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Por qué no deberías quitar la grasa del jamón ibérico

La bellota de la que se alimenta el auténtico cerdo ibérico 100 % es de encina y no de alcornoque, contiene energía en forma de grasa insaturada (la buena), de ella 60 % de las grasas de la bellota es ácido oleico, Omega 9.

Fabrica embutidos HR

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El jamón ibérico de bellota es un producto que contiene grasas de las buenas, de las saludables, las insaturadas (las que ayudan a bajar el colesterol). Por cada 100 gramos, apenas cuenta con 14 gramos de grasa; 28 gramos son de proteína; 57 gramos de agua, mucho sodio, nada de azúcar ni hidratos de carbono, y hasta 510 mg de potasio… un producto mucho más saludable de lo que pensamos. Te vamos a desvelar las dudas del debate sobre quitar la grasa que se ve. Y la respuesta es no.

 

Cerdo Ibérico en Monte LlénPor qué no deberías quitar la grasa del jamón ibérico

-Etiquetar como bellota a tu cerdo debes cumplir el Real Decreto de 2014 que establece una hectárea para cada animal. Además, debe comer bellota el cerdo durante 62 días justo antes de sacrificarlo. Y deben engordar como mínimo 46 kg en esos dos meses

En TorreAlba Delicatessen y  Jamones HR , se duplica la superficie, cada cerdo tiene dos hectáreas durante todo el año y no sólo en montanera, se alimenta del campo y de las bellotas. En una hectárea de dehesa sana puedes contar entre 25 y 30 árboles que dan bellota suficiente para cada cerdo.

 

Finca La Roblicita

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La grasa de la bellota

La bellota contiene energía en forma de grasa, y la particularidad es que contiene mucho ácido oleico, omega 9 sobre todo, aunque también hay 6 y 3. El 60 % de las grasas de la bellota es ácido oleico. Esta grasa insaturada, además de ser saludable, tiene un punto de fusión muy bajo, el jamón por eso es brillante, entre los dedos funde, metes una loncha en la boca y se deshace, el gran secreto de un buen jamón ibérico.

Por eso no se debe quitar la grasa del jamón ibérico de bellota, porque es parte de la esencia. Además, se quitaría sólo la que se ve, la que no se ve, es también necesaria y saludable para nuestro organismo. Un detalle, la bellota que le gusta a este cerdo es la de la encina, que es más dulce.

Reportaje de:

Laura Martin Sanjuan

Laura Martín Sanjuan

Secreto Ibérico con cerveza y miel

Hoy vamos a cocinar una receta de Secreto de cerdo ibérico con salsa de cerveza y miel. También se le suele llamar cruceta de cerdo, una receta con cerveza de lo más fácil de elaborar.

Receta La Roblicita

La salsa de cerveza y miel es estupenda para acompañar cualquier tipo de carne. Pero con un secreto ibérico o cruceta de cerdo a la parrilla o plancha, y con esta salsa, dejarás a todos tus invitados sorprendidos.

Secreto o cruceta de cerdo

El secreto de cerdo a la brasa, parrilla o a la plancha es espectacular. Digamos que los cortes con más grasa como pueden ser el secreto, la presa, la cabezada o la pluma aceptan de mejor agrado la brasa, mientras que los cortes más magros como el lomo o el solomillo estarán listos con un breve paso por la plancha (en la parrilla se deshidratarían y quedarían secos).Cerdos en La Roblicita

Ingredientes

Para la carne

  • 600 gramos Secreto ibérico
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal gorda o de escamas

Para la salsa

  • 330 cl de cerveza
  • 100 gramos de miel
  • 15 gramos de mostaza antigua
  • Zumo de un limón
  • Sal y Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

  • Una vez asada la carne o a la vez preparamos la salsa, Puede servirse recién hecha, porque se suaviza y enriquece una vez templada.
  • Elaborarla es muy fácil y sencillo, se trata básicamente, de una reducción. Pon la cerveza en un cazo a calentar, cuando empiece a hervir, baja el fuego y añade la miel,  la mostaza, el zumo de limón. Condimentarla a tu gusto de pimienta y sal.
  • Cocer a fuego lento unos 30 minutos, removiendo para que todos los ingredientes se mezclen bien. Cuando la salsa se haya reducido, retírala del fuego y viertela sobre el asado, en este caso el secreto.
  • Cocinar el secreto ibérico no tiene mucho misterio, simplemente hazlo a tu gusto. Si puedes hacerlo en una barbacoa, mejor sino a la plancha estará exquisito.

 

Presentación

Corta el secreto o la cruceta de cerdo en tiras, y preséntalo acompañado de la salsa de cerveza y miel. También con verduras plancha, incluso unas patatas al horno quedarán deliciosas con la salsa.

 

Secreto

Pastel de carne

Este plato, está cocinado con una base de Carnes Selectas y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
Por regla general se consumía en ocasiones especiales, pero con la fácil elaboración os proponemos que la degustéis en cualquier ocasión. sorprenderéis a vuestros invitados, familia ……
Carnes Selectas HR

Carnes Selectas HR

La receta que hoy proponemos en perfecta para cualquier ocasión.

  • Ingredientes
1/2 kg. de carne picada de ternera
1 berenjena
1 tomate
1 puerro
2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Orégano y tomate frito.

Pastel de carne con verduras

 Así lo cocinamos

Comenzamos preparando las verduras:

Cortamos la berenjena en trocitos pequeños y picamos el puerro. Pelamos el tomate y le quitamos las pepitas. Lo partimos y lo sofreímos junto con el resto de verduras en una sartén con aceite de oliva.
En una ensaladera mezclamos la carne picada con las verduras salteada, añadimos los huevos y mezclamos. Agregamos una cucharada de pan rallado y otra de tomate y salpimentamos al gusto, añadimos orégano.
Mezclamos bien y colocamos en una fuente para horno. Horneamos unos 40 minutos a 200 grados en el horno previamente calentado y ¡a comer!

 Trucos y Consejos

Acompaña este pastel con más verduras o con un puré. Así tendrás un menú muy completo.

 Información Nutricional

La ternera es una carne magra, por lo que se suele incluir en la mayoría de dietas de adelgazamiento. En especial, el solomillo es una parte del animal muy limpia de grasas. De la composición nutricional de esta carne destaca su aporte de proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y el zinc.
Verduras como las berenjenas tienen un bajo contenido calórico ya que contiene gran cantidad de agua. Carece de fibra, excepto una pequeña cantidad en la piel y las semillas.

 

Carnes Selectas HR

Carnes Selectas HR

Fuente;

www,sevilla.abc.com/seccion/alimentacion

 

 

El jamón puede combatir enfermedades intestinales, según un nuevo estudio

Una investigación de la Universidad de Oviedo revela que la ingesta de jamón de bellota 100% natural, previene y protege contra los síntomas de colitis ulcerosa

Loncheados Delicatessen TorreAlba

Loncheados
Delicatessen TorreAlba

 

Un nuevo reto para investigadores, nutricionistas y cocineros acaba de surgir en el mundo de la alimentación a raíz de un estudio que revela que la ingesta de jamón de bellota 100 % natural previene y protege contra los síntomas de CU (colitis ulcerosa) y patologías intestinales. Se trata de un estudio liderado por el Dr. Felipe Lombó, doctor en Biología por la Universidad de Oviedo, formado en Standford University, junto a la doctora Beatriz Isabel Redondo, profesora titular en la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense. Una investigación pionera con una conclusión resultante de un proyecto.

El estudio presentado, expone y analiza los resultados obtenidos de este proyecto que supone una nueva concepción del jamón, más allá de lo gastronómico. Un estudio, llevado a cabo a través de ensayos en animales. Un jamón, que además de ser recomendable dentro de una dieta equilibrada por su alto contenido en omega 3, se posiciona como protector de enfermedades inflamatorias intestinales como la colitis ulcerosa.

 Jamón Ibérico Delicatessen TorreAlba

Jamón Ibérico
Delicatessen TorreAlba

https://www.lavanguardia.com/comer/al-dia

 

 

 

 

 

Cenar en verano así, sí.

Os dejamos una idea para vuestras cenas de verano.

Una de esas recomendaciones que enamora, sencilla  y exquisita como aperitivo por lo agradecida que es y buena que está. Tabla de embutidos selectos Delicatessen TorreAlba y HR.

 

Delicatessen TorreAlba

Delicatessen TorreAlba

¿Quién no ha llegado una noche de verano a casa después de la playa, piscina o de trabajar y no le ha apetecido ni un poquito cocinar?  Pues sin contemplaciones no complicaciones, algo fácil , rápido, y sobre todo rico.

Longanizas HR

Longanizas HR

Cómo preparar la tabla de embutidos.

Todos sabemos que esto no tiene mucha ciencia. Y aquí ya, para gustos. Puedes hacer una tabla muy completa o centrarte en las cosas que más te gusten. Tú decides.  Salchichón, lomo, chorizo……. Y sin olvidar al rey de la corona de toda tabla de embutidos, el jamón ibérico o por que no un serrano bodega reserva HR. Una barra de pan o unos piquitos para acompañar y ya la cena te habrá quedado de 10. Además, te animamos a que lo bordes, los detalles cuentan así que cúrrate un poquito la presentación: una tablita de madera para servirlo todo y coloca las lonchas de forma más o menos vistosa. Y listo. Lo has clavado.

 

Ahora a relajarse, con tus amigos o pareja, descorchando una botellita para acompañar, o unas cervezas bien fresquitas , y todos tan contentos. Cenar en verano así, sí.

Delicatessen TorreAlba

Delicatessen TorreAlba

Un verano sin melón con jamón, no es verano

El Melón con jamón es una especialidad típica de la cocina española y suele ser servida en los meses de primavera o verano. Los principales ingredientes son el melón y unas lonchas de jamón.

La delicadeza de este plato consiste en la mezcla del dulce del melón y del aporte salado del jamón.

Flores de melón con jamón.

Más que una receta es una bonita forma de presentación de una entrada o como acompañamiento a un plato.

LOS INGREDIENTES:

– Melón. Elegir un buen melón, en esta época del año hay muchos tipos y gran variedad y sobre todo que sea dulce.
– Jamón. Os recomendamos ibérico HR o TorreAlba Delicatessen, tambien  un rico serrano en lonchas finitas.

Loncheados Delicatessen TorreAlba

Loncheados
Delicatessen TorreAlba

 

 

 

EL PROCEDIMIENTO:

– Con un pelapatas se cortan lonchas finas de melón. Usaremos dos lonchas de melón para cada “flor”

– Extender una lámina de melón. Sobreponer una loncha de jamón de forma que sobresalga unos milímetros del melón, con la parte mas “durita” del jamón por la parte de fuera (la que se verá)

– Cubrir con la segunda lámina de jamón y enrollar sobre sí misma.

 

 

El resultado es muy visual y apetecible, sorprenderás a tus invitados.

 

 

Receta compartida de:

https://alcoiama.wordpress.com/

Alcoiama Blog: Cositas de andar por casa: RECETAS DE COCINA, FOTOS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Visita Ganadería Lidia en Salamanca Casa TorreAlba

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TorreAlba Delicatessen

Codillo de cerdo asado al horno

Ingredientes:

Un buen producto siempre , unos buenos codillos si estuviese en salmuera mejor, consulta a tu carnicero de confianza.

Preparación:

  • Lo primero que hay que hacer es salpimentar en caso de comprarlo fresco, si estaba en salmuera o es envasado, sacar el codillo de su envase, lavarlo muy bien en abundante agua fría y dejarlo que se airee unos minutos.
  • Pincelamos los codillos con un poco de aceite de oliva, los ponemos en una fuente de horno con ½ vaso de agua en el fondo para que no se peguen. Lo tapamos con papel de aluminio,  lo vamos a cocinar a baja temperatura, metemos al horno a 150º durante una hora. Pasado este tiempo le bajamos la temperatura a 100º y lo tenemos 1 1/2 horas mas.
  • Pasado este tiempo, los pinchamos y comprobaremos que este hecho y tierno, si es así, ponemos el grill del horno y dejamos que se dore la piel lentamente. Nos debe de quedar crujiente como si fuera un cochinillo.

¡¡¡Os puedo asegurar que quedan exquisitos!!!

Codillo al Horno Estilo cochinillo

De acompañante puedes meter a la vez en el horno unas paratas, las asas y haces un puré aprovechando los jugos que suelte el codillo asado.

PRESENTACIÓN
A tú gusto y lo que toca ahora es ¡¡  disfrutar!!

Estofado de ternera fácil

Receta tradicional de las de toda la vida, sencilla de preparar y sobre todo muy económica y exquisita 100%

Un plato casero, un guiso de lo más completo y sabroso donde la carne queda muy jugosa. En olla a presión o cazuela de la forma tradicional.

Productos selectos HR

Productos selectos HR

 

Ingredientes:

Una buena materia prima.

La ternera tiene muchas piezas jugosas para diferentes tipos de guisos, siempre déjate aconsejar por tu carnicero.

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

2 patatas medianas

3 zanahorias medianas

1 vaso de tomate natural triturado

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva y sal

Agua, caldo de pollo o de carne.

Estofado ternera fácil

Estofado ternera fácil

Elaboración:

En la olla añadimos  aceite de oliva y doramos la carne cortada en trozos, salpimentamos y la doramos bien, sacamos y la reservamos.

En la misma olla o  cazuela ponemos a rehogar la cebolla y el ajo. Cuando empiece a coger color le añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que reduzca a la mitad, seguido le añadimos el tomate natural triturado y dejamos que se cocinen unos 4-5 minutos.

Añadimos las  patatas y  zanahorias en rodajas no muy gruesas, las patatas las chascamos o rompemos para que suelten el almidón y el guiso de ternera  quedará más espeso y rico.

Seguido le incorporamos la carne que teníamos reservada y cubrimos con agua o caldo y ponemos a cocer, si lo hacemos en olla a presión en 20 minutos la tendremos a punto, si lo hacemos en una cazuela normal nos puede llevar 1 hora 30 minutos a 2 horas y tendremos que añadirle algo más de caldo.

Una vez que abramos la olla rectificamos el punto de sal si fuera necesario y si la salsa nos ha quedado muy líquida tan solo tendremos que triturar unas cuantas patatas y añadírselas al estofado le damos un hervor así la salsa quedará más espesa.

 

 

 

 

 

Carnes “secretas”

Descubre cuáles son los mejores cortes del ibérico

 

Pluma-iberica 1

En España nos enorgullecemos de lo bien que tratamos a nuestros cerdos, alimentándolos con lo que más les gusta para que su carne sea la más sabrosa que se puede encontrar

 

Dehesa La Roblicita

Dehesa La Roblicita

Dice el refrán que “del cerdo, hasta los andares”, porque de la cabeza al rabo del cochino, todo se aprovecha. Sobre todo si hablamos del ibérico, una raza autóctona, única y con notable diferencias sobre las demás. Su especial genética y su adaptación al medio “La Dehesa” lo convierten en un animal exclusivo, más aún si se compara con otras razas porcinas.

Sus carnes son más oscuras (tienen mayor contenido en pigmentos hemo, es decir, hierro y minerales) y con una altísima disponibilidad. Pero, y esta es la diferencia sustancial, poseen una característica infiltración grasa en su masa muscular (lo llevan en el ADN), de ahí que su carne resulte jugosa y llena de sabor. Pero es que además la grasa del ibérico es saludable (ya lo decía el profesor Grande Covián: el ibérico es un “olivo con patas”), con una considerable proporción de ácidos grasos insaturados o, lo que es lo mismo, beneficiosos para el colesterol.

 

 

Selección HR y TorreAlba Delicatessen

Selección HR y TorreAlba Delicatessen

Además de los deliciosos jamones, paletas, lomos curados y embutidos, que tanta fama han dado al ibérico en todo el mundo, el animal tiene muchas más carnes de enorme interés culinario. Hasta hace no más de 15 años, se empleaban en la industria chacinera para la elaboración de embutidos. Salvo en las zonas productoras, con una cultura más amplia del ibérico, poco se sabía de unas piezas suculentas, recluidas en la cocina popular de Salamanca, Andalucía y Extremadura. Pero con el tiempo las empresas elaboradoras se dieron cuenta de que las carnes frescas del ibérico tenían un enorme potencial en el mercado español, comenzaron a introducirlas.

¿Cuáles son esos cortes ‘secretos’?

Carrillera. Es una pieza de la mandíbula inferior formada por fibras musculares entrecruzadas que le dan una textura muy singular, perfecta en guisos por su melosidad, jugosidad y sabor. Y con muy poca grasa.

 Lomo. Uno de los cortes más nobles, una pieza grande y alargada pegada al espinazo (la columna vertebral). No muy graso pero con la suficiente infiltración, normalmente se destina para embuchar y curar, pero está estupendo en fresco, de ahí que sea muy popular la llamada cinta de lomo (con o sin adobo), que se hace a la brasa, a la plancha, guisada…

Presa. Está en la parte superior de la paletilla (la llaman también presa paleta), formando parte del cabecero del lomo, y es una pieza deliciosa por la infiltración grasa que posee, que le da a la carne un aspecto amarmolado. Resulta exquisita a la plancha o la brasa porque es jugosa, tierna y está llena de sabor.

Pluma. Unida al lomo en su extremo posterior, es más pequeña que este, aunque de similares características. Tiene una forma triangular y plana, parecida a una pluma o ala. De riquísima textura, su carne guarda un perfecto equilibrio entre músculo y grasa.

Solomillo. Es la pieza más conocida desde siempre para su consumo en fresco. De la parte interior del lomo, es tierna y sabrosa, aunque su bajo contenido en grasa lo hace menos jugoso que la presa, por eso hay que cocinarlo poco.

Secreto o cruceta. Con forma de abanico, se localiza en la parte dorsal anterior del tocino del lomo. Una pieza tan fina que se distingue con dificultad en el corte transversal, no así si se hace longitudinalmente, cuando aparece el filete que estaba escondido (por eso su nombre de secreto). De todos los cortes del ibérico es el más graso. Sabrosísima, casi siempre se cocina a la brasa o a la plancha. Junto con la presa, esta es una de las piezas que más éxito han tenido en los últimos años.

En el ibérico hay dos piezas más denominadas ‘falso secreto‘, por su apariencia y composición grasa, aunque no resulten tan tiernas: el de papada y el de barriga (junto a la panceta).

Violín. Se obtiene durante el perfilado del jamón, una parte del pubis que pertenece al hueso coxal. Es una delicia de pequeñísimo tamaño (unos 70 gramos), un corte que no se separa siempre (solo se hace en Huelva), ya que la mayoría de las veces se deja formando parte de los jamones. Muy sabroso en la cocina local, sobre todo en recetas con arroz, guisos, con patatas…

Lagarto. Es una larga tira de carne entre la chuleta y el lomo que está adherida al espinazo. Muy suculenta, aunque de escaso grosor y peso.

Castañuelas. O castañetas. Están en las mandíbulas y son las glándulas salivares del cerdo. Su interés está precisamente en su textura, similar a la molleja pero más turgente, con su grasa correspondiente. Muy valorada para guisos, aunque muy difícil de conseguir.

Sorpresa. Muchos la llaman tercera carrillera. Son dos pequeñas bolitas de carne ubicadas debajo del ojo, en las fosas temporales. De textura fibrosa y tierna, se utiliza para guisos.

 

Ilustración: Alexandra Nikolaeva.

Ilustración: Alexandra Nikolaeva.

 

Esto no es todo. Porque en el cerdo existen también otras piezas muy populares y tradicionales en la cocina como la lengua (se emplea en guisos y embutidos), la papada (deliciosa, ya sea fresca, curada o salada), la careta (con la oreja y el hocico o morro), las costillas (suculentas), el gelatinoso rabo y, por supuesto, el tocino que recubre la mayor parte del cerdo ibérico.

Ganaderia Lidia  Salamanca          Casa TorreAlba

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Casa TorreAlba

 

Una Navidad sin jamón, no es Navidad.

Época de felicidad, paz y armonía para celebrar en compañía de familiares y amigos. También recordamos a los que nos están con añoranza  y de comenzar con los nuevos propósitos, pero también de comidas intensas en las que poder conversar largo y tendido.

Productos navideños indispensables en nuestras mesas

En estas fechas se consumen productos intocables durante el resto del año. A continuación te recomendamos alguno de los  productos que no pueden faltar en tu mesa estas fiestas navideñas para que vayas haciendo la lista de la compra.

Mariscos

Los Reyes de las Navidades, no hay mesa donde no se sirvan, de hecho es el producto en el que más dinero gastamos los españoles cada Navidad. La gamba es el más sabroso de los crustáceos, junto a los langostinos, el marisco más popular. La gamba roja del Mediterráneo es muy valorada así que cabe ser previsores. Evitar las compras de última hora te ayudará a controlar el gasto estas Navidades.

Delicatessen TorreAlba

Delicatessen TorreAlba

Jamón Ibérico y embutidos

Un buen plato de jamón ibérico de bellota, embutidos ibéricos es garantía de éxito, prueba de ello es que son imprescindibles en los lotes de Navidad. Puedes escoger entre varias opciones en función de tu presupuesto. Los productos loncheados son más económicos mientras que también puedes optar por piezas enteras. Una Navidad sin jamón no es Navidad.

Turrones y dulces navideños

El producto en el que más gastamos los españoles tras el marisco. No es de extrañar ya que entre los dulces navideños existen tantas variedades como uno pueda imaginar. Los más clásicos son los turrones, polvorones , que podrás adquirir con diferentes sabores especialmente en el caso del turrón. Otros dulces que no son muy caros y no pueden faltar en tu mesa son los bombones, coquitos o galletas que tanto gustan a los más golosos de la familia.

Cava para brindar

¿Quién no ha pronunciado el típico discurso en familia copa en mano? La Navidad es  un momento especial donde acostumbramos a brindar todo lo bueno que nos ha pasado o lo que está por venir. Por ello no puede faltar una buena botella de cava o champagne en tu nevera, así como sidra o cava sin alcohol pensando en los más pequeños. Chin, chin.

 

Loncheados TorreAlba Delicatessen

Loncheados
TorreAlba Delicatessen