Las manitas de cerdo contienen poca grasa. En realidad, sobre todo contienen gelatina, que es una proteína……

Plato típico de invierno. fácil de hacer y sobre todo económico.

Ingredientes:

• 4 patitas de cerdo cortadas a la mitad
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 4 clavos de olor
• El verde de 1 puerro
• Granos de pimienta (al gusto de cada uno)
• Sal y agua

Para la salsa:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 gr de chorizo
• 100 gr de panceta fresca
• Harina (una cucharada)
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de carne de pimiento choricero
• 200 gr de tomate natural triturado o salsa de tomate
• Aceite de oliva, sal y pimienta
• Agua de la cocción de las manitas

Elaboración de las manitas de cerdo en salsa:

1. Empezamos a preparar estas manitas de cerdo en salsa limpiando muy bien las manitas, quemamos los restos de pelos que pudieran tener y las lavamos bien.
2. Las cocemos en olla rápida; con la 1/2 cebolla donde pincharemos los clavos de olor, la zanahoria, el puerro, unos granos de pimienta y sal. Cubrimos con agua y cocemos 20 – 30 minutos a máxima presión. En una olla convencional nos puede llevar unas 2 horas aproximadamente.
3. Una vez que están bien cocidas las sacamos del agua, dejamos que se atemperen. Las podemos deshuesar y trocear dependiendo del gusto y presentación que queramos.

La Salsa:

1. Hacemos la salsa, en una cazuela amplia rehogamos la panceta cortada en tiras hasta que este dorada y retiramos; después el chorizo también cortado en tiras, tan solo 1/2 minutos y reservamos con la panceta.
2. En la misma cazuela añadimos la cebolla y los ajos cortados muy finos, le añadimos una pizca de sal, dejamos que poche. Incorporamos una cucharadita de carne de pimiento choricero y mezclamos.
3. Agregamos un poco de harina para que la salsa espese. Después el tomate y unos 4 cazos del caldo de la cocción.
4. Cuando la salsa hierba, añadimos las manitas (deshuesadas y cortadas), además la panceta y el chorizo que teníamos reservados. Dejamos unos 5 minutos todo y listas para degustar.