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Puntitos blancos en el jamón ¿Qué hago, está malo?

Delicatessen TorreAlba

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No hay que asustarse, NO está malo, ni es sal acumulada. En realidad, estos puntos blancos son cristalizaciones de tirosina, es decir, un aminoácido presente en las proteínas.

Delicatessen Serie Oro

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¿Qué son los puntitos blancos del jamón?
Los puntitos blancos que aparecen en el jamón son cristalizaciones de aminoácido tirosina, la formación de estos cristales tiene lugar durante el proceso de maduración del jamón ibérico.
Existen los aminoácidos clasificados como esenciales, que son aquellos que se producen gracias a una buena dieta, y aminoácidos no esenciales, que son aquellos que se producen gracias al funcionamiento de nuestro organismo. En concreto, este aminoácido se clasifica entre los no esenciales ya que su estructura viene dada a partir de la hidroxilación de fenilalanina, componente de algunas proteínas.
¿Por qué aparecen?

Cuando el jamón pierde agua, la tirosina se reagrupa y forma los cristales blancos tan famosos del jamón ibérico.
Aunque esta reacción tiene origen en las proteínas y su composición, también está incentivada por otros factores externos. Como la alimentación que ha llevado el cerdo constituye una pieza fundamental, bellotas, pastos en la dehesa, básicamente, esto es un indicio de que el cerdo ha estado muy bien alimentado y que ha seguido una dieta sana y equilibrada.

60 semanas de curación

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¿Está bueno el jamón si tiene estos puntitos blancos?

Claro que sí, el jamón sí que está bueno cuando tiene estos puntitos blancos, realmente esta exquisito. Es habitual por desconocimiento, pensar que estos puntitos blancos pueden ser una señal de que le pasa algo a la pieza, pero la realidad es totalmente contraria. Estos cristalitos son un símbolo de que el jamón es de la más alta calidad y que el proceso de curación del jamón se ha hecho de manera correcta: con mimo, tiempo y dedicación. Y eso los convierte en una joya gastronómica, delicatesen y gourmet.

Joya gastronómica

Joya gastronómica

 

 

PD.

En conclusión, la aparición de estos cristalitos en el jamón no es en absoluto motivo de preocupación. Es más, su aparición es un indicio de que el proceso de curación y maduración del jamón se ha realizado lentamente y con cariño. ¡Es una pieza exquisita!

 

 

 

Delicatessen TorreAlba Jamones Serie Oro

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Jamones Serie Oro

 

 

El jamón en Navidad, más que una tradición.

 

En Navidad, el jamón tiene un gran protagonismo en nuestro país. Estando presente durante todo el año en nuestras cocinas o despensas, pero en Fiestas Navideñas se convierte en uno de los productos imprescindibles en todas las mesas.
Delicatessen TorreAlba

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Además, es uno de los regalos más tradicionales y habituales, tanto en el entorno familiar como en el laboral.

En la tradición germana, cuenta la historia, se sacrificaba un jabalí para ofrecérselo a los dioses en busca de alguna recompensa, como felicidad, fertilidad o riqueza. De esta manera, se aprovechaba luego el animal y una de las mejores maneras de conservarlo era en salazón y así produciendo jamón.
También aparece esta tradición en la celebración cristiana de la Navidad, pues la Iglesia instauró este regalo como muestra de abundancia.
Sea como sea, lo que está claro que disfrutar de jamón en Navidad es una tradición arraigada y más en España con productos ibéricos de primera calidad. Por eso, es uno de los productos típicos navideños que no puede faltar en su mesa.
Delicatessen y Gourmet

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El jamón como regalo en Navidad 

Regalar un jamón en Navidad, es todo un clásico para muchas personas que quieren sorprender sea a familiares, amigos o compañeros de trabajo con algo práctico, delicioso y único.
Regalo gastronómico, delicatesen y gourmet de lo más exquisito que gusta y alegra a todas aquellas personas que lo reciben. Además, para amigos o familiares regalar jamón es un gran acierto ya que servirá para que tod@s disfrutéis del jamón juntos en estas fechas señaladas y en compañía de un buen vino o cava.

 

Productos de alta calidad gastronómica.

Productos de alta calidad gastronómica.

Curiosidades del cerdo ibérico

Curiosidades del cerdo ibérico algunas que posiblemente no sabías y te sorprenderán. El jamón ibérico es el producto estrella de la gastronomía española sin lugar a dudas.

Selección Delicatessen TorreAlba

Selección Delicatessen TorreAlba

Es común oír del cerdo, “hasta los andares”

 

¿Sabes dónde vive el cerdo ibérico o qué comen?

Algunos secretos de esta raza porcina más interesantes, que te ayudarán a entender por qué es tan especial este animal.

 

Montanera Finca La Roblicita

Montanera Finca La Roblicita

Paladar muy exquisito

Los cerdos ibéricos que pastan en las dehesas, se alimentan a base de bellotas de encinas, alcornoques y quejigos, además de hierbas. No se comen cualquier bellota, son muy selectivos y buscan los alimentos más tiernos que puedan encontrar. De la bellota solo se comen el interior el fruto, la cáscara la desechan.

Raza única

Especie típica y preciada en la Península, se trata de una especie única, procedente del cruce de los cerdos que introdujeron los fenicios con el jabalí, que se ha ido desarrollando en los montes y dehesas de nuestra tierra.

 

La montanera

La montanera

Las dehesas

Como hemos dicho antes, el cerdo ibérico es una raza única de nuestra península. Habita en las dehesas españolas  como Castilla y León, Extremadura y del norte de Andalucía.

Vida muy activa

Lo cierto es que los cerdos ibéricos rara vez paran quietos. Pueden llegar a dar paseos de hasta 20 kilómetros al día en las dehesas, en busca de alimento.

Grandes comilones

Al día, un cerdo ibérico puede comer entre 7  y 9 kilos de bellotas y 1.5 kilo de pastos, beben aproximadamente 40 litros de agua. Estas grandes ingestas de comida ayudan a que el cerdo consiga una proporción ideal entre carne y grasa.

La cría

La cría de esta raza porcina se puede alargar a los 22 meses hasta que alcanzan entre 105 y 180 kilos. Durante estos 22 meses el cerdo ibérico pasa por varias etapas hasta los 22/24 meses La Montanera

2 De pata negra

Rasgo muy distintivo de esta raza son sus pezuñas, son de color de negro, al igual que su pelaje, que suele ser de color negro o colorado, si se trata de lampiños. Otro aspecto curioso acerca de sus patas es su tobillo, alargado y fino.

El olfato

Los cerdos ibéricos tienen un olfato envidiable. Gracias a él son capaces de encontrar sus alimentos favoritos, incluso enterrados en lo más profundo.

No tiene glándulas sudoríparas

A los cerdos les encanta embadurnarse en el barro, no es porque sean algo guarros, como todos creemos. Sus razones van más allá, los cerdos no sudan porque carecen de glándulas sudoríparas y revolcarse en el barro les ayuda a regular su temperatura corporal y proteger su piel contra el sol o contra insectos.

Ahora ya sabéis algo más de este ejemplar tan curioso, y tan nuestro.

La Montanera

La montanera es el periodo, en el que los cerdos ibéricos se alimentan en la dehesa, comprendido entre octubre y marzo.

Montanera en La Roblicita

Montanera en La Roblicita

 

La montanera es la fase final de crianza del cerdo ibérico y tiene lugar durante el otoño e invierno. Generalmente, la montanera dura desde finales de octubre (o noviembre) hasta el mes de marzo del año siguiente

El otoño marca el inicio de la montanera. Comienzo de la época del año en la que el cerdo ibérico se alimenta de bellotas y hierbas en la dehesa. Es la montanera la fase de engorde tradicional en el campo que permite a los mejores ejemplares de nuestro cerdo ibérico convertirse en cerdos Ibéricos de Bellota

 

 

 

Montanera Finca La Roblicita

Montanera Finca La Roblicita

¿Cuántos kilos de bellota come un cerdo?

Un cerdo ibérico entra en la montanera hasta con 115kg y a partir de ese momento debe engordar a base de bellotas y pastos un mínimo de 46kg (regulado por la normativa actual). Estos cerdos pueden comer 10kg de bellotas al día, de los que engordan 1kg diario.

 

¿Qué importancia tiene la hierba?

La hierba es parte fundamental de su dieta, es una gran fuente de antioxidantes. Por otro lado, tenemos que tener en cuenta que la bellota es un alimento más bien seco y harinoso, con lo cual la hierba aporta al animal otro nutriente más fresco y le ayudará a seguir comiendo más bellotas. 

Bellota de encina

Bellota de encina

Montanera Finca MonteLlen Finca La Roblicita Valdelacalzada

Montanera
Finca MonteLlen
Finca La Roblicita
Valdelacalzada

¿La bellota?

Componente principal de la bellota es el ácido oleico.

El consumo de ácido oleico es un protector del sistema cardiovascular con varios mecanismos:

-Ayuda a reducir la tensión arterial.

-Ayuda a reducir el colesterol malo y a aumentar el colesterol bueno.

El alto contenido que tiene la bellota en ácido oleico le aporta a los jamones de bellota además de sabores y aromas únicos, un plus que hacen que sean muy beneficiosos para nuestra salud.

 

Montanera Finca MonteLlen Finca La Roblicita Valdelacalzada

Montanera
Finca MonteLlen
Finca La Roblicita
Valdelacalzada

 

Montanera

Montanera

Composición nutricional y beneficios del jamón ibérico

El jamón ibérico también contiene vitaminas, las más concentradas son las del grupo B, vitamina B1 y B12.

Montanera em La Roblicita, MonteLlén y Valdelacalzada

Montanera en La Roblicita, MonteLlén y Valdelacalzada

 

El jamón, en general, es un alimento que pertenece al grupo de carnes, por lo que su principal característica nutricional es la presencia de proteínas de alta calidad (100 g de jamón ibérico poseen entre 23-34 g de proteínas). Pero si en algo se diferencia, dietéticamente hablando, el jamón ibérico de uno que no lo es, es en la calidad de la grasa que posee.

 

Delicatessen Serie Oro

Delicatessen Serie Oro

El cerdo ibérico, debido a su raza, alimentación y posibilidad de movimiento, desarrolla un jamón con un contenido de grasa insaturada mucho más elevada que otro cerdo cualquiera (58-63%). La grasa insaturada, en concreto monoinsaturada con elevados porcentajes de ácido oleico, da a este cerdo el apelativo de “olivo con patas”, ya que el ácido oleico es el principal componente graso del aceite de oliva virgen. Este tipo de grasas monoinsaturadas se relaciona con un efecto protector de enfermedades cardiovasculares, ya que induce a aumentar el colesterol bueno, mientras reduce el colesterol total y el colesterol malo que se queda estrechando nuestro sistema circulatorio.

 

 

Induce a aumentar el colesterol bueno, mientras reduce el colesterol total y el colesterol malo que se queda estrechando nuestro sistema circulatorio.

Jamón Serie Oro

Jamón Serie Oro

El beneficio en la salud cardiovascular debido al contenido de grasa insaturada es máximo en la carne de cerdo ibérico de bellota (debido a las bellotas, las hierbas y el ejercicio físico), seguido del jamón ibérico de cebo de campo (movilidad), para terminar con el ibérico de cebo (criado en intensividad).

El jamón ibérico también contiene vitaminas, las más concentradas son las del grupo B, vitamina B1 y B12.

Respecto a los minerales destacan por su abundancia el calcio, el hierro y el cinc. Evidentemente, también el sodio aportado por la sal de su proceso de salazón será abundante en este alimento, por lo que las personas con problemas de hipertensión deberán consumirlo con mucha moderación.

 

Delicatessen TorreAlba

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Delicatessen TorreAlba Jamones Serie Oro

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Selección Delicatessen TorreAlba

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Escrito por Arantza Ruiz de las Heras, Dietista-Nutricionista, Complejo hospitalario de Navarra

Limón Serrano, receta de una curiosa ensalada que es típica de Salamanca

Un gran desconocido, el limón serrano es una ensalada popular de Salamanca que lleva cítricos condimentados con vino tinto, huevo frito y chorizo.

Limones Serranos, plato típico de la Sierra de Francia en Salamanca

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El limón serrano es una ensalada templada en la que se pueden incorporar prácticamente todos los restos como pueden ser los restos de una carne mechada para añadirlo a esta ensalada. Es un plato popular en Salamanca, pero también en otras zonas de Castilla y León y básicamente es una ensalada con limón y naranja, aliñada con un poco de vino tinto y que se termina con un poco de chorizo, de jamón ocasionalmente y de huevo frito o cocido.

Las variantes son, como se podrá imaginar, infinitas. Esta ocasión, con unos huevos fritos en el aceite de haber frito unos ajos. Luego esos ajos fritos, más cremosos, se usan para el aliño en lugar de ajo crudo que muchas veces es demasiado invasivo. El ajo machacado con mortero, el vino tinto que no puede faltar en la receta como algo casi testimonial, buen aceite de oliva y sal.

 

 

limonserrano

Ingredientes

  • Limón, 4 ud
  • Naranja, 2 ud
  • Chorizo, 150 g
  • Carne mechá (opcional), 100 g
  • Sal, c/s
  • Dientes de ajo, 2 ud
  • Aceite de oliva virgen extra, abundante
  • Vino tinto, 4 cucharadas
  • Huevos camperos, 2 ud

 

 

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Paso 1

Pelar el limón retirando todas las pieles blancas, porque amarga. Luego conseguir todos los gajos de limón, sin nada de las pieles intermedias ya que molestan al ser mordidas, reservar en un bol y quitar las pepitas.

 

 

Paso 2

Hacer lo mismo con la naranja y reservar en bol.

Paso 3

Hervir agua y cuando hierva, regar ligeramente el limón. Dejar reposar.

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Paso 4

Picar el chorizo fresco, tambien si quieres carne mechá, o si tenemos cordero asado, pollo asado o nada solo CHORIZO.

Paso 5

En una sartén un poquito de aceite de oliva virgen extra y dorar los trozos de chorizo,  vuelta y vuelta simplemente, reservarlo.

Paso 6

Añadir en esa misma sartén más aceite de oliva, porque luego freiremos ahí los huevos, y poner los dientes de ajo partidos por la mitad pero sin pelar. A fuego medio porque no queremos que el ajo se queme y sí que se confite ligeramente.

Paso 7

Cuando veamos que el ajo ya toma color retirar y apagar el fuego. Reservar ese aceite para después. Pelar los ajos y majar con un mortero. Añadir ahí la sal, el vino tinto y el aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien.

Paso 8

Retirar el limón del agua escurriéndolo. Poner en la base de nuestro plato, poner encima la naranja, trozos de carne mechá, trozos de chorizo frito y aliñar muy bien.

Paso 9

Freír el huevo en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente, durante 45 segundos sin tocar. Retirar con una espumadera y poner directamente encima de nuestra ensalada templada. Terminar con un poquito de sal sobre la yema y con unos trozos más de chorizo.

Limón Serrano

Limón Serrano

Fuente

https://www.elespanol.com/cocinillas/recetas

Cortes de buey o vacuno en general

vacapost*Lomo alto Se encuentra a lo largo de la columna a la altura de las costillas, jugoso y tierno. Se puede asar deshuesado como rost- beef o dejar el costillar y prepararlo en Chuletones (la estrella mediática del buey). Los entrecots son los filetes que están entre dos costillas

 

*Lomo bajo, situado en la zona lumbar. Carne muy jugosa de la que sacamos excelentes filetes para plancha o parrilla.

*Aguja, aunque su aspecto no es lo más codiciado del buey es carne tierna y sabrosa, perfecta para filetes, empanados o en salsa.

*Cadera, forma parte de la grupa del animal, y de ahí extraemos filetes para frito o en sartén. Son muy tiernos si se cortan en perpendicular a la fibra.

 

*Morcillo, zancarrón o sukalki en las patas del buey, una carne gelatinosa y tierna, apreciada para caldos y guisos. Cuando se corta en trasversal con el hueso se conoce como ossobuco. Son los músculos gemelos de las patas delanteras y traseras. Una de nuestra preparaciones estrella es deshuesarlo y rellenarlo con condimentos de primera calidad. El resultado es de nota.

 

 

Carnes Selectas HR

Carnes Selectas HR

 

*Falda, la zona abdominal de la res, que se emplea sobre todo para guisar o cocer. La podemos subdividir en: la afamada entraña que en Argentina se cocina  a la brasa, el costillar, que se utiliza para churrasco, matambre para guisar o picar, vacío y la aleta.

*Solomillo,  es la carne más tierna y jugosa de la res. Se divide en cabeza, centro y punta. Es perfecto para asar, en filetes gruesos o en tacos para fondue. De la punta se obtiene el Filete Mignon.

*Rabo, la carne gelatinosa que rodea a los últimos huesos de la columna. En nuestra gastronomía el más famoso es el de toro de lidia, y más en temporada taurina,  es plato estrella.

*Babilla, carne muy tierna y apropiada para filetes ya sean fritos o plancha.

*Redondo, de forma cilíndrica y limpia de nervios se emplea para asar, aunque su ausencia de grasa invita a mecharla con tocino. Nosotros, también, la fileteamos muy fina para conseguir un magnífico Carpaccio de buey.

*Tapa, cubre todas las piezas de la pierna, y resulta una carne tierna y muy apta para filetes.

*Espaldilla, situada en el cuarto delantero, sobre la pata, se suele dividir en el cantero, apropiado para filetes y carne picada; y la plana, conocida como el solomillo del carnicero, tierna y jugosa.

*Carrillada o carrilleras, las mejillas o cachetes del animal. De carne muy tierna y apreciada.

 

Carnes Selectas HR

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Ternera: propiedades, beneficios y valor nutricional

Aunque se tiende a pensar que todo el vacuno es carne roja, la ternera forma parte de las carnes blancas, es decir, al provenir de la cría hembra de la vaca, se distingue de las llamadas carnes rojas, en las que se encuentran otras piezas más maduras como el buey o la vaca. Así, destaca por un bajo contenido en grasas y un alto aporte en proteínas.

De entre la carne vacuna, la de ternera es la más consumida. Esto se debe, según la Fundación Española de Nutrición, a que es más digerible y a su versatilidad a la hora de cocinarla: se emplea en guisos, para freír, a la parrilla o asada al horno. Así, los cortes de la carne más cotizados son los de las piernas y el lomo, de donde se extraen los bistecs, aunque también se consumen las vísceras.

Carnes Selectas HR

Carnes Selectas HR

Valor nutricional (por cada 100 gramos):

Calorías: 131 kcal

Proteínas: 20,7 gr

Grasas: 5,4 gr

Hidratos de carbono: 0 gr

Calcio: 8 mg

Hierro: 2,1 mg

Magnesio: 18 mg

Zinc: 3,8 mg

Potasio: 350 mg

Fósforo: 170 mg

También es rica en vitaminas del grupo B.

Propiedades:

La carne de ternera se puede distinguir entre lechal, aquella que aún no ha llegado al año y solo se alimenta de leche, de color rosado, y añoja, la cría joven de entre 10 y 18 meses. Así, se trata de una carne magra, sin apenas grasas y rica en nutrientes.

La Fundación Española de Nutrición señala la riqueza en proteínas de la carne de ternera, pues “contiene aminoácidos esenciales en cantidades equivalentes a las necesidades del hombre”.

 

Carnes Selectas de alta calidad gastronómica y gourmet

Carnes Selectas de alta calidad gastronómica y gourmet

 

Asimismo, se trata de un alimento rico en minerales como el hierro y el zinc. Este último necesario para el correcto funcionamiento del sistema inmune, así como para el correcto funcionamiento y desarrollo de los órganos. Tanto es así que es indispensable para las mujeres embarazadas.

Por otra parte, el alto contenido en vitaminas del grupo B permiten la correcta absorción de grasas y proteínas, así como el buen funcionamiento del sistema nervioso. Además, la vitamina B12 permite la producción de glóbulos rojos en la sangre, necesario para quienes hacen deporte o tienen anemia.

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Carnes Selectas HR

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Fuente;

José Luis Escalante

https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20181123/453063816616/carne-ternera-propiedades-beneficios-valor-nutricional-alimentos.html

Cómo evitar que la carne suelte agua al cocinarla en la sartén

Existe la creencia popular de que el líquido que suelta la carne al cocinarla se debe a que es de mala calidad o a que ha sido tratada con hormonas para aumentar su volumen y su peso. Normalmente no es así. La realidad es que se trata de un proceso natural y que si acabamos viendo cómo el bistec parece cocerse en la sartén mientras esta se llena de un líquido marrón claro es porque no la estamos cocinando de la manera adecuada.

Carnes Selectas HR

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Ese agua forma parte de la musculatura de los animales, también los humanos, que representa entre un 60 y un 75% del total. Esto se debe a que las proteínas que se encuentran en la musculatura de los animales son mucho más grandes que las moléculas de agua que contienen, incluso hasta diez veces más. Eso hace que las conexiones entre esas moléculas dejen huecos lo bastante grandes como para que el agua pase a través de ellos. Al someterlas al calor, las moléculas se contraen y expulsan agua.

Normalmente no se debe a la calidad, sino a otros factores como la temperatura o el corte

Después de despiezar la carne, el agua permanece en ella y se va escurriendo tanto si es cruda como cuando se pone al fuego. De hecho, si se tarda un rato en llegar de la carnicería a casa, o si se compra en un supermercado envasada, ya suele soltar un líquido rojizo que confundimos con sangre. Se trata de hecho de una combinación de agua y proteínas. Una de ellas, la mioglobina, es similar a la hemoglobina y tiene su mismo tono rojo. Es la que da apariencia de sangre al teñir el agua que se va desprendiendo, e incluso su mismo olor a hierro. Es el líquido que proporciona jugosidad al bistec o a un redondo, porque las proteínas que contiene tienen un efecto como de esponja y retienen parte del jugo, procedente de las grasas.

Más agua en los congelados caseros y en los preparados cárnicos

El tono de la mioglobina, como el de la propia pieza, varía durante la cocción, y por eso la carne poco hecha tiene un jugo rojizo mientras se vuelve más claro y marronoso si está bien pasada. Aunque la forma más eficiente de saber si está en su punto o no es utilizar un termómetro. Hay muchos factores que intervienen en ese proceso y que determinan la cantidad de líquido que contiene la carne. La especie y la edad del animal, la cantidad de grasa que retiene, el tiempo de crianza y la alimentación, la pieza de que procede la carne y cómo ha sido cortada y manipulada son algunos de ellos.

Las carnes “viejas” tienen más sabor y menos agua

De ahí la tendencia de consumir lo que se conoce como carnes maduras o envejecidas, de sabor mucho más intenso, que se han mantenido hasta casi dos meses desde el sacrificio hasta el consumo. A medida que la carne envejece y se va manipulando y cortando, va perdiendo la capacidad de absorción y retiene menos líquido.

En todo caso, cuanto más prolongado es el tiempo que se conserva en frigorífico la carne, más tierna y sabrosa es. Para la más habitual, lo recomendable es que pasen por lo menos entre 5 y 7 días antes de ponerla a la venta. Antes resulta mucho más dura porque no ha perdido el rigor mortis posterior a la muerte del animal.

La temperatura sí importa, y mucho

Los tejidos conectivos, como tendones, ligamentos contienen grandes cantidades de colágeno que hace que la carne sea muy dura. El colágeno comienza a desnaturalizar la carne a unos 60º, lo que provoca que se compriman las fibras, suelten líquido y se encojan. En cambio, a partir de los 71º empieza a disolverse y se convierte en un rico jugo que aporta sabor y una textura melosa. Es una mezcla de péptidos y proteínas que se producen al romperse en colágeno. Es soluble en agua y forma una especie de gel al enfriarse y que conocemos como gelatina.

¿Fríes o recueces?

filete

Lo básico para evitar que el agua invada la plancha o la sartén es que estas estén bien calientes al echar el filete. Los cocineros saben si la plancha está en el punto adecuada más por el oído que por la vista, porque carne hace un sonido particular, debido a las moléculas del agua al entrar en contacto con la superficie. Si se echa antes de tiempo es cuando se produce ese fenómeno en que la sartén se llena de un agua de color marrón claro y parece que el bistec se esté recociendo.

Conseguir que la superficie de la carne adopte un tono tostado y una textura crujiente se conoce como sellado. Al proporcionarle una temperatura alta, se forma una capa que impide en buena medida que los juegos y grasas del interior se desprendan. Ese tono oscuro se debe a una serie de reacciones químicas, que ocurren entre los aminoácidos y los azúcares, una especie de caramelización. Se producen a más de 140ºC, que sólo se alcanzan si la cocción mediante el asado o frito.

Antes de echar el filete

Para evitar que el agua invada la sartén debemos asegurarnos que está bien caliente

Si la temperatura es menor no se consigue que el agua se evapore (lo que hace a partir de los 100 º) antes de desprenderse de la carne y no se puede producir esa reacción química. Pero hay que tener en cuenta otros aspecto para hacer el filete perfecto.

Un consejo de los expertos es no cocinarlos recién sacados de la nevera. Es mucho mejor que estén a temperatura ambiente. Si están fríos, se tostará por fuera pero el interior quedará más crudo de lo conveniente.

Nunca hay que pinchar el filete con un tenedor para ver si está bastante hecho, porque lo único que se consigue es hacer que pierda todos sus jugos, como tampoco presionar con una espátula, porque de esa manera se extrae la grasa, que aporta untuosidad y sabor. Otra mala práctica es darle la vuelta una y otra vez. No hace falta. Con una vez por lado basta.

Fuente;

https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20200110/472794738598/caren-suelta-agua-sarten-como-evitar.html

 

 

Razones para incluir carne de vacuno en tu alimentación

La Carne de vacuno aporta multitud de ventajas a nuestro organismo y debemos de introducirla en una dieta equilibrada.

5 motivos para consumirla: hierro, vitaminas, seguridad alimentaria, dieta mediterránea y sabor.

Carniceria HR

Carniceria HR

1. Es fuente de hierro. 

De todos los minerales que aporta la carne de vacuno, el hierro es el más destacado. El 58% es hierro hemo, biodisponible y fácilmente absorbible en el intestino y muy necesario para evitar la anemia. El hierro es indispensable para evitar, entre otros, la anemia, sobre todo en mujeres y niños que necesitan un aporte adecuado de este mineral.2.

 

Carnes Selectas HR

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2. Vitaminas para fortalecer nuestro organismo.

La carne de vacuno es rica en vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12), que son responsables del metabolismo de grasas y proteínas, del buen funcionamiento del sistema nervioso, del inmunitario y de la disminución de la fatiga. La vitamina B12 solo está presente en alimentos de origen animal.

3. Seguridad alimentaria.

  El sistema de trazabilidad del sector de vacuno español d permite conocer y seguir cada animal a lo largo de todo el proceso desde la granja a la mesa.

4. Alimento imprescindible en la dieta mediterránea.

las autoridades sanitarias europeas recomiendan un consumo de 70 gramos al día de carne, lo que garantiza la ingesta de proteína de alto valor biológica que es necesaria para el crecimiento, mantenimiento y reparación de los tejidos corporales. La carne de vacuno aporta los 8 aminoácidos requeridos por los adultos y los 9 necesarios en los niños. En este sentido destaca la ternera, que es la más digerible y cocinarse de multitud de maneras y recetas, teniendo en cuanta, asimismo que la composición nutricional de cada pieza de vacuno es variable en función de la edad del animal en su sacrificio y su alimentación a lo largo de su vida.

 

Carnes Selectas de Vacuno

Carnes Selectas de Vacuno

5. Calidad, jugosidad y exquisitez.

La carne de vacuno es la preferida  de los españoles según el “Estudio de opinión sobre la imagen y los hábitos de consumo de la carne de vacuno” elaborado por Sigmados. Se trata de un producto versátil que ofrece infinitas recetas con sabor y gusto jugoso y exquisito.

Estas cinco razones convierten a la carne de vacuno en un producto indispensable en la Dieta Mediterránea por su valor nutricional.

 

 

Fuente:

http://www.provacuno.es

ORGANIZACIÓN INTERPROFESIONAL DE LA CARNE DE VACUNO