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Hornazo de Salamanca.

Delicatessen de  Salamanca

Hijo del horno y de la Cuaresma, pues se regalaba al predicador cuaresmal, constituye una de las grandes aportaciones de la gastronomía salmantina. Empanada contundente de chorizo, jamón, lomo y huevo cocido, representa todo aquello que prohíbe el tiempo de abstinencia y se come en los populares Lunes de Pascuas o de Aguas como lo que es, una fiesta para los sentidos.

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Curiosa la historia que acompaña al hornazo de Salamanca y al supuesto origen de la tradición de comerlo el Lunes de Aguas,  que así se llama la fiesta que se celebra en tierras charras el lunes siguiente al Lunes Santo.

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

Para la masa del hornazo de Salamanca:

  • Harina de trigo, 500 g
  • Vino blanco, 80 ml
  • Agua templada, 100 ml
  • Manteca de cerdo ibérico, 60 g
  • Aceite de oliva virgen extra, 25 ml
  • Levadura fresca de panadería, 25 g
  • Huevos, 2
  • Sal, 10 g
  • Pimentón de La Vera, 1 cucharada

 

Para el relleno del hornazo de Salamanca:

  • Lomo de cerdo en filetes finos, 600 g
  • Chorizo ibérico, 150 g
  • Huevos cocidos, 3
  • Jamón ibérico o serrano, 100 g
  • Sal
  • Pimienta
Hornazo de Salamanca

Hornazo de Salamanca

Podéis encontrarlos a la venta en nuestras tiendas de:

Alba de Yeltes                                          Vitigudino
C/ Amapolas, 72                                             C/ Santa Ana, 4
37478 (Salamanca) – España              37210 (Salamanca) – España

(0034) 923 484 593                            0034) 923 500 822

Tienda HR Vitigudino

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Los diferentes tipos o razas de cerdos

Empieza la campaña 2017 de cerdo ibérico y a continuación os describimos un poco los diferentes tipos de cerdo en nuestro país.

Supuestamente el cerdo es uno de los primeros animales domesticados y utilizados por el ser humano para el consumo.

Actualmente se reconocen 100 razas porcinas domésticas y el doble de variedades no reconocidas como razas. Estas segundas derivan de una u otra raza salvaje, casi la totalidad de los ejemplares comerciales son fruto de una selección o mezcla genética relevante, siempre en pos de la mejora de los valores productivos.

Cada zona tradicional de producción porcina tiene su propia raza. En el caso de España la raza tradicional más reconocida es la ibérica; raza que se asocia a la producción del  jamón ibérico de bellota.

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Sin embargo, existen distintas razas de cerdo, según el tipo de jamón que se desea producir, en orden de mayor a menor calidad de producto: ibérico puro, ibérico cruzado  y serrano.

 

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Las razas principales y más utilizadas para la elaboración del jamón son las siguientes:

 

Cerdo Ibérico

Raza utilizada para la elaboración del jamón ibérico. Sin embargo sólo un 4,41% de los cerdos utilizados en la producción del llamado “jamón ibérico” son cerdos 100% ibéricos. Y no sólo es sorprendente este porcentaje por su escasez, sino porque está en claro descenso.

Las ventajas del cruce de especies son puramente económicas, un engorde más rápido, camadas más numerosas, y diferente porcentaje entre magro y grasa, lo que se traduce en un secado más rápido en los animales cruzados. En resumen, el animal cruzado supone más productividad y menos costes, pero en claro detrimento de la calidad.

 

Cerdo Duroc

Raza  originaria de Estados Unidos, aunque hoy en día se ha extendido por todo el mundo por sus altos valores productivos.

En España se suele utilizar mucho para realizar cruces con cerdos ibéricos para la producción de jamón ibérico. Es por tanto la raza que más encontramos en el cerdo ibérico cruzado que sería por tanto 50% ibérico y 50% Duroc (madre ibérica y padre Duroc).

Cerdo Landrance

Raza que proviene de Dinamarca, es catalogada como de tipo magro, con bajo valor de engrasamiento. Es una de las razas más utilizadas para la elaboración de jamón serrano.

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Raza originaria de Inglaterra, tiene un color blanco y de pigmentación rosada, y posee manchas en su piel. Suelen ser largos, con pelo fuerte y abundante.

Utilizada en cruces como línea materna, es una de las razas mejor consideradas en cuanto a resistencia, y referente a la fertilidad, con altas cualidades maternas como capacidad lechera y productividad.También es una de las razas que posee una alta rapidez de crecimiento. Sin embargo en calidad de la carne no está entre las primeras, ya que no posee demasiada infiltración de grasa, lo que no aporta una gran calidad a los jamones.

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Estas variedades y sus cruces dan lugar a la gran mayoría de los denominados jamones serranos y de los jamones ibéricos, y de ahí la variedad de productos en cuanto a calidad y precio, que llegan al consumidor, a veces bajo denominaciones confusas, que le impiden valorar y comprender el producto final que se le ofrece.

¡Nada tiene que ver en cuanto a raza, alimentación y crianza un jamón serrano con un jamón 100% ibérico de bellota!

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Caja Rural Salamanca organizó en La Roblicita…..

@CRSASALAMANCA, organizó un singular evento para los Consejos de Administración del Grupo Caja Rural, al cual asistieron Presidentes y Directores Generales de las Cajas Rurales.

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Visitaron La Roblicita y disfrutaron de una jornada campera conociendo nuestra Dehesa y disfrutando del ecosistema.

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Se impartió una charla didáctica sobre la Ganadería TorreAlba y conocieron el Toro de Lidia en su hábitat natural.

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Y como no, degustaron los productos Ibéricos de nuestra dehesa , TorreAlba Delicatessen.

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Rematando la faena con un almuerzo en la plaza de tientas de La Roblicita. Bonito Día!

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Curro Díaz con un gran Torrealba

“Impetuoso” toro de ‪‎TorreAlba lidiado  en La Ventas, una oreja de mucho peso para el maestro Curro Díaz que salió en hombros por la Puerta Grande después de puntuar de nuevo en el segundo de su lote.

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A Curro Díaz le correspondió en primer lugar un sobrero de Torrealba, a la postre el mejor del sexteto que salió por toriles. El pinturero y aromático inicio del linarense ya despertó un run run en el tendido, que se tornó en clamor en las dos primeras tandas a derechas por el gusto, la torería, el encaje y la manera de descolgar los hombros del torero, que se abandonó por momentos, creando un clima de obra grande.

Los naturales brotaron también con una naturalidad y una largura exquisitas, amén de los remates y adornos, auténticas filigranas. Hubo gente que le censuró la colocación, pero la belleza de cada pintura que ejecutó Díaz pudo con todo. A todo esto, el toro respondió finalmente con nobleza y buen son.

 

 

 

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TorreAlba desembarca en México

Ya es oficial, después de un largo recorrido burocrático, homologaciones  y Certificado Zoosanitario de Exportación y demás  aspectos relacionados con la homologación de productos en  SAGARPA y la SENASICA y demás instituciones estatales mexicanas.

Embutidos HR y su gama TorreAlba Delicatessen, cruzan el Atlántico.  Tenemos operativa comercial en México, con soporte de venta y distribución. México será nuestra gran apuesta, donde hemos desembarcado con gran éxito en nuestra presentación y degustaciones, México DF, Mérida (Yucatán Country Club) o Puerto Vallarta.

 

 

EL MERCADO DEL JAMÓN Y EL EMBUTIDO CURADO EN MÉXICO

El consumidor de jamón y embutido español en México, por su alta calidad y precio, tiene un perfil socio económico medio-alto y alto. La mayoría del jamón consumido en México se centra en México DF, seguido por algunas ciudades importantes del país con tradición y población de origen español (Puebla, Veracruz) y, cada vez más, en la zona de Riviera Maya.

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El perfil del consumidor suele cumplir alguna de las siguientes características:

  • Español afincado en México
  • Mexicano con ascendencia española o con algún tipo de relación con España
  • Personas acostumbradas a viajar y a las que les gusta probar comida de otros países.
  • Personas que, en un restaurante o acto social, lo prueban por curiosidad y según los expertos, siempre repiten, ya que la aceptación suele ser buena.

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Algunas empresas locales tratan de confundir al consumidor con una imagen de marca relacionada con España (por ejemplo mediante nombres e imágenes relativos a la cultura española).

Por ello, es recomendable que las empresas españolas presten especial atención a diseñar su imagen de marca de modo que sus productos se diferencien claramente de los mexicanos..

Las autoridades españolas y europeas efectúan controles periódicos en este sentido para evitar que se viole la normativa relativa al origen de los productos. Según algunos expertos mexicanos del sector, la homologación de nuevas empresas ha sido muy positiva, ya que con la entrada de nuevas marcas ha habido una ampliación de la oferta, y algunos de estos productos se comercializan a precios inferiores en comparación a años anteriores, por lo que se amplía el público que puede acceder a los mismos.

No obstante, la opinión de dichos expertos es que a largo plazo no aumentará masivamente el consumo de este producto, pese a la entrada de nuevas marcas españolas, por las siguientes razones:

  • Poder adquisitivo: la clase alta en México está muy localizada, y no se prevé una mejora a corto plazo en el reparto de la renta per cápita.
  • Cultura gastronómica: a pesar de la buena aceptación del jamón curado español, existe en México una cultura gastronómica propia muy arraigada. Por ello, este tipo de producto se toman principalmente en ocasiones especiales o a modo de degustación, sin pasar a formar parte de la dieta habitual del consumidor.

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Falta de conocimiento importante del producto por parte del consumidor. En México aún existe un gran desconocimiento por parte de la población acerca de los diferentes tipos de jamón español, su uso, o el corte de las piezas enteras. Por esta razón, es conveniente realizar esfuerzos dedicados a mostrar al público la cultura del jamón serrano e ibérico.

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La Fundación del Toro de Lidia ya es una realidad.

La Fundación del Toro de Lidia ya es una realidad. Toreros, ganaderos y empresarios impulsan una fundación que se antoja necesaria en un momento en el que se recrudece la ofensiva antitaurina y de constantes ataques a las libertades de los aficionados y profesionales de un espectáculo legal.

Según se explica en una nota de prensa, nace con los objetivos de normalizar la presencia de la tauromaquia en la sociedad a través de la divulgación de su patrimonio social, medioambiental, cultural y económico, y de reivindicar las libertades de los aficionados de acuerdo a la ley.

El patronato fundacional ha promovido la estructura económica adecuada para iniciar el proyecto con la idea de sumar a todos, profesionales y aficionados, y a cuantos quieran ayudar a la consolidación de esta Fundación. Su patronato está integrado por Manuel Martínez Erice, en representación de los empresarios; Juan Diego Vicente, en representación de los toreros, y Carlos Núñez, en representación de los ganaderos.

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En un comunicado dirigido a profesionales y aficionados, la Fundación reivindica «nuestra libertad de elegir», y manifiesta que «exigimos respeto para los miles de personas que trabajan alrededor del toro de lidia. Reclamamos nuestro derecho a organizar y asistir a festejos taurinos sin censuras ni imposiciones». La Fundación también se quiere consolidar como altavoz potente y participativo para el apoyo y la promoción de la tauromaquia en el ámbito nacional e internacional.

Penal, civil y administrativo

Según explican, la Fundación ha iniciado las acciones legales y de comunicación necesarias para preservar los derechos y la reputación de profesionales y aficionados. De hecho, lleva trabajando desde hace meses en una estrategia jurídica que proteja a profesionales y aficionados taurinos frente a los distintos ilícitos de los que vienen siendo objeto, tanto en derecho penal como civil y procesal administrativo, y que ya está preparando.

El objetivo es que no queden impunes los actos ilegales ya cometidos contra la tauromaquia, así como desarrollar en adelante una estrategia común frente a todos aquellos actos que vulneren la ley. En ese sentido, la Fundación nace con vocación de convertirse en herramienta jurídica al servicio de todosquienes se sienten agredidos y ven vulnerados sus derechos respecto a su profesión o afición taurina.

La tauromaquia es el segundo espectáculo de masas en España después del fútbol. Los festejos taurinos congregan anualmente a unos 17 millones de personas en los más de 18.000 espectáculos taurinos que se celebran. Es además la actividad cultural que más ingresos proporciona al Estado: solo en concepto de IVA aportó unos 45 millones de euros en 2014.

El impacto económico del sector taurino asciende a unos 3.500 millones de euros anuales. Genera cerca de 200.000 empleos directos e indirectos, beneficia a más de un centenar de distintos sectores económicos y repercute de forma indirecta o inducida en el turismo por valor de unos 1.900 millonesde euros anuales.

La cría y preservación del toro de lidia, una especie única, se extiende por540.000 hectáreas de dehesa, definidas por la Unión Europea como espacios de Alto Valor Natural, lo que constituye una riqueza medioambiental y un motor del entorno rural sin parangón en ninguna otra actividad.