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Manitas de cerdo en salsa

Las manitas de cerdo contienen poca grasa. En realidad, sobre todo contienen gelatina, que es una proteína……

Plato típico de invierno. fácil de hacer y sobre todo económico.

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Ingredientes:

  • 4 patitas de cerdo cortadas a la mitad
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 4 clavos de olor
  • El verde de 1 puerro
  • Granos de pimienta (al gusto de cada uno)
  • Sal y agua

Para la salsa:

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de chorizo
  • 100 gr de panceta fresca
  • Harina (una cucharada)
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero
  • 200 gr de tomate natural triturado o salsa de tomate
  • Aceite de oliva, sal y pimienta
  • Agua de la cocción de las manitas

Elaboración de las manitas de cerdo en salsa:

  1. Empezamos a preparar estas manitas de cerdo en salsa limpiando muy bien las manitas, quemamos los restos de pelos que pudieran tener y las lavamos bien.
  2. Las cocemos en olla rápida; con la 1/2 cebolla donde pincharemos los clavos de olor, la zanahoria, el puerro, unos granos de pimienta y sal. Cubrimos con agua y cocemos 20 – 30 minutos a máxima presión. En una olla convencional nos puede llevar unas 2 horas aproximadamente.
  3. Una vez que están bien cocidas las sacamos del agua, dejamos que se atemperen. Las podemos deshuesar y trocear dependiendo del gusto y presentación que queramos.

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La Salsa:

  1. Hacemos la salsa, en una cazuela amplia rehogamos la panceta cortada en tiras hasta que este dorada y retiramos; después el chorizo también cortado en tiras, tan solo 1/2 minutos y reservamos con la panceta.
  2. En la misma cazuela añadimos la cebolla y los ajos cortados muy finos, le añadimos una pizca de sal, dejamos que poche. Incorporamos una cucharadita de carne de pimiento choricero y mezclamos.
  3. Agregamos un poco de harina para que la salsa espese. Después el tomate y unos 4 cazos del caldo de la cocción.
  4. Cuando la salsa hierba, añadimos las manitas (deshuesadas y cortadas), además la panceta y el chorizo que teníamos reservados. Dejamos unos 5 minutos todo y listas para degustar.

 

 

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Como cocinar las carnes del cerdo.

Son muchas las piezas que tiene el cerdo, ricas todas ellas bien para asar, freír o planchar. Te damos unas referencias para que realices mejor su cocción.

La carne de cerdo tenemos que consumirla bien tierna y jugosa. A la plancha, al horno o a la parrilla, es preciso dominar algunas técnicas para cocinar el cerdo a la perfección. ¿Le apetecen unas chuletas de cerdo a la plancha o un exquisito lomo asado? Descubra todos nuestros consejos y los tiempos en minutos para cocinar la carne de cerdo a la perfección

Cocinar el cerdo a la satén

 

-Salpimiente generosamente la carne antes de ponerla en la sartén.

-Puede cocinar distintos cortes del cerdo: presa, solomillo o incluso costillas.

Tiempo: 10 minutos

Para cocinar a la sartén carne en filetes o piezas enteras a la plancha. Caliente bien la sartén grande a fuego medio con aceite de oliva, una vez bien caliente, dorarla 3 minutos por cada lado, hasta que la carne esté bien dorada (el cerdo es conveniente que este hecho)

 

 

Cocinar el cerdo al horno

La cocción para el lomo de cerdo (costillas, piezas jamón, paleta o pancetas)

Tiempo: 60 minutos (cerdo asado de 1 kg)

Precalentar el horno a 200 °C.  coloque el lomo en una fuente de horno grande. Mantequilla,(2 Cucharadas)  un chorrito de aceite de oliva sobre la carne y salpimentar.

Hornear el lomo de cerdo durante unos 30 minutos por cada lado +- . Al final de la cocción, la carne debe quedar tierna y dorada por la parte de arriba.

Importante para dejar un lomo exquisito:

  • Durante la cocción, bañe el lomo periódicamente (cada 10 minutos aproximadamente) con el jugo de la cocción para evitar que la carne se seque.
  • A la mitad de la cocción, puede añadir medio vaso de agua para conseguir más jugo.
  • También puede poner un pequeño cuenco de agua en el horno (durante la cocción) para que la carne quede más tierna.