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Carnes Selectas

Diferencia entre embuchado y embutido

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La diferencia entre los embuchados  y los embutidos es porque los primeros consisten en piezas completas curadas dentro de tripa natural, y los segundos, aunque se elaboren con proceso similar, la carne y demás productos que lo componen van en forma picada.

CARACTERÍSTICAS DE LOS EMBUCHADOS

En este grupo, colocaremos al lomo, la presa de entraña (o lomito), el cabecero de lomo (o Coppa, Capicola) , el solomillo, manto y  lengua de cerdo. Todos ellos, tienen un proceso de elaboración muy similar. 

Lomo Ibérico

Lomo Ibérico

Te contamos cómo se hace un embuchado. 

  1. Se controlan durante el despiece del cerdo y se refrigeran a unos 4ºC.
  2. Se selecciona la materia prima de cada uno y pasan al adobado, donde se condimentan. Se maceran durante unos días (de 4 a 6),
  3. Pasan a la embuchadora para introducir cada pieza  en una tripa  y se atan.
  4. Ahora pasaran a los secaderos para iniciar su proceso de maduración y curado.

 

Embutidos HR

Embutidos HR

 

Embutidos HR

Embutidos HR

CARACTERÍSTICAS DE LOS EMBUTIDOS

Los embutidos, por su parte, se elaboran con carnes magras y grasa picada del cerdo. Algunos de los productos más representativos de este grupo en son longanizas, chorizo, salchichón y el  morcón entre otros, en zonas de Salamanca.

Embutidos HR

Embutidos HR

Te contamos un poco su fabricación.

  1. Se inicia en el obrador con la selección, pesaje, troceado y picado de la carne de cerdo.
  2. Se elabora el adobo y especies para condimentar la masa (que varía según el embutido).
  3. Esta masa de carne pasa a una cámara de frío y reposa durante al menos un día para que  asimile la mezcla de especias. 
  4. Se embuten en tripas y como en el caso de los embuchados, se atan y cuelgan. 
  5. Pasan unos días en secaderos para reposar y bajar su humedad, donde se inicia la etapa más crítica y determinante de un buen embutido tras el secado, curado y maduración. 

    Fábrica Embutidos HR

    Fábrica Embutidos HR

 

¿Sabías que durante todo este proceso los embutidos pierden peso o merman ?

Pierden entre un 30 y un 40% de su peso inicial como consecuencia de la lenta deshidratación que sufren durante el curado y la maduración.  

El jugo rojo de la carne.

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Carnes Selectas HR Flevick Monte Llén

Carnes Selectas HR
Flevick Monte Llén

Después de pedir una buena carne en algunos restaurantes o en casa, nos preguntan cómo queremos su punto de cocción. Los que más ganas de pedir carne tienen, suelen pedirla al punto (poco hecha), cuanto más cruda por dentro se encuentre, mejor.

El color rojo de los pedazos de carne y el líquido del mismo color que expulsa  hace pensar que se trata de la sangre del animal. Sin embargo, esto no es así.

En el momento en el que se sacrifica al animal que va a ser procesado se retira toda la sangre que contiene. Este proceso tiene lugar tanto en las aves como en los mamíferos y, si el líquido fuera sangre, deberíamos encontrarlo en ambos tipos de carne.

El color rojo que tiñe el jugo de la carne procede de una proteína que se llama “mioglobina”. Y no es sangre.

Se trata de una molécula que aporta oxígeno al tejido muscular de los animales. Es decir, realiza una función similar a la de la hemoglobina en la sangre. Ambas moléculas contienen hierro como uno de los principales elementos que la forman y ese es, precisamente, el responsable de la tonalidad rojiza de ese líquido. Los animales mamíferos poseen una gran concentración de esta sustancia en sus músculos y es por eso por lo que su carne se denomina como “roja”.
Carnes Selectas Criadas en nuestras explotaciones ganaderas

Carnes Selectas
Criadas en nuestras explotaciones ganaderas

 

La vivacidad de este color rojo se puede ir perdiendo según se prolonga la exposición del alimento al ambiente. En concreto, la carne pasa de una tonalidad rojiza a una grisácea cuando interactúa con el oxígeno. De todas formas, en los comercios encontramos expuestas carnes brillantes y rojas que pasan buena parte del día en contacto con la atmósfera. Esto se debe a que los comerciantes la tratan antes con dióxido de carbono y, de esta manera, el color de la carne roja sigue siendo el rojo.

 

Carniceria HR

Carniceria HR

Fuentes;
Juan Rodríguez de Rivera
https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion

Redondo de ternera tradicional

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Esta receta la puedes aplicar a cualquier tipo de carne de ternera, solomillo, redondo, aleta rellena…

Clásico familiar, no es una carne muy jugosa (el redondo) pero sí es una carne muy tierna que gusta a todo el mundo.

 

Carnes HR

Carnes HR

Ingredientes:

  • Redondo de ternera, 1.5 kg.
  • 2 Cebolla grande.
  • 2 Dientes de ajo.
  • 2 Zanahorias.
  • Laurel.
  • Tomillo seco.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal, Pimienta negra molida, Vino blanco, Agua

 

Elaboración:

Dile a tú carnicero de confianza te limpie de grasa la pieza y te la coloque en malla. Marinarla o adobarla la noche antes y dejarla  reposar en la nevera.

 

  1. Pelamos y cortamos la cebolla en gajos grandes, las zanahorias, lo colocamos en una bandeja que pueda ir al horno.
  2. Sobre ella colocamos la carne de ternera previamente salpimentada.
  3. Regamos el redondo con un buen chorro de aceite de oliva y otro de vino blanco, también generoso.
  4. Espolvoreamos con el tomillo por ambos lados.
  5. Partimos los ajos y los añadimos a la bandeja, junto al laurel.
  6. Por último, ponemos un poco de agua para que se forme salsa durante la cocción.
  7. Metemos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC y dejamos que se vaya haciendo por ambos lados una hora, aproximadamente. Cuando la carne esté hecha pero jugosa la sacamos de la bandeja. 
  8. Colocamos la bandeja al fuego o pasamos todo a otro recipiente para reducir la salsa
  9. Pasamos todo por el chino.
  10. Serviremos el plato cortando la carne en filetes no muy gruesos y con la salsa por encima.

 

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Como conservar el Jamón en verano

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Varios consejos de como conservar el jamón serrano ó ibérico, en verano.

Jamón Serie Oro

Jamón Serie Oro

 

 

  1. Evite dejar el jamón cerca de un foco emisor de calor o de la luz directa, como fuegos o vitrocerámica. Lo mejor es dejarlo en la despensa (si la tienes), ya que suele ser un lugar fresco.
  2. Corte a diario algunas lonchas por toda la superficie, así evitaras que se seque y se oxide.
  3. Cuando cortes o empieces el jamón, reserva la grasa para cubrir el corte del jamón. Eso ayudará a que aguante fresco mas tiempo, cubra el corte con un trapo de tela.
  4. Cortar jamón para consumirlo en el momento, no lo reserve en el plato o en la nevera, si el jamón entero es mas delicado en verano, imagínate una fina loncha.
  5. En verano y en invierno. puedes pedir  deshuesar el jamón, y envasarlo al vacío es una gran idea. Mantiene bien las propiedades y lo puedes sacar cuando quieras, sácalo de la nevera unos minutos antes.

 

Loncheados Delicatessen TorreAlba

Loncheados
Delicatessen TorreAlba

En nuestra fábrica y tiendas,  puedes encontrar  todas las variedades de jamón ibérico y jamón serrano.

Ahora que ya sabes cómo conservar el jamón en verano, visita la web o llámanos, Además puedes solicitar que te lo enviemos en mazas, tacos o cortado entero a cuchillo, tambien fileteado a máquina. Siempre a tu gusto envasado al vacío en paquetes individuales para mejor conservación.

Croquetas de Jamón…….

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Las croquetas de jamón son las reinas, se han convertido en un bocado gourmet. Las croquetas siempre han estado de moda, pero ahora son objeto de deseo.

Cómo hacer unas deliciosas croquetas de jamón.

Si la materia prima no es de calidad el resultado podría no ser el esperado. Por lo tanto, cuando vayas a hacer croquetas de jamón, procura que los ingredientes principales sean de buena calidad. Por ejemplo, en esta receta en concreto debes procurar emplear un buen aceite de oliva virgen extra, un estupendo jamón y una mantequilla tradicional de calidad.

 

LONCHEADOJAMONIBERICO_

Ingredientes para 6 personas:

  • 200 gramos de jamón serrano o ibérico
  • 1 cebolleta
  • 100 gramos de harina
  • 1 litro de leche
  • 100 gramos de mantequilla
  • 1 diente de ajo

Para rebozar y freír:

  • 3 huevos batidos
  • Harina
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva

 

 

Elaboración:

  1. Poner a derretir la mantequilla  en un cazo, pica muy fino el diente de ajo y la cebolleta.
  2. Una vez derretida, añade la cebolleta y el ajo hasta pochar. Incorpora el jamón picado.
  3. Añadimos la harina mezclándola muy bien. Vierte la leche muy despacio sin dejar de remover. Trabaja la mezcla durante unos 20 minutos.
  4. La pasamos a una fuente bien extendida. Déjala enfriar en el frigorífico.
  5. Una vez que la masa esté fría, damos forma a las croquetas, enharinamos cada una de ellas, pasándolas por el huevo y después por el pan rallado, y ya puedes freírlas en abundante aceite bien caliente. ¡A disfrutarlas!

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Trucos y consejos para una bechamel perfecta

La bechamel no es una receta que pueda hacerse a toda prisa, necesita cocinarse a fuego lento. Es lo más importante

Albóndigas en salsa española, receta de la abuela

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Se puede decir que todas las abuelas y madres son o eran unas excelentes cocineras. Nos atrevemos con una receta sencilla y muy económica que gustan a tod@s.

Cómo hacer albóndigas en salsa española

 

Carne Selecta HR

Ingredientes para 6 personas:

  • 1 huevo M
  • 15 ml de leche
  • 1 rebanada de pan de molde o pan rallado
  • 2 dientes de ajo
  • 500 gramos de carne picada mezcla de ternera y cerdo
  • 170 gramos de patatas pelada y rallada
  • 100 gramos de cebolla
  • 30 gramos de harina de trigo
  • 300 ml de caldo de carne
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

 

Preparación de las albóndigas en salsa:

1. Pon la carne picada en un bol junto con la rebanada de pan molde o pan rallado previamente empapada en leche. Mezcla muy bien todos los ingredientes, la patata pelada y rallada. (Se puede dejar reposando y macerando 12 horas en la nevera)

2. Hacemos las bolas, deben ser pequeñas y las pasamos por harina.

3. En una sartén grande introducimos las albóndigas y cocínalas hasta que acaben doradas por fuera, así que retíralas enseguida y ponlas en una olla grande. Reserva mientras elaboras la salsa.

4. Para la salsa, pica el otro diente de ajo y la cebolla. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva pochamos los ingredientes a fuego suave durante 10 minutos. Añade una cucharada de harina, remueve e incorpora el caldo de carne cuando la harina haya tomado algo de color.

5. Para terminar, deja que la salsa se cueza durante unos minutos para que espese antes de añadir las albóndigas. Entonces, cuece todo junto a fuego muy suave durante 20 minutos con la tapadera puesta.

¡A disfrutar de esta receta de la abuela de albóndigas en salsa!

 

Albóndigas

Albóndigas

Manitas de cerdo en salsa

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Las manitas de cerdo contienen poca grasa. En realidad, sobre todo contienen gelatina, que es una proteína……

Plato típico de invierno. fácil de hacer y sobre todo económico.

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Ingredientes:

  • 4 patitas de cerdo cortadas a la mitad
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 4 clavos de olor
  • El verde de 1 puerro
  • Granos de pimienta (al gusto de cada uno)
  • Sal y agua

Para la salsa:

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de chorizo
  • 100 gr de panceta fresca
  • Harina (una cucharada)
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero
  • 200 gr de tomate natural triturado o salsa de tomate
  • Aceite de oliva, sal y pimienta
  • Agua de la cocción de las manitas

Elaboración de las manitas de cerdo en salsa:

  1. Empezamos a preparar estas manitas de cerdo en salsa limpiando muy bien las manitas, quemamos los restos de pelos que pudieran tener y las lavamos bien.
  2. Las cocemos en olla rápida; con la 1/2 cebolla donde pincharemos los clavos de olor, la zanahoria, el puerro, unos granos de pimienta y sal. Cubrimos con agua y cocemos 20 – 30 minutos a máxima presión. En una olla convencional nos puede llevar unas 2 horas aproximadamente.
  3. Una vez que están bien cocidas las sacamos del agua, dejamos que se atemperen. Las podemos deshuesar y trocear dependiendo del gusto y presentación que queramos.

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La Salsa:

  1. Hacemos la salsa, en una cazuela amplia rehogamos la panceta cortada en tiras hasta que este dorada y retiramos; después el chorizo también cortado en tiras, tan solo 1/2 minutos y reservamos con la panceta.
  2. En la misma cazuela añadimos la cebolla y los ajos cortados muy finos, le añadimos una pizca de sal, dejamos que poche. Incorporamos una cucharadita de carne de pimiento choricero y mezclamos.
  3. Agregamos un poco de harina para que la salsa espese. Después el tomate y unos 4 cazos del caldo de la cocción.
  4. Cuando la salsa hierba, añadimos las manitas (deshuesadas y cortadas), además la panceta y el chorizo que teníamos reservados. Dejamos unos 5 minutos todo y listas para degustar.

 

 

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Patatas revolconas o patatas meneás…

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Las patatas revolconas (denominadas también patatas meneás) son un plato de puré de patatas típico de las provincias de Ávila, Salamanca, Cáceres y del oeste de la Provincia de Toledo Se trata de un plato de la cocina española elaborado con patatas y pimentón, al que se añaden productos cárnicos de la matanza. Tradicionalmente era comida humilde de campesinos castellanos, que ha evolucionado a servirse en pequeñas raciones como tapas.

Este clásico de nuestra gastronomía, imprescindible en la barra de cualquier bar con solera, solo tiene dos secretos: buenos ingredientes y una textura irresistible

 

Panceta adobada y curada HR

Panceta adobada y curada HR

Ingredientes: 
500 gr de patatas para cocer
150 gr de panceta curada, papada….
1 cucharadita de pimentón de La Vera
1/2 cucharadita de pimentón picante
1 hoja de laurel
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
sal
Elaboración:
  1. Pelamos y cortamos las patatas en trozos no muy pequeños las ponemos a cocer en agua con sal y la hoja de laurel hasta que estén tiernas, unos 25 minutos. Cuando estén cocidas las escurrimos y reservamos.
  2. En una sartén poner un poco de aceite y freír la panceta hasta que esté dorada y crujiente. Reservar la panceta en un plato, en ese mismo aceite freír los dientes de ajo picados finos.
  3. Retirar del fuego y añadir los dos tipos de pimentón, mezclar bien y añadir las patatas al sofrito, ahora las vamos a ” menear” con la ayuda de una cuchara de madera o del mortero las vamos deshaciendo.
  4. Colocar los torreznos encima y servir caliente.
Torreznos HR

Torreznos HR

 

 

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Una Navidad sin Jamón, no es Navidad.

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Época complicada y dura para celebrar estas navidades 2020, en compañía de familiares y amigos. Pero todo pasará y tenemos que llevarlo con la mayor responsabilidad. Recordamos a los que nos están con añoranza  y 2021 seguro que será mejor , o por lo menos eso lo deseamos todos. Hora de comenzar con los nuevos propósitos, pero también de comidas y cenas intensas en las que poder conversar.

 

Delicatessen TorreAlba

Delicatessen TorreAlba

Productos navideños indispensables en nuestras mesas

En estas fechas se consumen productos intocables durante el resto del año. A continuación te recomendamos alguno de los  productos que no pueden faltar en tu mesa estas fiestas navideñas para que vayas haciendo la lista de la compra.

Mariscos

Los Reyes de las Navidades, no hay mesa donde no se sirvan, de hecho es el producto en el que más dinero gastamos los españoles cada Navidad. La gamba es el más sabroso de los crustáceos, junto a los langostinos, el marisco más popular. La gamba roja del Mediterráneo es muy valorada así que cabe ser previsores. Evitar las compras de última hora te ayudará a controlar el gasto estas Navidades.

 

Delicatessen TorreAlba

Delicatessen TorreAlba

Jamón Ibérico y embutidos

Un buen plato de jamón ibérico de bellota, embutidos ibéricos es garantía de éxito, prueba de ello es que son imprescindibles en los lotes de Navidad. Puedes escoger entre varias opciones en función de tu presupuesto. Los productos loncheados son más económicos mientras que también puedes optar por piezas enteras. Una Navidad sin jamón no es Navidad. Haz tu pedido, te lo preparamos a tú gusto,  loncheados si prefieres en bandejas al vacío. Llamanos y te ayudaremos y asesoraremos segun tu presupuesto.

https://www.laroblicita.com/contactar/

Turrones y dulces navideños

El producto en el que más gastamos los españoles tras el marisco. No es de extrañar ya que entre los dulces navideños existen tantas variedades como uno pueda imaginar. Los más clásicos son los turrones, polvorones , que podrás adquirir con diferentes sabores especialmente en el caso del turrón. Otros dulces que no son muy caros y no pueden faltar en tu mesa son los bombones, coquitos o galletas que tanto gustan a los más golosos de la familia.

Cava para brindar

¿Quién no ha pronunciado el típico discurso en familia copa en mano? La Navidad es  un momento especial donde acostumbramos a brindar todo lo bueno que nos ha pasado o lo que está por venir. Por ello no puede faltar una buena botella de cava o champagne en tu nevera, así como sidra o cava sin alcohol pensando en los más pequeños. Chin, chin.

 

Loncheados TorreAlba Delicatessen

Loncheados
TorreAlba Delicatessen

 

 

Codillo de cerdo asado al horno

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Ingredientes:

Un buen producto siempre , unos buenos codillos si estuviese en salmuera mejor.

Preparación:

  • Lo primero que hay que hacer es salpimentar en caso de comprarlo fresco, si estaba en salmuera o es envasado, sacar el codillo de su envase, lavarlo muy bien en abundante agua fría y dejarlo que se airee unos minutos.
  • Pincelamos los codillos con un poco de aceite de oliva, los ponemos en una fuente de horno con ½ vaso de agua en el fondo para que no se peguen. Lo tapamos con papel de aluminio,  lo vamos a cocinar a baja temperatura, metemos al horno a 150º durante una hora. Pasado este tiempo le bajamos la temperatura a 100º y lo tenemos 1 1/2 horas mas.
  • Pasado este tiempo, los pinchamos y comprobaremos que este hecho y tierno, si es así, ponemos el grill del horno y dejamos que se dore la piel lentamente. Nos debe de quedar crujiente como si fuera un cochinillo.

¡¡¡Os puedo asegurar que quedan exquisitos!!!

Codillo al Horno Estilo cochinillo

De acompañante puedes meter a la vez en el horno unas paratas, las asas y haces un puré aprovechando los jugos que suelte el codillo asado.

PRESENTACIÓN
A tú gusto y lo que toca ahora es ¡¡  disfrutar!!