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Tiempos mínimos de curación

En ocasiones cuando vamos a comprar jamón ibérico nos encontramos con numerosas ofertas que nos ponen los dientes largos.

Es muy importante tener en cuenta los precintos, etiquetados, sellos mapa, la curación… y el peso que tiene el jamón o la paleta que vayamos a adquirir.

Fabrica embutidos HR

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Tiempos mínimos elaboración del jamón ibérico

Evidentemente podemos encontrarnos con piezas de mucha mayor curación en el mercado en función del tipo de producto. Aquí lo que se establecen son los tiempos mínimos de elaboración.

 

 

Jamones Ibéricos Grupo TorreAlba

Jamones Ibéricos Grupo TorreAlba

 

En el jamón ibérico depende de los pesos de la pieza, pero no afecta el tipo de alimentación que haya recibido el animal ni la raza del mismo:

  • En piezas de menos de 7 Kg, se establece una curación mínima de 600 días,  casi 20 meses.
  • En piezas de igual o mayor peso de 7 Kg, la elaboración mínima será de 730 días,  24 meses.

En las paletas ibéricas, independientemente del peso, la elaboración mínima será de 365 días que son 12 meses.

 

Lomo Ibérico

Lomo Ibérico

En la caña de lomo ibérico, el tiempo mínimo del proceso de elaboración será de 70 días, que equivale a 2,3 meses.

 

Todo lo que no cumpla estos tiempos mínimos, estará fuera de norma y no podrá usar las denominaciones de venta: jamón ibérico, paleta ibérica o lomo ibérico.

 

 

 

Loncheados  Delicatessen TorreAlba

Loncheados
Delicatessen TorreAlba

 

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