un poco más nuestra joven ganadería TorrreAlba.  #VisitasGuiadas923484593
información@laroblicita.com
visitas@laroblicita.com

Fuente:

http://www.lagacetadesalamanca.es/diputacion-de-salamanca/2017/11/02/diputacion-complejos-apuesta-turismo-torno-toro-bravo/220871.html

El Toro Bravo, pilar fundamental de la ecología

“La Tauromaquia es Ecología “

Una superficie repartida a lo largo de toda España, lo que permite el desarrollo y crecimiento de la flora y fauna de cada uno de esos lugares.

Si hay personas que puedan considerarse ecologistas, es decir, que propugnen la defensa de la naturaleza y la preservación del medio ambiente, esas son los ganaderos de bravo.img_0952

La existencia del toro bravo tiene una muy positiva repercusión en el sistema medioambiental de España. Se trata de una extensión vital para algunas especies protegidas que buscan el abrigo y cobijo de La Dehesa.

grullascerdo - copia

El biólogo y Catedrático de Ciencias Naturales, Miguel del Pino dice: “el toro de lidia no es una especie, es una raza, es la raza de las razas”. Además, del Pino ha exaltado los lazos genealógicos del ganado de lidia como algo exclusivo.

No menos importante es la limpieza y vigilancia a la que está sometida la dehesa de bravo, evitando incendios en todas sus miles de hectáreas.  Eso sí es ecología.

Gracias a su actividad, la cría del Toro bravo, en España se conserva en torno a 540.000 hectáreas. Más de 5.400 kilómetros cuadrados distribuidos a lo largo y ancho del país, permitiendo el crecimiento y desarrollo de la flora y fauna propias de cada lugar.

_mg_0237

“Podríamos comparar las zonas dedicadas al toro con territorios como Cantabria, La Rioja o Baleares. Una de cada siete hectáreas de La Dehesa en España gira en torno al toro bravo.

La cría del toro emplea a 15.000 personas de forma directa o indirecta, y que los salarios medios en zonas más empobrecidas y sin industrias en las que se ubican las ganaderías de bravo son, gracias a estas, mejores.

 

slide-ganaderia-1600

El peor error que cometes cuando haces un filete a la plancha

“Nadie sabe hacer un filete en este país”. El célebre cocinero Anthony Bourdain se muestra tajante en su nuevo libro de recetas, Appetites. El chef es conocido en el mundo anglosajón por su programa Parts unknown, en el que viajaba por el mundo en busca de experiencias culinarias y por el que ganó cinco premios Emmy.

anthony

No, cuando cortas la carne poco hecha no sale sangre

Los amantes de la carne poco hecha se encuentran,  con un líquido erróneamente considerado como la sangre del animal.

La mioglobina, la proteína que transporta oxígeno

La mioglobina es la proteína que transporta el oxígeno a los músculos de un animal. Al cortar la carne o al exponerse al aire, esta proteína se tiñe de rojo, por lo que se ha confundido en muchas ocasiones con la sangre. Mientras tanto, el calentamiento de la proteína convierte al líquido en un color más oscuro. Por lo tanto, la carne poco hecha no es sangrienta, simplemente es una carne cocinada a una temperatura más baja.

Abunda en la idea de que la gente no tiene ni idea de hacer algo tan sencillo como cocinar un simple trozo de carne a la plancha.”Lo cocinan con la temperatura demasiado alta, pero el peor error, el que todo el mundo comete, es que lo pinchan constantemente, comprueban si está hecho”, detalla indignado. Y luego, además, “lo retiran y lo cortan” para saber si está en su punto.

Según explica, dejar quieto el filete unos 10 o 15 minutos “marca la diferencia”. “Lo que está ocurriendo en el interior del trozo de carne es una recirculación de jugos. Si se corta ese proceso, dentro acabará estando todo rojo”, zanja.Pasada

Otros 8 errores que cometes con la carne

Pinchar constantemente el filete para comprobar su punto es el más grave, pero no es ni mucho menos el único error que está arruinándolo.

  1. No frías la carne recién sacada de la nevera: es mejor dejar que adquiera la temperatura ambiente.
  2. No coloques el filete en una sartén o parrilla que no esté muy caliente: o acabarás en tu plato con un “trozo de carne gris”, o “cocida” según sus propias palabras.
  3. Añade sal y/o especias por los dos lados: en su restaurante utiliza una combinación de sales y pimientas.
  4. No dejes la carne sobre una llama demasiado tiempo: colócala cerca, o comerás filete carbonizado.
  5. No des la vuelta al filete más de una vez: interrumpes la caramelización y el flujo de jugos en el interior de la carne.
  6. No aprietes la carne contra la sartén o parrilla: cuando cocinas un filete, tu misión es que la grasa se integre lo mejor posible con la carne; si lo aplastas, perderá sabor.
  7. No sirvas el filete nada más cocinarlo: al menos 10 minutos para que los jugos se estabilicen dentro del trozo de carne.
  8. Sazónalo de nuevo antes de servirlo: parte de la sal se pierde en la sartén, así que añade una pizca al final.carnes-frescas

 

Fuente: http://cadenaser.com/ser/2016/11/01/gastro/1478001309_127218.html

Crema de melón con virutas de jamón ibérico

Proponemos como entrante fresquito y disfrutar de los días del verano, un plato fresco, ligero y sobretodo fácil de preparar. Incluso haciendo partícipes a los más pequeños de la casa.

sopa-melon-con-jamon

Ingredientes


  • Medio melón de piel de sapo
  • 100 gramos de taquitos de jamón ibérico
  • 100 ml de nata
  • sal (poca ya que el jamón aporta la necesaria)
  • 25 ml aceite de oliva Virgen

-Limpiar bien el melón de piel y pepitas, cortar  en tacos y pasar por la batidora de vaso o minipimer. Pasarlo bien para que no queden cachos o grumos.

-Añadir la nata y batir para dejar la crema lo más fina posible y a enfriar

-Antes de servir, metemos en una bandeja al horno para deshidratar, los tacos, lonchas o virutas de Jamón Ibérico y dejarlos crujientes.

A la hora de servir le echamos los taquitos, virutas o a vuestro gusto el jamón ibérico HR o TorreAlba Delicatessen y chorrito de aceite oliva virgen.

sopa-fria-de-melon-con-crujiente-de-jamon-03

2-category_default