Las manitas de cerdo contienen poca grasa. En realidad, sobre todo contienen gelatina, que es una proteína……
Plato típico de invierno. fácil de hacer y sobre todo económico.
Ingredientes:
- 4 patitas de cerdo cortadas a la mitad
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 4 clavos de olor
- El verde de 1 puerro
- Granos de pimienta (al gusto de cada uno)
- Sal y agua
Para la salsa:
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 50 gr de chorizo
- 100 gr de panceta fresca
- Harina (una cucharada)
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de carne de pimiento choricero
- 200 gr de tomate natural triturado o salsa de tomate
- Aceite de oliva, sal y pimienta
- Agua de la cocción de las manitas
Elaboración de las manitas de cerdo en salsa:
- Empezamos a preparar estas manitas de cerdo en salsa limpiando muy bien las manitas, quemamos los restos de pelos que pudieran tener y las lavamos bien.
- Las cocemos en olla rápida; con la 1/2 cebolla donde pincharemos los clavos de olor, la zanahoria, el puerro, unos granos de pimienta y sal. Cubrimos con agua y cocemos 20 – 30 minutos a máxima presión. En una olla convencional nos puede llevar unas 2 horas aproximadamente.
- Una vez que están bien cocidas las sacamos del agua, dejamos que se atemperen. Las podemos deshuesar y trocear dependiendo del gusto y presentación que queramos.
La Salsa:
- Hacemos la salsa, en una cazuela amplia rehogamos la panceta cortada en tiras hasta que este dorada y retiramos; después el chorizo también cortado en tiras, tan solo 1/2 minutos y reservamos con la panceta.
- En la misma cazuela añadimos la cebolla y los ajos cortados muy finos, le añadimos una pizca de sal, dejamos que poche. Incorporamos una cucharadita de carne de pimiento choricero y mezclamos.
- Agregamos un poco de harina para que la salsa espese. Después el tomate y unos 4 cazos del caldo de la cocción.
- Cuando la salsa hierba, añadimos las manitas (deshuesadas y cortadas), además la panceta y el chorizo que teníamos reservados. Dejamos unos 5 minutos todo y listas para degustar.