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Manitas de cerdo en salsa

Las manitas de cerdo contienen poca grasa. En realidad, sobre todo contienen gelatina, que es una proteína……

Plato típico de invierno. fácil de hacer y sobre todo económico.

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Ingredientes:

  • 4 patitas de cerdo cortadas a la mitad
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 4 clavos de olor
  • El verde de 1 puerro
  • Granos de pimienta (al gusto de cada uno)
  • Sal y agua

Para la salsa:

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de chorizo
  • 100 gr de panceta fresca
  • Harina (una cucharada)
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero
  • 200 gr de tomate natural triturado o salsa de tomate
  • Aceite de oliva, sal y pimienta
  • Agua de la cocción de las manitas

Elaboración de las manitas de cerdo en salsa:

  1. Empezamos a preparar estas manitas de cerdo en salsa limpiando muy bien las manitas, quemamos los restos de pelos que pudieran tener y las lavamos bien.
  2. Las cocemos en olla rápida; con la 1/2 cebolla donde pincharemos los clavos de olor, la zanahoria, el puerro, unos granos de pimienta y sal. Cubrimos con agua y cocemos 20 – 30 minutos a máxima presión. En una olla convencional nos puede llevar unas 2 horas aproximadamente.
  3. Una vez que están bien cocidas las sacamos del agua, dejamos que se atemperen. Las podemos deshuesar y trocear dependiendo del gusto y presentación que queramos.

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La Salsa:

  1. Hacemos la salsa, en una cazuela amplia rehogamos la panceta cortada en tiras hasta que este dorada y retiramos; después el chorizo también cortado en tiras, tan solo 1/2 minutos y reservamos con la panceta.
  2. En la misma cazuela añadimos la cebolla y los ajos cortados muy finos, le añadimos una pizca de sal, dejamos que poche. Incorporamos una cucharadita de carne de pimiento choricero y mezclamos.
  3. Agregamos un poco de harina para que la salsa espese. Después el tomate y unos 4 cazos del caldo de la cocción.
  4. Cuando la salsa hierba, añadimos las manitas (deshuesadas y cortadas), además la panceta y el chorizo que teníamos reservados. Dejamos unos 5 minutos todo y listas para degustar.

 

 

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