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Un verano sin jamón, no es verano.

Te sugerimos un entrante fresquito, dulce y salado. ¿Quién no ha comido alguna vez el melón con un buen jamón?

El Melón con jamón es una especialidad típica de la cocina española y suele ser servida en los meses de primavera o verano. Los principales ingredientes son el melón y unas lonchas de jamón.

La delicadeza de este plato consiste en la mezcla del dulce del melón y del aporte salado del jamón.

Flores de melón con jamón.

Más que una receta es una bonita forma de presentación de una entrada o como acompañamiento a un plato.

LOS INGREDIENTES:

– Melón. Elegir un buen melón, en esta época del año hay muchos tipos y gran variedad y sobre todo que sea dulce.
– Jamón. Os recomendamos ibérico HR o TorreAlba Delicatessen, tambien  un rico serrano en lonchas finitas.

Loncheados Delicatessen TorreAlba

Loncheados
Delicatessen TorreAlba

 

EL PROCEDIMIENTO:

– Con un pelapatas se cortan lonchas finas de melón. Usaremos dos lonchas de melón para cada “flor”

– Extender una lámina de melón. Sobreponer una loncha de jamón de forma que sobresalga unos milímetros del melón, con la parte mas “durita” del jamón por la parte de fuera (la que se verá)

– Cubrir con la segunda lámina de jamón y enrollar sobre sí misma.

 

 

El resultado es muy visual y apetecible, sorprenderás a tus invitados.

 

 

Receta compartida de:

https://alcoiama.wordpress.com/
Alcoiama Blog: Cositas de andar por casa: RECETAS DE COCINA, FOTOS

 

Delicatessen TorreAlba

Delicatessen TorreAlba

 

TorreAlba Delicatessen

Limón Serrano, receta de una curiosa ensalada que es típica de Salamanca

Un gran desconocido, el limón serrano es una ensalada popular de Salamanca que lleva cítricos condimentados con vino tinto, huevo frito y chorizo.

Limones Serranos, plato típico de la Sierra de Francia en Salamanca

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El limón serrano es una ensalada templada en la que se pueden incorporar prácticamente todos los restos como pueden ser los restos de una carne mechada para añadirlo a esta ensalada. Es un plato popular en Salamanca, pero también en otras zonas de Castilla y León y básicamente es una ensalada con limón y naranja, aliñada con un poco de vino tinto y que se termina con un poco de chorizo, de jamón ocasionalmente y de huevo frito o cocido.

Las variantes son, como se podrá imaginar, infinitas. Esta ocasión, con unos huevos fritos en el aceite de haber frito unos ajos. Luego esos ajos fritos, más cremosos, se usan para el aliño en lugar de ajo crudo que muchas veces es demasiado invasivo. El ajo machacado con mortero, el vino tinto que no puede faltar en la receta como algo casi testimonial, buen aceite de oliva y sal.

 

 

limonserrano

Ingredientes

  • Limón, 4 ud
  • Naranja, 2 ud
  • Chorizo, 150 g
  • Carne mechá (opcional), 100 g
  • Sal, c/s
  • Dientes de ajo, 2 ud
  • Aceite de oliva virgen extra, abundante
  • Vino tinto, 4 cucharadas
  • Huevos camperos, 2 ud

 

 

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Paso 1

Pelar el limón retirando todas las pieles blancas, porque amarga. Luego conseguir todos los gajos de limón, sin nada de las pieles intermedias ya que molestan al ser mordidas, reservar en un bol y quitar las pepitas.

 

 

Paso 2

Hacer lo mismo con la naranja y reservar en bol.

Paso 3

Hervir agua y cuando hierva, regar ligeramente el limón. Dejar reposar.

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Paso 4

Picar el chorizo fresco, tambien si quieres carne mechá, o si tenemos cordero asado, pollo asado o nada solo CHORIZO.

Paso 5

En una sartén un poquito de aceite de oliva virgen extra y dorar los trozos de chorizo,  vuelta y vuelta simplemente, reservarlo.

Paso 6

Añadir en esa misma sartén más aceite de oliva, porque luego freiremos ahí los huevos, y poner los dientes de ajo partidos por la mitad pero sin pelar. A fuego medio porque no queremos que el ajo se queme y sí que se confite ligeramente.

Paso 7

Cuando veamos que el ajo ya toma color retirar y apagar el fuego. Reservar ese aceite para después. Pelar los ajos y majar con un mortero. Añadir ahí la sal, el vino tinto y el aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien.

Paso 8

Retirar el limón del agua escurriéndolo. Poner en la base de nuestro plato, poner encima la naranja, trozos de carne mechá, trozos de chorizo frito y aliñar muy bien.

Paso 9

Freír el huevo en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente, durante 45 segundos sin tocar. Retirar con una espumadera y poner directamente encima de nuestra ensalada templada. Terminar con un poquito de sal sobre la yema y con unos trozos más de chorizo.

Limón Serrano

Limón Serrano

Fuente

https://www.elespanol.com/cocinillas/recetas

Cortes de buey o vacuno en general

vacapost*Lomo alto Se encuentra a lo largo de la columna a la altura de las costillas, jugoso y tierno. Se puede asar deshuesado como rost- beef o dejar el costillar y prepararlo en Chuletones (la estrella mediática del buey). Los entrecots son los filetes que están entre dos costillas

 

*Lomo bajo, situado en la zona lumbar. Carne muy jugosa de la que sacamos excelentes filetes para plancha o parrilla.

*Aguja, aunque su aspecto no es lo más codiciado del buey es carne tierna y sabrosa, perfecta para filetes, empanados o en salsa.

*Cadera, forma parte de la grupa del animal, y de ahí extraemos filetes para frito o en sartén. Son muy tiernos si se cortan en perpendicular a la fibra.

 

*Morcillo, zancarrón o sukalki en las patas del buey, una carne gelatinosa y tierna, apreciada para caldos y guisos. Cuando se corta en trasversal con el hueso se conoce como ossobuco. Son los músculos gemelos de las patas delanteras y traseras. Una de nuestra preparaciones estrella es deshuesarlo y rellenarlo con condimentos de primera calidad. El resultado es de nota.

 

 

Carnes Selectas HR

Carnes Selectas HR

 

*Falda, la zona abdominal de la res, que se emplea sobre todo para guisar o cocer. La podemos subdividir en: la afamada entraña que en Argentina se cocina  a la brasa, el costillar, que se utiliza para churrasco, matambre para guisar o picar, vacío y la aleta.

*Solomillo,  es la carne más tierna y jugosa de la res. Se divide en cabeza, centro y punta. Es perfecto para asar, en filetes gruesos o en tacos para fondue. De la punta se obtiene el Filete Mignon.

*Rabo, la carne gelatinosa que rodea a los últimos huesos de la columna. En nuestra gastronomía el más famoso es el de toro de lidia, y más en temporada taurina,  es plato estrella.

*Babilla, carne muy tierna y apropiada para filetes ya sean fritos o plancha.

*Redondo, de forma cilíndrica y limpia de nervios se emplea para asar, aunque su ausencia de grasa invita a mecharla con tocino. Nosotros, también, la fileteamos muy fina para conseguir un magnífico Carpaccio de buey.

*Tapa, cubre todas las piezas de la pierna, y resulta una carne tierna y muy apta para filetes.

*Espaldilla, situada en el cuarto delantero, sobre la pata, se suele dividir en el cantero, apropiado para filetes y carne picada; y la plana, conocida como el solomillo del carnicero, tierna y jugosa.

*Carrillada o carrilleras, las mejillas o cachetes del animal. De carne muy tierna y apreciada.

 

Carnes Selectas HR

Carnes Selectas HR

 

 

 

La Barbacoa perfecta, parrillada, asado…

Hay dos cosas que se debe seleccionar con esmero antes de hacer una barbacoa:

La carne y los amigos.

En los amigos…, no nos metemos, usted es muy dueño de invitar a quien desee. Pero en las carnes si sabemos ayudarle, pues podemos sugerirle los mejores productos para hacer de esta divertida experiencia gastronómica y una comida inmejorable.

Nos vamos a permitir insinuar una serie de recomendaciones técnicas sobre la mejor manera de realizar una barbacoa perfecta. Cuando nos referimos a técnicas, no pretendemos asesorarle sobre la construcción de una parrilla exterior, tan solo nos referimos a los consejos mínimos que debe seguir para preservar las mejores cualidades de la carne y chorizos ante el fuego.

 

Productos selectos HR para parrilladas o barbacoas

Productos selectos HR para parrilladas o barbacoas

Encender la barbacoa 1 hora antes de empezar a cocinar, pues el fin es que sean las brasas y no las llamas las que cocinen. Este tiempo es el mismo que los productos deben estar a temperatura ambiente, fuera del frigorífico.

Cocinar primero las carnes que se hagan antes y sueltan más grasa. El tiempo estimado en el fuego para las carnes rojas es de 20 minutos aproximadamente.

Utilice tenazas o pinzas para dar la vuelta a los alimentos. Si hace uso del tenedor conseguirá pinchar las piezas y perderán sus jugos, esenciales para un acabado ideal. Esto mismo debe aplicarse a morcillas y chorizos.

El corte más grueso, en especial si se atreve con un chuletón, debe colocarse en el lugar más alejado de las brasas, así no se quemará por fuera y quedará crudo por dentro.

 

Norma de obligado cumplimiento:

Es necesario que las piezas se hagan despacio, es una forma de cocinarla donde parte del disfrute está en el proceso, no tenga prisa y ante todo, no eche sal hasta el minuto final.

 

Carnes selectas HR

Carnes selectas HR

En cuanto a la elección de la carne… apunte:

Chuletón /de buey. Sin duda es el rey,

Cerdo: En cada una de sus piezas no deben faltar, sean chuletas, solomillo, secreto o presa, panceta…

Cordero: finísimas y siempre delicadas chuletas de cordero.

Especialidades cárnicas HR, elaboradas por nosotros con materias primas de máxima calidad y la mayor frescura (hamburguesas, salchichas caseras, chistorras, morcillas, chorizos, brochetas de todo tipo…)

 

 

Consúltenos y no le defraudaremos.

 

Carnes Selectas HR

Carnes Selectas HR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hamburguesas selectas HR

Hamburguesas selectas HR

 

Acompañe el evento con una buena dosis de humor, pues la barbacoa es el acto social-gastronómico más divertido. A su salud.

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¿Por qué es saludable el lomo ibérico?

Las razones para comer lomo ibérico
El lomo ibérico proviene del cerdo de nuestro país. Los cerdos que pasean por las dehesas comiendo las mejores bellotas son criados durante un cierto tiempo hasta su matanza para la posterior fabricación de los mejores productos ricos en proteínas. El lomo ibérico es una de las piezas más preciadas y cuidadas del cerdo.

 

Selección TorreAlba Fincas Monte Llén, Valdelacalzada y La Roblicita

Selección TorreAlba
Fincas Monte Llén, Valdelacalzada y La Roblicita

El lomo ibérico es otra carne ibérica deliciosa y saludable que encanta a todo el mundo. Es reconocido como un embutido que se puede comer en cualquier momento como aperitivo o como elemento principal de un plato principal. Te explicamos cuáles son las razones para comer lomo ibérico.

BENEFICIOS DEL CONSUMO DE LOMO IBÉRICO

El lomo ibérico es un producto de carne que tiene una forma cilíndrica y alargada que sale del lomo del cerdo. Es una carne muy magra porque apenas posee grasa exterior y en este caso el veteado que tiene entre las fibras es normal (y no es malo). Esto es propio de la grasa que se infiltra de la genética del cerdo ibérico. El cerdo es un animal de la raza porcina que tiene como característica que es el único animal que mete grasa en sus músculos. Esto no pasa con el cerdo blanco.

EL LOMO IBÉRICO ES UN EMBUTIDO DE FABRICACIÓN NATURAL.

El lomo ibérico es considerado embutido y uno de los preferidos de los amantes de este animal. La diferencia con otros embutidos es que este no está fabricado con carne de diferentes partes del cerdo, ya sean adobadas o picadas. El lomo es una pieza entera y que se extrae sin apenas tener un ápice de grasa. Se cura con sal y se condimenta a gusto con orégano, ajo o pimentón. Al final de todo el proceso se embucha directamente en tripa  natural.

Lomo Ibérico TorreAlba

Lomo Ibérico TorreAlba

Las propiedades beneficiosas del lomo ibérico son numerosas. Tiene un alto contenido en vitamina B (B1). Esta se recomienda para poder ayudar contra el estrés o la depresión. Es capaz de combatir enfermedades como la artritis o la diabetes sea del tipo que sea. No hay que dejar de apostillar que tiene también vitamina B3, que es buena a la buena circulación de la sangre hacia el corazón.

MÁS BENEFICIOS

Adquirir este embutido es hacer una inversión para la salud, pues es un alimento que tiene mucha calidad gracias a su alto contenido de proteínas. Estas ayudan a crear nuevos tejidos en la masa muscular y regula todos los fluidos. El lomo ibérico se recomienda a personas que hacen deporte o una actividad intensa, pues también tiene muchos aminoácidos. Es una fuente de suministro para las necesidades vitales del organismo en crecimiento o para poder reparar o dotar de energía en momentos bajos.

Es rico en sodio, ácido oleico, hierro y grasas. En esta vida el equilibrio es esencial, por ello, no se debe de comer con abuso. Para las personas que tengan el colesterol alto o los que no puedan comer mucha sal no está recomendad.

Caña de Lomo

Caña de Lomo

El lomo está considerado uno de los derivados cárnicos más naturales que hay porque su fabricación, salvo con pimentón o adobo, es totalmente natural. Es bueno para las mujeres que están gestando o aquellas que están dando lactancia natural a su hijo. Es un producto muy completo y muy recomendable. Un alimento que bajo ningún concepto debería faltar en una dieta que sea equilibrada.

El lomo ibérico no tiene ni un gramo de hidratos de carbono, por lo que para las personas que están a dieta es ideal. Se sabe que realizar una dieta alta en proteínas ayuda a bajar de peso poco a poco. No importa la cantidad que se coma, pues al tener concentración de proteínas no afectará (sólo hay que moderar). Como se ve, los beneficios del lomo ibérico son múltiples, y además está delicioso. Ya no hay ninguna excusa para no degustar este exquisito alimento

 

Productos Ibéricos TorreAlba

Productos Ibéricos TorreAlba

Por Sonia Rodriguez Batista en https://www.merca2.es/

 

Razones para incluir carne de vacuno en tu alimentación

La Carne de vacuno aporta multitud de ventajas a nuestro organismo y debemos de introducirla en una dieta equilibrada.

5 motivos para consumirla: hierro, vitaminas, seguridad alimentaria, dieta mediterránea y sabor.

Carniceria HR

Carniceria HR

1. Es fuente de hierro. 

De todos los minerales que aporta la carne de vacuno, el hierro es el más destacado. El 58% es hierro hemo, biodisponible y fácilmente absorbible en el intestino y muy necesario para evitar la anemia. El hierro es indispensable para evitar, entre otros, la anemia, sobre todo en mujeres y niños que necesitan un aporte adecuado de este mineral.2.

 

Carnes Selectas HR

Carnes Selectas HR

2. Vitaminas para fortalecer nuestro organismo.

La carne de vacuno es rica en vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12), que son responsables del metabolismo de grasas y proteínas, del buen funcionamiento del sistema nervioso, del inmunitario y de la disminución de la fatiga. La vitamina B12 solo está presente en alimentos de origen animal.

3. Seguridad alimentaria.

  El sistema de trazabilidad del sector de vacuno español d permite conocer y seguir cada animal a lo largo de todo el proceso desde la granja a la mesa.

4. Alimento imprescindible en la dieta mediterránea.

las autoridades sanitarias europeas recomiendan un consumo de 70 gramos al día de carne, lo que garantiza la ingesta de proteína de alto valor biológica que es necesaria para el crecimiento, mantenimiento y reparación de los tejidos corporales. La carne de vacuno aporta los 8 aminoácidos requeridos por los adultos y los 9 necesarios en los niños. En este sentido destaca la ternera, que es la más digerible y cocinarse de multitud de maneras y recetas, teniendo en cuanta, asimismo que la composición nutricional de cada pieza de vacuno es variable en función de la edad del animal en su sacrificio y su alimentación a lo largo de su vida.

 

Carnes Selectas de Vacuno

Carnes Selectas de Vacuno

5. Calidad, jugosidad y exquisitez.

La carne de vacuno es la preferida  de los españoles según el “Estudio de opinión sobre la imagen y los hábitos de consumo de la carne de vacuno” elaborado por Sigmados. Se trata de un producto versátil que ofrece infinitas recetas con sabor y gusto jugoso y exquisito.

Estas cinco razones convierten a la carne de vacuno en un producto indispensable en la Dieta Mediterránea por su valor nutricional.

 

 

Fuente:

http://www.provacuno.es

ORGANIZACIÓN INTERPROFESIONAL DE LA CARNE DE VACUNO

El jugo rojo de la carne.

Carnes Selectas HR Flevick Monte Llén

Carnes Selectas HR
Flevick Monte Llén

Después de pedir una buena carne en algunos restaurantes o en casa, nos preguntan cómo queremos su punto de cocción. Los que más ganas de pedir carne tienen, suelen pedirla al punto (poco hecha), cuanto más cruda por dentro se encuentre, mejor.

El color rojo de los pedazos de carne y el líquido del mismo color que expulsa  hace pensar que se trata de la sangre del animal. Sin embargo, esto no es así.

En el momento en el que se sacrifica al animal que va a ser procesado se retira toda la sangre que contiene. Este proceso tiene lugar tanto en las aves como en los mamíferos y, si el líquido fuera sangre, deberíamos encontrarlo en ambos tipos de carne.

El color rojo que tiñe el jugo de la carne procede de una proteína que se llama “mioglobina”. Y no es sangre.

Se trata de una molécula que aporta oxígeno al tejido muscular de los animales. Es decir, realiza una función similar a la de la hemoglobina en la sangre. Ambas moléculas contienen hierro como uno de los principales elementos que la forman y ese es, precisamente, el responsable de la tonalidad rojiza de ese líquido. Los animales mamíferos poseen una gran concentración de esta sustancia en sus músculos y es por eso por lo que su carne se denomina como “roja”.
Carnes Selectas  Criadas en nuestras explotaciones ganaderas

Carnes Selectas
Criadas en nuestras explotaciones ganaderas

 

La vivacidad de este color rojo se puede ir perdiendo según se prolonga la exposición del alimento al ambiente. En concreto, la carne pasa de una tonalidad rojiza a una grisácea cuando interactúa con el oxígeno. De todas formas, en los comercios encontramos expuestas carnes brillantes y rojas que pasan buena parte del día en contacto con la atmósfera. Esto se debe a que los comerciantes la tratan antes con dióxido de carbono y, de esta manera, el color de la carne roja sigue siendo el rojo.

 

Carniceria HR

Carniceria HR

Fuentes;
Juan Rodríguez de Rivera
https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion

Redondo de ternera tradicional

Esta receta la puedes aplicar a cualquier tipo de carne de ternera, solomillo, redondo, aleta rellena…

Clásico familiar, no es una carne muy jugosa (el redondo) pero sí es una carne muy tierna que gusta a todo el mundo.

 

Carnes HR

Carnes HR

Ingredientes:

  • Redondo de ternera, 1.5 kg.
  • 2 Cebolla grande.
  • 2 Dientes de ajo.
  • 2 Zanahorias.
  • Laurel.
  • Tomillo seco.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal, Pimienta negra molida, Vino blanco, Agua

 

Elaboración:

Dile a tú carnicero de confianza te limpie de grasa la pieza y te la coloque en malla. Marinarla o adobarla la noche antes y dejarla  reposar en la nevera.

 

  1. Pelamos y cortamos la cebolla en gajos grandes, las zanahorias, lo colocamos en una bandeja que pueda ir al horno.
  2. Sobre ella colocamos la carne de ternera previamente salpimentada.
  3. Regamos el redondo con un buen chorro de aceite de oliva y otro de vino blanco, también generoso.
  4. Espolvoreamos con el tomillo por ambos lados.
  5. Partimos los ajos y los añadimos a la bandeja, junto al laurel.
  6. Por último, ponemos un poco de agua para que se forme salsa durante la cocción.
  7. Metemos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC y dejamos que se vaya haciendo por ambos lados una hora, aproximadamente. Cuando la carne esté hecha pero jugosa la sacamos de la bandeja. 
  8. Colocamos la bandeja al fuego o pasamos todo a otro recipiente para reducir la salsa
  9. Pasamos todo por el chino.
  10. Serviremos el plato cortando la carne en filetes no muy gruesos y con la salsa por encima.

 

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Como conservar el Jamón en verano

 

Varios consejos de como conservar el jamón serrano ó ibérico, en verano.

Jamón Serie Oro

Jamón Serie Oro

 

 

  1. Evite dejar el jamón cerca de un foco emisor de calor o de la luz directa, como fuegos o vitrocerámica. Lo mejor es dejarlo en la despensa (si la tienes), ya que suele ser un lugar fresco.
  2. Corte a diario algunas lonchas por toda la superficie, así evitaras que se seque y se oxide.
  3. Cuando cortes o empieces el jamón, reserva la grasa para cubrir el corte del jamón. Eso ayudará a que aguante fresco mas tiempo, cubra el corte con un trapo de tela.
  4. Cortar jamón para consumirlo en el momento, no lo reserve en el plato o en la nevera, si el jamón entero es mas delicado en verano, imagínate una fina loncha.
  5. En verano y en invierno. puedes pedir  deshuesar el jamón, y envasarlo al vacío es una gran idea. Mantiene bien las propiedades y lo puedes sacar cuando quieras, sácalo de la nevera unos minutos antes.

 

Loncheados Delicatessen TorreAlba

Loncheados
Delicatessen TorreAlba

En nuestra fábrica y tiendas,  puedes encontrar  todas las variedades de jamón ibérico y jamón serrano.

Ahora que ya sabes cómo conservar el jamón en verano, visita la web o llámanos, Además puedes solicitar que te lo enviemos en mazas, tacos o cortado entero a cuchillo, tambien fileteado a máquina. Siempre a tu gusto envasado al vacío en paquetes individuales para mejor conservación.

Croquetas de Jamón…….

Las croquetas de jamón son las reinas, se han convertido en un bocado gourmet. Las croquetas siempre han estado de moda, pero ahora son objeto de deseo.

Cómo hacer unas deliciosas croquetas de jamón.

Si la materia prima no es de calidad el resultado podría no ser el esperado. Por lo tanto, cuando vayas a hacer croquetas de jamón, procura que los ingredientes principales sean de buena calidad. Por ejemplo, en esta receta en concreto debes procurar emplear un buen aceite de oliva virgen extra, un estupendo jamón y una mantequilla tradicional de calidad.

 

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Ingredientes para 6 personas:

  • 200 gramos de jamón serrano o ibérico
  • 1 cebolleta
  • 100 gramos de harina
  • 1 litro de leche
  • 100 gramos de mantequilla
  • 1 diente de ajo

Para rebozar y freír:

  • 3 huevos batidos
  • Harina
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva

 

 

Elaboración:

  1. Poner a derretir la mantequilla  en un cazo, pica muy fino el diente de ajo y la cebolleta.
  2. Una vez derretida, añade la cebolleta y el ajo hasta pochar. Incorpora el jamón picado.
  3. Añadimos la harina mezclándola muy bien. Vierte la leche muy despacio sin dejar de remover. Trabaja la mezcla durante unos 20 minutos.
  4. La pasamos a una fuente bien extendida. Déjala enfriar en el frigorífico.
  5. Una vez que la masa esté fría, damos forma a las croquetas, enharinamos cada una de ellas, pasándolas por el huevo y después por el pan rallado, y ya puedes freírlas en abundante aceite bien caliente. ¡A disfrutarlas!

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Trucos y consejos para una bechamel perfecta

La bechamel no es una receta que pueda hacerse a toda prisa, necesita cocinarse a fuego lento. Es lo más importante