Guiso  típico abulense extendido por media España, es de los platos más castellanos y deliciosos que podemos llevarnos a la boca y es realmente fácil de hacer. Se trata de una receta realmente simple y espectacular, suele ser plato único.

Ingredientes

• 4 patatas
• 600 gramos de costillas adobadas de cerdo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde y 1 rojo
• Pimentón
• Vino blanco
• 2 hojas de laurel
• Caldo de carne
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

 

Vamos a ello

Preparación;

1. Lo primero, como en todo buen guiso, es hacer un sofrito. Pondremos el aceite de oliva virgen extra en la olla o cazuela, pochamos la cebolla y pimientos picados.
2. En esa misma olla y sin sacar el sofrito, pondremos las costillas y las sellaremos.
3. Una vez selladas, ponemos las patatas. chascadas para que suelten almidón y engorde la salsa.
4. Momento del pimentón de la Vera. Lo añadimos  y removemos,  un poco de vino blanco al guiso.
5. Cubrir el guiso con el caldo de carne y colocar las hojas de laurel.
6. El tiempo de cocción dependerá si es olla rápida (15 minutos) Cazuela barro (1 a 2 horas).

 

Consejos:

• Si tenéis la ocasión hacer el guiso con costilla adobadas y curadas (secas)
• Como le sucede a cualquier guiso y estofado, si lo preparas el día de antes notarás los sabores más potentes, aunque recién hecho también está muy rico.
• Sigue el consejo de desgarrar o «chascar» las patatas para que vayan aportando poco a poco almidón al caldo y así conseguir que se vaya espesando un poco.