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Cenar en verano así, sí.

Os dejamos una idea para vuestras cenas de verano.

Una de esas recomendaciones que enamora, sencilla  y exquisita como aperitivo por lo agradecida que es y buena que está. Tabla de embutidos selectos Delicatessen TorreAlba y HR.

 

Delicatessen TorreAlba

Delicatessen TorreAlba

¿Quién no ha llegado una noche de verano a casa después de la playa, piscina o de trabajar y no le ha apetecido ni un poquito cocinar?  Pues sin contemplaciones no complicaciones, algo fácil , rápido, y sobre todo rico.

Longanizas HR

Longanizas HR

Cómo preparar la tabla de embutidos.

Todos sabemos que esto no tiene mucha ciencia. Y aquí ya, para gustos. Puedes hacer una tabla muy completa o centrarte en las cosas que más te gusten. Tú decides.  Salchichón, lomo, chorizo……. Y sin olvidar al rey de la corona de toda tabla de embutidos, el jamón ibérico o por que no un serrano bodega reserva HR. Una barra de pan o unos piquitos para acompañar y ya la cena te habrá quedado de 10. Además, te animamos a que lo bordes, los detalles cuentan así que cúrrate un poquito la presentación: una tablita de madera para servirlo todo y coloca las lonchas de forma más o menos vistosa. Y listo. Lo has clavado.

 

Ahora a relajarse, con tus amigos o pareja, descorchando una botellita para acompañar, o unas cervezas bien fresquitas , y todos tan contentos. Cenar en verano así, sí.

Delicatessen TorreAlba

Delicatessen TorreAlba

Tiempos mínimos de curación

En ocasiones cuando vamos a comprar jamón ibérico nos encontramos con numerosas ofertas que nos ponen los dientes largos.

Es muy importante tener en cuenta los precintos, etiquetados, sellos mapa, la curación… y el peso que tiene el jamón o la paleta que vayamos a adquirir.

Fabrica embutidos HR

Fabrica embutidos HR

Tiempos mínimos elaboración del jamón ibérico

Evidentemente podemos encontrarnos con piezas de mucha mayor curación en el mercado en función del tipo de producto. Aquí lo que se establecen son los tiempos mínimos de elaboración.

 

 

Jamones Ibéricos Grupo TorreAlba

Jamones Ibéricos Grupo TorreAlba

 

En el jamón ibérico depende de los pesos de la pieza, pero no afecta el tipo de alimentación que haya recibido el animal ni la raza del mismo:

  • En piezas de menos de 7 Kg, se establece una curación mínima de 600 días,  casi 20 meses.
  • En piezas de igual o mayor peso de 7 Kg, la elaboración mínima será de 730 días,  24 meses.

En las paletas ibéricas, independientemente del peso, la elaboración mínima será de 365 días que son 12 meses.

 

Lomo Ibérico

Lomo Ibérico

En la caña de lomo ibérico, el tiempo mínimo del proceso de elaboración será de 70 días, que equivale a 2,3 meses.

 

Todo lo que no cumpla estos tiempos mínimos, estará fuera de norma y no podrá usar las denominaciones de venta: jamón ibérico, paleta ibérica o lomo ibérico.

 

 

 

Loncheados  Delicatessen TorreAlba

Loncheados
Delicatessen TorreAlba

 

Visita Ganadería Lidia  en Salamanca          Casa TorreAlba

Visita Ganadería Lidia en Salamanca
Casa TorreAlba

Codillo de cerdo asado al horno

Ingredientes:

Un buen producto siempre , unos buenos codillos si estuviese en salmuera mejor, consulta a tu carnicero de confianza.

Preparación:

  • Lo primero que hay que hacer es salpimentar en caso de comprarlo fresco, si estaba en salmuera o es envasado, sacar el codillo de su envase, lavarlo muy bien en abundante agua fría y dejarlo que se airee unos minutos.
  • Pincelamos los codillos con un poco de aceite de oliva, los ponemos en una fuente de horno con ½ vaso de agua en el fondo para que no se peguen. Lo tapamos con papel de aluminio,  lo vamos a cocinar a baja temperatura, metemos al horno a 150º durante una hora. Pasado este tiempo le bajamos la temperatura a 100º y lo tenemos 1 1/2 horas mas.
  • Pasado este tiempo, los pinchamos y comprobaremos que este hecho y tierno, si es así, ponemos el grill del horno y dejamos que se dore la piel lentamente. Nos debe de quedar crujiente como si fuera un cochinillo.

¡¡¡Os puedo asegurar que quedan exquisitos!!!

Codillo al Horno Estilo cochinillo

De acompañante puedes meter a la vez en el horno unas paratas, las asas y haces un puré aprovechando los jugos que suelte el codillo asado.

PRESENTACIÓN
A tú gusto y lo que toca ahora es ¡¡  disfrutar!!

A. Grande, prepara la temporada.

El novillero Antonio Grande prepara su campaña 2019 en el campo charro. Dehesa La Roblicita y Monte Llén.

Prepara la temporada al lado de sus nuevos apoderados Alberto Revesado y Javier. Los Hermanos Revesado Pernas  toman las riendas de este prometedor novillero.

Casa TorreAlba

Casa TorreAlba

 

 

El novillero muy ilusionado por esta nueva apuesta con Casa TorreAlba, prepara la nueva temporada con mucha ilusión de cara a los próximos compromisos.

 

 

 

 

 

Jornadas intensas

 

 

 

 

 

 

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Antonio Grande tentando en Monte Llén, preparando las próximas citas.

 

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Temporada importante la que se avecina para el novillero.

 

Ganaderia Lidia Salamanca Casa TorreAlba

Ganaderia Lidia Salamanca
Casa TorreAlba

Carnes “secretas”

Descubre cuáles son los mejores cortes del ibérico

 

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En España nos enorgullecemos de lo bien que tratamos a nuestros cerdos, alimentándolos con lo que más les gusta para que su carne sea la más sabrosa que se puede encontrar

 

Dehesa La Roblicita

Dehesa La Roblicita

Dice el refrán que “del cerdo, hasta los andares”, porque de la cabeza al rabo del cochino, todo se aprovecha. Sobre todo si hablamos del ibérico, una raza autóctona, única y con notable diferencias sobre las demás. Su especial genética y su adaptación al medio “La Dehesa” lo convierten en un animal exclusivo, más aún si se compara con otras razas porcinas.

Sus carnes son más oscuras (tienen mayor contenido en pigmentos hemo, es decir, hierro y minerales) y con una altísima disponibilidad. Pero, y esta es la diferencia sustancial, poseen una característica infiltración grasa en su masa muscular (lo llevan en el ADN), de ahí que su carne resulte jugosa y llena de sabor. Pero es que además la grasa del ibérico es saludable (ya lo decía el profesor Grande Covián: el ibérico es un “olivo con patas”), con una considerable proporción de ácidos grasos insaturados o, lo que es lo mismo, beneficiosos para el colesterol.

 

 

Selección HR y TorreAlba Delicatessen

Selección HR y TorreAlba Delicatessen

Además de los deliciosos jamones, paletas, lomos curados y embutidos, que tanta fama han dado al ibérico en todo el mundo, el animal tiene muchas más carnes de enorme interés culinario. Hasta hace no más de 15 años, se empleaban en la industria chacinera para la elaboración de embutidos. Salvo en las zonas productoras, con una cultura más amplia del ibérico, poco se sabía de unas piezas suculentas, recluidas en la cocina popular de Salamanca, Andalucía y Extremadura. Pero con el tiempo las empresas elaboradoras se dieron cuenta de que las carnes frescas del ibérico tenían un enorme potencial en el mercado español, comenzaron a introducirlas.

¿Cuáles son esos cortes ‘secretos’?

Carrillera. Es una pieza de la mandíbula inferior formada por fibras musculares entrecruzadas que le dan una textura muy singular, perfecta en guisos por su melosidad, jugosidad y sabor. Y con muy poca grasa.

 Lomo. Uno de los cortes más nobles, una pieza grande y alargada pegada al espinazo (la columna vertebral). No muy graso pero con la suficiente infiltración, normalmente se destina para embuchar y curar, pero está estupendo en fresco, de ahí que sea muy popular la llamada cinta de lomo (con o sin adobo), que se hace a la brasa, a la plancha, guisada…

Presa. Está en la parte superior de la paletilla (la llaman también presa paleta), formando parte del cabecero del lomo, y es una pieza deliciosa por la infiltración grasa que posee, que le da a la carne un aspecto amarmolado. Resulta exquisita a la plancha o la brasa porque es jugosa, tierna y está llena de sabor.

Pluma. Unida al lomo en su extremo posterior, es más pequeña que este, aunque de similares características. Tiene una forma triangular y plana, parecida a una pluma o ala. De riquísima textura, su carne guarda un perfecto equilibrio entre músculo y grasa.

Solomillo. Es la pieza más conocida desde siempre para su consumo en fresco. De la parte interior del lomo, es tierna y sabrosa, aunque su bajo contenido en grasa lo hace menos jugoso que la presa, por eso hay que cocinarlo poco.

Secreto o cruceta. Con forma de abanico, se localiza en la parte dorsal anterior del tocino del lomo. Una pieza tan fina que se distingue con dificultad en el corte transversal, no así si se hace longitudinalmente, cuando aparece el filete que estaba escondido (por eso su nombre de secreto). De todos los cortes del ibérico es el más graso. Sabrosísima, casi siempre se cocina a la brasa o a la plancha. Junto con la presa, esta es una de las piezas que más éxito han tenido en los últimos años.

En el ibérico hay dos piezas más denominadas ‘falso secreto‘, por su apariencia y composición grasa, aunque no resulten tan tiernas: el de papada y el de barriga (junto a la panceta).

Violín. Se obtiene durante el perfilado del jamón, una parte del pubis que pertenece al hueso coxal. Es una delicia de pequeñísimo tamaño (unos 70 gramos), un corte que no se separa siempre (solo se hace en Huelva), ya que la mayoría de las veces se deja formando parte de los jamones. Muy sabroso en la cocina local, sobre todo en recetas con arroz, guisos, con patatas…

Lagarto. Es una larga tira de carne entre la chuleta y el lomo que está adherida al espinazo. Muy suculenta, aunque de escaso grosor y peso.

Castañuelas. O castañetas. Están en las mandíbulas y son las glándulas salivares del cerdo. Su interés está precisamente en su textura, similar a la molleja pero más turgente, con su grasa correspondiente. Muy valorada para guisos, aunque muy difícil de conseguir.

Sorpresa. Muchos la llaman tercera carrillera. Son dos pequeñas bolitas de carne ubicadas debajo del ojo, en las fosas temporales. De textura fibrosa y tierna, se utiliza para guisos.

 

Ilustración: Alexandra Nikolaeva.

Ilustración: Alexandra Nikolaeva.

 

Esto no es todo. Porque en el cerdo existen también otras piezas muy populares y tradicionales en la cocina como la lengua (se emplea en guisos y embutidos), la papada (deliciosa, ya sea fresca, curada o salada), la careta (con la oreja y el hocico o morro), las costillas (suculentas), el gelatinoso rabo y, por supuesto, el tocino que recubre la mayor parte del cerdo ibérico.

Ganaderia Lidia  Salamanca          Casa TorreAlba

Ganaderia Lidia Salamanca
Casa TorreAlba

 

Una Navidad sin jamón, no es Navidad.

Época de felicidad, paz y armonía para celebrar en compañía de familiares y amigos. También recordamos a los que nos están con añoranza  y de comenzar con los nuevos propósitos, pero también de comidas intensas en las que poder conversar largo y tendido.

Productos navideños indispensables en nuestras mesas

En estas fechas se consumen productos intocables durante el resto del año. A continuación te recomendamos alguno de los  productos que no pueden faltar en tu mesa estas fiestas navideñas para que vayas haciendo la lista de la compra.

Mariscos

Los Reyes de las Navidades, no hay mesa donde no se sirvan, de hecho es el producto en el que más dinero gastamos los españoles cada Navidad. La gamba es el más sabroso de los crustáceos, junto a los langostinos, el marisco más popular. La gamba roja del Mediterráneo es muy valorada así que cabe ser previsores. Evitar las compras de última hora te ayudará a controlar el gasto estas Navidades.

Delicatessen TorreAlba

Delicatessen TorreAlba

Jamón Ibérico y embutidos

Un buen plato de jamón ibérico de bellota, embutidos ibéricos es garantía de éxito, prueba de ello es que son imprescindibles en los lotes de Navidad. Puedes escoger entre varias opciones en función de tu presupuesto. Los productos loncheados son más económicos mientras que también puedes optar por piezas enteras. Una Navidad sin jamón no es Navidad.

Turrones y dulces navideños

El producto en el que más gastamos los españoles tras el marisco. No es de extrañar ya que entre los dulces navideños existen tantas variedades como uno pueda imaginar. Los más clásicos son los turrones, polvorones , que podrás adquirir con diferentes sabores especialmente en el caso del turrón. Otros dulces que no son muy caros y no pueden faltar en tu mesa son los bombones, coquitos o galletas que tanto gustan a los más golosos de la familia.

Cava para brindar

¿Quién no ha pronunciado el típico discurso en familia copa en mano? La Navidad es  un momento especial donde acostumbramos a brindar todo lo bueno que nos ha pasado o lo que está por venir. Por ello no puede faltar una buena botella de cava o champagne en tu nevera, así como sidra o cava sin alcohol pensando en los más pequeños. Chin, chin.

 

Loncheados TorreAlba Delicatessen

Loncheados
TorreAlba Delicatessen

 

 

PROPIEDADES Y MADURACIÓN DE LA CARNE

Por qué la carne suelta tanta agua en la satén (y no tiene por qué ser un fraude)

Carnes Selectas HR Criadas en Monte Llén

Carnes Selectas HR
Criadas en Monte Llén

Los filetes echan a menudo tanto líquido que más que freírse parecen cocerse. Pero no tienen ningún añadido por parte de la industria cárnica. Se debe a factores como el periodo de maduración en cámara, el tipo de corte o a si se congela en casa
 

Toda la carne que compramos tiene agua. Mucha. Por eso, cuando cocinamos, los filetes sueltan tanto líquido que más que freírlos, a veces tenemos la desagradable sensación de que se están cociendo y que encogen demasiado. Al consumidor le surge entonces la duda de si le han vendido más agua que carne y se siente estafado. Sin embargo, no hay gato por liebre, al menos no de la forma que pensamos. La carne, al ser músculo, ya sea de vaca, ternera, cerdo, cordero o pollo, tiene un alto contenido en agua, entre un 60 y un 80%, sin que el fabricante le haya añadido una pizca.

 

 
  

“Hay muchos factores que intervienen en la cantidad de agua que se desprende de la carne al cocinarla: fundamentalmente, la maduración”, explica Pilar Plans, veterinaria experta en carne de vacuno y autora de ‘Somos lo que comemos’, Editorial Lid (2015).

El proceso de maduración de la canal, es decir, la pieza del animal desangrado y eviscerado, es el que más influye. Antes de que el músculo sea comestible necesita un periodo durante el cual primero aparece el ‘rigor mortis’ y después, poco a poco, los tejidos musculares se contraen y se ablandan. El tiempo mínimo para la ternera, por ejemplo, es de entre unos cinco o siete días, y el máximo, de hasta 50.

Maduración en cámara

Maduración en cámara

La carne, cuanto menos tiempo pase en cámara, será más dura y con menos sabor, además de retener más líquido

En el primer extremo, la carne será más dura y con mayor capacidad de retención de agua, y en el otro tendrá una textura mucho más suave y con menos líquido, pero también con un sabor mucho más fuerte. De hecho, la carne de vaca vieja con un alto grado de maduración ha adquirido mucha popularidad en los últimos años por su ternura y penetrante sabor, y es mucha más cara. Una pieza codiciada por los ‘gourmets’.

 

Selección Flevick Criado en Nuestra finca Monte Llén

Selección Flevick
Criado en nuestra finca Monte Llén

 

“Evidentemente, el proceso de maduración supone un mayor coste para el productor, por lo que cuanto menos tiempo pase la canal en cámara, la carne será de peor calidad”, comenta Pilar Plans. Hay otros factores: “Los animales jóvenes y las hembras contienen más agua que los más viejos, pero no se puede afirmar en absoluto que al consumidor le estén vendiendo una carne que pesa más porque lleva agua”.

La importancia del corte

El tipo de corte también tiene un peso importante, en el caso de la ternera y la vaca, no contienen la misma humedad los filetes de tapa, aguja o cadera que el solomillo.

La tapa, que es un corte de la pierna apreciado para freír por su jugosidad y de donde se extraen los escalopes y escalopines que se rebozan, es el corte que por término medio contiene más cantidad de agua, en torno a un 74%. En cambio, el lomo y el solomillo, que son piezas más nobles, tienen menos cantidad.

 

Cuando una carne se congela, se forman unos cristales que rompen las microfibras musculares donde las células almacenan el agua de forma natural. Estos cristales son como unas agujas que pinchan estas fibras, liberando más líquido. Las neveras domésticas realizan una congelación lenta, lo que provoca que estos cristales sean mucho más grandes que si esta ha sido realizada de forma industrial por medio de nitrógeno y con aparatos de ultracongelación, que produce unos cristales más pequeños y por tanto un menor desgarro en las fibras.

Carnes Selectas HR Flevick Monte Llén

Carnes Selectas HR
Flevick Monte Llén

 

Fuente:

https://www.alimente.elconfidencial.com/consumo

TorreAlba paso a paso.

 

Feria Valladolid 2018

Feria Valladolid 2018

Tres orejas en la primera de la Feria de la Virgen de San Lorenzo, donde se lidió una destacada novillada de Torrealba, con cinco utreros de nota -salvo el 6º-, que fueron ovacionados en el arrastre. Darío Domínguez, vuelta al ruedo en su primero, vio como el quinto se le iba al corral tras tres avisos, mientras que Alfonso Ortiz fue silenciado.

 

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De preciosas hechuras, el cuarto mantuvo la alta nota del encierro de Torrealba, aunque no fue hasta el último tercio cuando demostró su entregada condición. Fue a más en la muleta y Toñete, después de brindar a Manolo Sánchez en su tierra, demostró a base de disposición y buen trazo en los muletazos, que es un novillero hecho, listo para el toro. Volvió a mostrarse muy certero con la tizona y le concedieron el doble premio para atar la Puerta Grande.

Antes, de buenas y armónicas hechuras, el primero de Torrealba fue un novillo medido de fuerza, pero que tuvo calidad y transmisión en los engaños. Toñete, que se gustó a la verónica, dejó una faena llena de temple y ligazón por ambos pitones. El espadazo final puso la oreja en su mano, ovacionado el de Torrealba.

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El segundo de Torrealba también ofreció buen juego. Lo paró el novillero local Darío Domínguez con una larga cambiada y después fue ganando terreno en cada verónica hasta rematar en la boca de riego. La faena tuvo ligazón y trascendencia en el tendido, gracias a la nobleza del utrero, que le permitió correr la mano, también en los medios. con ambas manos. Sin embargo, la media atravesada necesitó de un par de golpes de verduguillo que, unido al aviso, enfriaron la petición. Vuelta al ruedo y, de nuevo, aplausos para el novillo.

 

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Quiso agradar a sus paisanos Darío Domínguez y se fue hasta la puerta de chiqueros para saludar al quinto con una larga cambiada, que estuvo a punto de acabar con el novillo llevándoselo por delante. No se pudo estirar después a la verónica y la faena de muleta fue una labor irregular con otro ejemplar charro con posibilidades para el toreo. Además de esa falta de entendimiento con el novillo, pegó un sainete con la espada y fueron cayendo los avisos irremediablementeasta que el de Torrealba fue devuelto sin matarlo.

Alfonso Ortiz saludó con bríos a la verónica al primero de sus dos adversarios. Fue otro animal con pujanza y enclasados argumentos. Tras el buen saludo de capa, toreó con oficio y continuidad en las tandas al animal, que mostró nobleza a raudales. La faena estaba hecha, pero apareció la mácula de la espada, con la que pegó un sainete. Silencio tras aviso. 

 

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Hierro de Torrealba - España Plaza de toros de Valladolid. Primera de la Feria de la Virgen de San Lorenzo. Más de media entrada. Novillos de Torrealba, bien presentados. En el 3º, se desmonteraron en banderillas Marcos Ortiz y Roque Vega. logo-mundotoro-fichas-crónicas
Toñete, oreja y dos orejas.
Darío Domínguez, vuelta al ruedo tras petición y aviso y silencio tras tres avisos.
Alfonso Ortiz, silencio tras aviso y silencio tras dos avisos.

 

 

 

Fuente Mundotoro

Feria del Ángel Teruel 2018 Mejor toro “Surcador”

 

 

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Álvaro Lorenzo, triunfador de la Feria del Ángel

Sobre el toledano también recae el premio a la mejor faena

Por Redacción APLAUSOS

Álvaro Lorenzo y el toro Surcador, de la ganadería de Torrealba, acapararon los premios de la pasada Feria del Ángel de Teruel, un ciclo donde el diestro toledano cuajó una gran faena en una de las tardes más completas de su campaña.

A las manos del toledano fueron a parar los galardones de triunfador y mejor faena del abono. Mientras que el premio a la mejor estocada fue a parar a las manos del turolense Sergio Cerezos.

Los premios son los siguientes:

Triunfador: Álvaro Lorenzo.

Mejor faena: Álvaro Lorenzo.

Mejor toro: Surcador, número 6, de la ganadería de Torrealba, de 523 kilos.

Surcador

Surcador

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Curro Díaz en La Roblicita

Curro Díaz en La Roblicita

Torear es una cosa, y sentir el toreo es otra muy distinta., ese es Curro Díaz . Estuvo en La Roblicita  de tentadero, disfrutamos con él de todo lo que mejor sabe y transmite…empaque, clase, pasión…gusto, torería, compás…

Grandísimo torero Curro Díaz, humildad  y agradecido como nadie.

 

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La Roblicita

Casa TorreAlba

 

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