Este sitio web usa cookies, puedes ver la política de cookies, aquí

“En Torrealba nos marcamos como objetivo Madrid 2018 “

“En Torrealba nos marcamos como objetivo Madrid 2018 “
JAVIER FERNÁNDEZ-CABALLERO
ENTREVISTA

Alberto Revesado:

“En Torrealba nos marcamos como objetivo Madrid 2018 “

El hierro de Torrealba, aunque lidió poco, fue uno de los destacados en la temporada 2016: propició la Puerta Grande de Curro Díaz el Domingo de Ramos

Alberto Revesado: “En Torrealba nos marcamos como objetivo Madrid 2018 “

JAVIER FERNÁNDEZ-CABALLERO / FOTOGALERÍA: LUIS SÁNCHEZ OLMEDO

 

El hierro de Torrealba, aunque lidió poco, fue uno de los destacados en la temporada 2016. A base de sobreros en la primera plaza del mundo se fue cuajando una campaña que, por ejemplo, propició la Puerta Grande de Curro Díaz el Domingo de Ramos o una gran sorpresa en el aficionado venteño el 15 de agosto. Diez años tan sólo avalan el gran cariño que la familia Revesado Pernas tiene puesta en esta nueva ganadería que se plantea el 2017, al igual que el pasado, también como un año de transición. Son para esperar los frutos bravos que a partir de los próximos años pueden dar mucho que hablar en las Ferias. Nos lo cuenta Alberto Revesado.

 

En primer lugar, ¿qué balance hacéis del 2016 y con qué os quedáis?

El 2016 no ha sido un año en el que hayamos lidiado en excesivo, puesto que junto al 17 será de transición. Como sobreros hemos lidiado en Madrid el Domingo de Ramos y el 15 de agosto remendando El Montecillo. Aquel toro del Domingo de Ramos que propició la Puerta Grande de Curro Díaz marcó un antes y un después en su carrera y a nosotros como ganaderos nos ha marcado también: no un antes, porque no estábamos, pero sí un después. A parte hemos lidiado una corrida de toros en Piedrabuena y otra en Íscar, donde también nos dieron un premio. La temporada la cerramos con una nota bastante positiva.

mid_14_1200x800

Padilla, Cayetano y López Simón hicieron el paseíllo con una corrida de alta nota en Piedrabuena, ¿qué destacáis de aquel festejo?

Aquella corrida lidiamos toros buenos, sobre todo el segundo del lote de Padilla, uno de los animales que podría ser el toro soñado, pero no duró lo que nos hubiera gustado. En el caballo, en el capote, en banderillas… el animal fue el toro soñado como ganadero. Pero se terminó pronto. La alegría dura poco en casa de los pobres. La cuestión es que alegría, aunque haya poca, que haya.

mid_12_1200x800

¿Cuál es la joven historia de este hierro joven? ¿Cuál ha sido su devenir hasta llegar a lo que hoy día conocemos como Torrealba?

La historia de Torrealba es la de un hierro joven, que comienza en 2007, hace diez años. Estamos, creo, que como hay que empezar en una aventura tan seria como la de ser ganadero. El primer año comenzamos a lidiar novilladas con picadores en Cuéllar, Peralta… en sitios que la requerían, plazas de tercera pero conocidas. Al año siguiente comenzamos a lidiar corridas de toros. El primer toro que lidiamos fue en El Burgo de Osma, en un mano a mano con Fandiño y Uceda Leal en el mes de abril.

imagen-020

Posteriormente la primera corrida de toros que lidiamos fue en agosto, también en El Burgo de Osma, y poco a poco con mucha calma hemos ido consolidándonos. Cuando teníamos toros con cierta garantía y con el trapío necesario de Madrid hemos querido participar aunque fuera como sobrero. El resultado ahí está: el de Curro Díaz era un sobrero. Poco a poco vamos posicionando el nombre de Torrealba y lo que creemos y queremos como ganadería, pero todo con la despaciosidad que requiere. Nos queda muchísimo por andar y queremos seguir haciéndolo de la misma forma: despacio, sin prisa pero sin pausa.

 

27268

¿Qué tenéis pensado y preparado para la próxima campaña?

Este año 2017 será también de transición. Somos una ganadería corta, no aspiramos a lidiar muchas corridas de toros, pero habrá un par de novilladas picadas, quizá alguna de plaza de toros de primera, y un par de corridas de toros de segunda y tercera. Para el 2018 la camada será más grande: habrá unas cuatro o cinco corridas de toros.

¿Alguna con destino Madrid?

Nos ilusiona Madrid mucho, pero como somos una ganadería corta nos va a costar tener 18 o 20 toros de nuestro gusto para que se reseñe una corrida para Madrid. Pero obviamente el objetivo 2018 es Madrid, 2017 no.

¿Tampoco en novillada, no?

No.

¿Cómo lleváis a cabo la selección? ¿Quiénes son los toreros de la casa?

El frío no lo llevamos muy bien. Solemos tentar cuando empieza la primavera. Además los experimentos que hemos hecho de tentar con frío no han sido buenos. Hemos tentado en primavera o incluso en verano. En primavera los animales están más desarrollados y obtenemos mejores resultados. Estudiamos mucho los condicionantes externos de los animales el día del tentadero: el aire, la temperatura… todo forma parte del resultado final. Genéticamente cuesta, pero todo el resto también. Tenemos la suerte que nos ayudan matadores como Fandiño o Castella.

13124806_10153693550074895_7622510859083908916_n

img_4942

 

 

 

 

 

 

 

 

Un reportaje de:

http://www.cultoro.com/actualidad/2017/2/1/alberto-revesado-torrealba-marcamos-como-objetivo-madrid-2018-21676.html

 

Los diferentes tipos o razas de cerdos

Empieza la campaña 2017 de cerdo ibérico y a continuación os describimos un poco los diferentes tipos de cerdo en nuestro país.

Supuestamente el cerdo es uno de los primeros animales domesticados y utilizados por el ser humano para el consumo.

Actualmente se reconocen 100 razas porcinas domésticas y el doble de variedades no reconocidas como razas. Estas segundas derivan de una u otra raza salvaje, casi la totalidad de los ejemplares comerciales son fruto de una selección o mezcla genética relevante, siempre en pos de la mejora de los valores productivos.

Cada zona tradicional de producción porcina tiene su propia raza. En el caso de España la raza tradicional más reconocida es la ibérica; raza que se asocia a la producción del  jamón ibérico de bellota.

ppal-jamones-embutidosgrullascerdo - copia

 

 

 

Sin embargo, existen distintas razas de cerdo, según el tipo de jamón que se desea producir, en orden de mayor a menor calidad de producto: ibérico puro, ibérico cruzado  y serrano.

 

pisarazasporcino

Las razas principales y más utilizadas para la elaboración del jamón son las siguientes:

 

Cerdo Ibérico

Raza utilizada para la elaboración del jamón ibérico. Sin embargo sólo un 4,41% de los cerdos utilizados en la producción del llamado “jamón ibérico” son cerdos 100% ibéricos. Y no sólo es sorprendente este porcentaje por su escasez, sino porque está en claro descenso.

Las ventajas del cruce de especies son puramente económicas, un engorde más rápido, camadas más numerosas, y diferente porcentaje entre magro y grasa, lo que se traduce en un secado más rápido en los animales cruzados. En resumen, el animal cruzado supone más productividad y menos costes, pero en claro detrimento de la calidad.

 

Cerdo Duroc

Raza  originaria de Estados Unidos, aunque hoy en día se ha extendido por todo el mundo por sus altos valores productivos.

En España se suele utilizar mucho para realizar cruces con cerdos ibéricos para la producción de jamón ibérico. Es por tanto la raza que más encontramos en el cerdo ibérico cruzado que sería por tanto 50% ibérico y 50% Duroc (madre ibérica y padre Duroc).

Cerdo Landrance

Raza que proviene de Dinamarca, es catalogada como de tipo magro, con bajo valor de engrasamiento. Es una de las razas más utilizadas para la elaboración de jamón serrano.

Cerdo Large White

Raza originaria de Inglaterra, tiene un color blanco y de pigmentación rosada, y posee manchas en su piel. Suelen ser largos, con pelo fuerte y abundante.

Utilizada en cruces como línea materna, es una de las razas mejor consideradas en cuanto a resistencia, y referente a la fertilidad, con altas cualidades maternas como capacidad lechera y productividad.También es una de las razas que posee una alta rapidez de crecimiento. Sin embargo en calidad de la carne no está entre las primeras, ya que no posee demasiada infiltración de grasa, lo que no aporta una gran calidad a los jamones.

IMG_408

Estas variedades y sus cruces dan lugar a la gran mayoría de los denominados jamones serranos y de los jamones ibéricos, y de ahí la variedad de productos en cuanto a calidad y precio, que llegan al consumidor, a veces bajo denominaciones confusas, que le impiden valorar y comprender el producto final que se le ofrece.

¡Nada tiene que ver en cuanto a raza, alimentación y crianza un jamón serrano con un jamón 100% ibérico de bellota!

logo-transparente-105alto2-category_default

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cebestros, Bueyes o Mansos….

Los cabestros o bueyes mansos, como se les suele llamar en el mundo taurino, son una raza muy mansa producto los cruces entre diversas razas autóctonas (ganado retinto, morucho, cacereña…). Antiguamente se realizaban cruces entre algunas de estas razas autóctonas y un toro de lidia y como resultado daba un cabestro encastado, pero que al ser castrado y domado perdía gran parte de su bravura.

La labor de un cabestro o manso, en sus trabajos de campo como de plaza, es arropar al toro y que se sienta protegido. El ganado bravo se tranquiliza y es más manejable.

Son varias las operaciones en el campo, en las que se utilizan, conduciendo el ganado bravo a campo abierto, encerradero, embarque, corral, toril, manga…… El toro imita y obedece al cabestro. Es un animal adiestrado para mover al ganado agrupándolo.
Antiguamente, cuando no existían los cajones, se trasladaba a los toros desde la finca ganadera a la plaza de toros y matadero de pueblos o ciudades, con los pastores y mayorales a pie o caballo, dirigiendo el encierro por caminos y cañadas reales.

NDVD_036

 

La parada de bueyes es necesaria en una ganadería de bravo. Esas paradas arropaban al toro, para evitar la huída. Tienen diferentes nombres según la zona o región y según su situación en la manada, de estribo, de cola, de zaga, de tropa, delantero, de urzión.IMG_1219

Los bueyes tienen un tipo de entrenamiento desde que son becerros para que no le tengan miedo a los caballos y a los mayorales.

IMG_9686

Los cabestros son fundamentales para los ganaderos ya que se utilizan para arropar a los toros cuando son encerrados, de esta manera el toro no puede darse la vuelta, ya que por lo general tiene a los cabestros que les cubren el paso y los van arrojando hacia el embarcadero, también los utilizan en el campo cuando se cambia a una manada de toros o de vacas a otro cercado, son los guías de la manada, también protegen al caballo y al mayoral ya que siempre están al lado de los estribos del caballo.

 

También se utilizan en las corridas de toros cuando un toro resulta totalmente manso salen al ruedo los bueyes quienes guían de nuevo al toro a los chiqueros. Los cabestros siempre serán de un pelaje distinto al que denomina la ganadería y tendrán un cencerro colgado del cuello, esto para que los mayorales no los confundan a la hora de hacer las faenas de campo.
417966_10201101263476541_1243735088_n
Los bueyes han sido protagonistas de todos los encierros, como de los “San Fermines” donde su labor es guiar por todo el recorrido hasta la plaza a los toros bravos, de esta forma los toros no regresan ni se quedan rezagados en el recorrido ya que siguen a los cabestros de forma natural como si fuesen una manada.
slide-roblicita-1600

Producto Gourmet y Delicatessen PLUMA, SECRETO y PRESA

PLUMA, SECRETO y PRESA de cerdo Ibérico, se han convertido en un producto Gourmet y Delicatessen.

Desde hace pocos años, se ha introducido en nuestros platos partes de animales que no es que antes no existirían lógicamente, pero no se utilizaban ó se utilizaban unidas a otras partes.

PLUMA IBÉRICA

En el despiece actual se extraen junto a la cinta de lomo en su porción anterior. Exenta de grasa, puede ser objeto de dos operaciones: unas industrias la seccionan y comercializan para su consumo en fresco; otras elaboran caña de lomo (con la pluma unida al resto del lomo). De cada cerdo se obtienen dos plumas de entre ochenta y cien gramos cada una.

Pluma-iberica 1

Tradicionalmente la pluma era una pieza que se sitúa en la parte final o posterior del lomo, cuyas fibras musculares se aproximan a las propias de la porción alta del jamón. De menor peso que la actual, y por ello con escaso valor económico, no se suele comercializar. 

Esta carne es ideal para hacerla a la plancha o a la brasa.


SECRETO DE IBÉRICO

La cruceta también llamada SECRETO IBÉRICO. Una de las presas del cerdo ibérico cuyo consumo como producto fresco ha desbordado todas las previsiones en los últimos años.

Forma parte del extremo superior de la falda y se halla también próximo al cabecero de lomo. En el despiece tradicional va unido al “tocino de lomo” u “hoja de tocino”. Compuesta por fibras musculares y grasa entreverada, forma un filete de unos ciento cincuenta a doscientos gramos.


Esta pieza se conoce como cruceta, entre sus características destaca que una de las piezas más grasas y sabrosa, es poco atractiva a la vista, corte no muy regular y con grasa entreverada, lo que proporciona que un secreto ibérico sólo marcado en la plancha sea un bocado exquisito que se deshace en el paladar.
Secreto

PRESA IBÉRICA.

Adosada en la escápula, forma parte del cabecero de lomo. Es la pieza más veteada de grasa intramuscular, con aspecto marmóreo. Muy apreciada, su adquisición puede ser difícil para su consumo en fresco al ser ingrediente de embutidos selectos del ibérico (lomito, morcón de lomo, etc.). De cada cerdo se obtienen dos piezas de aproximadamente quinientos gramos cada una.


La presa de cerdo ibérico se puede elaborar casi con cualquier método de cocción, tanto entera como fileteada, a la plancha, a la brasa, al horno… agradece las cocciones cortas. Según el mercado, el precio de la presa de cerdo ibérico puede rondar entre los 17 y los 25 euros/kilo. Su valor gastronómico está en auge.

 

Una vez cocinadas y reposadas, cualquier pieza de carne de cerdo ibérico de bellota debe cortarse perpendicularmente a la fibra muscular de la misma para conseguir la máxima terneza

slide-roblicita-1600

Ganadería TorreAlba reportaje del programa Surcos La 7

Visita del programa SURCOS de La7 (RTVCyL), espacio sobre la actualidad agrícola y ganadera de la Comunidad. Presentado por Cristina Carro de Radio Televisión Castilla y León para realizarnos un reportaje sobre la Economía Turina.

 

ICEX elabora un informe sobre las posibilidades del jamón curado español en el mercado mexicano


La Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en México ha elaborado un informe para analizar el mercado del jamón y el embutido en este país. Destacan el interés suscitado por este producto español en el mercado mexicano debido al incremento de las exportaciones españolas y al incremento del número de establecimientos autorizados a exportar.

Así, México ha pasado a ser, según el informe del ICEX, el séptimo destino para el jamón curado español en 2014 y es el principal mercado del continente americano, seguido por EE.UU.

España es el principal exportador de jamón curado al mercado mexicano acaparando el 65,5% del total del mercado de importación por valor y es el segundo en cuanto a la cantidad importada con casi un 30% del total, por detrás de EE.UU.

Las importaciones de jamón curado en México no han dejado de crecer en los últimos años: teniendo en cuenta tanto los jamones, paletas y sus trozos deshuesados, como sin deshuesar, las importaciones crecieron un 15,42% entre los años 2013 y 2014 y acumulan un crecimiento del 50% entre 2011 y 2014, en valor, de acuerdo con el informe del ICEX.
bb80d69be8af33ef69ae2093e73d6d26c5200853_tienda-slide-jamon
En cuanto a las importaciones procedentes de España, éstas han disminuido ligeramente, un 1,20% en valor, entre los años 2013 y 2014, aunque el crecimiento acumulado entre 2011 y 2014 es del 32%. Además, como se ha mencionado anteriormente, España es el primer proveedor de jamón curado en México en valor con diferencia, seguida de Estados Unidos, Italia y Canadá.

Pese al incremento del consumo de embutidos curados, en México el consumo de otro tipo de embutidos, como el jamón cocido y los embutidos (no curados) locales sigue siendo muy superior.

Un aspecto importante a tener en cuenta a la hora de entrar en este mercado es que la legislación mexicana impone requisitos zoosanitarios muy estrictos. En primer lugar, México no reconoce el sistema de inspección veterinaria europeo en su conjunto, por lo que la introducción de productos curados requiere la inspección veterinaria previa de las plantas productoras por parte de inspectores mexicanos autorizados.

La UE está tratando de negociar un acuerdo para que las autoridades mexicanas reconozcan dicho sistema, pero hasta que se alcance el acuerdo, la única solución para exportar a este mercado es recibir la visita de inspectores mexicanos que autoricen y homologuen la planta productora de la empresa interesada. Hasta el momento, hay un total de 147 plantas productoras autorizadas.

La producción local de jamón serrano y de embutidos curados es muy pequeña, por lo que la mayoría del producto es importado. La importación se lleva a cabo a través de importadores locales de productos gourmet, y, generalmente, son los mismos importadores los que trabajan como representantes de las marcas españolas y son los que negocian las ventas.

2-category_default

Los principales competidores para los jamones y embutidos curados españoles son los procedentes de Canadá e Italia, como el prosciutto y el jamón de Parma. No obstante, no se consideran competencia directa del producto español el jamón curado o lomos locales, ya que van dirigidos a un segmento socioeconómico diferente.

Los principales puntos de venta del jamón serrano, jamón ibérico y embutidos curados son: las tiendas especializadas en productos gourmet, las tiendas departamentales con su propia área dedicada a este tipo de productos, el sector de restauración, los supermercados y los autoservicios.

El consumidor de jamón y embutido español en México, por su alta calidad y precio, tiene un perfil socioeconómico medio-alto y alto. La mayoría del jamón consumido en México se centra en México DF, seguido por algunas ciudades importantes del país con tradición y población de origen español (Puebla, Veracruz) y, cada vez más, en la zona de Riviera Maya. El perfil del consumidor suele cumplir alguna de las siguientes características: español afincado en el país; mexicano con ascendencia española o con algún tipo de relación con nuestro país; o bien personas que lo prueban en restaurantes y aceptan por sus cualidades este producto.

Algunas empresas locales tratan de confundir al consumidor con una imagen de marca relacionada con España (por ejemplo, mediante nombres e imágenes relativos a la cultura española). Por ello, es recomendable que las empresas españolas presten especial atención a diseñar su imagen de marca de modo que sus productos se diferencien claramente de los mexicanos. Las autoridades españolas y europeas efectúan controles periódicos en este sentido para evitar que se viole la normativa relativa al origen de los productos.

La Fundación del Toro de Lidia ya es una realidad.

La Fundación del Toro de Lidia ya es una realidad. Toreros, ganaderos y empresarios impulsan una fundación que se antoja necesaria en un momento en el que se recrudece la ofensiva antitaurina y de constantes ataques a las libertades de los aficionados y profesionales de un espectáculo legal.

Según se explica en una nota de prensa, nace con los objetivos de normalizar la presencia de la tauromaquia en la sociedad a través de la divulgación de su patrimonio social, medioambiental, cultural y económico, y de reivindicar las libertades de los aficionados de acuerdo a la ley.

El patronato fundacional ha promovido la estructura económica adecuada para iniciar el proyecto con la idea de sumar a todos, profesionales y aficionados, y a cuantos quieran ayudar a la consolidación de esta Fundación. Su patronato está integrado por Manuel Martínez Erice, en representación de los empresarios; Juan Diego Vicente, en representación de los toreros, y Carlos Núñez, en representación de los ganaderos.

 ppal-ganaderia-brava

En un comunicado dirigido a profesionales y aficionados, la Fundación reivindica «nuestra libertad de elegir», y manifiesta que «exigimos respeto para los miles de personas que trabajan alrededor del toro de lidia. Reclamamos nuestro derecho a organizar y asistir a festejos taurinos sin censuras ni imposiciones». La Fundación también se quiere consolidar como altavoz potente y participativo para el apoyo y la promoción de la tauromaquia en el ámbito nacional e internacional.

Penal, civil y administrativo

Según explican, la Fundación ha iniciado las acciones legales y de comunicación necesarias para preservar los derechos y la reputación de profesionales y aficionados. De hecho, lleva trabajando desde hace meses en una estrategia jurídica que proteja a profesionales y aficionados taurinos frente a los distintos ilícitos de los que vienen siendo objeto, tanto en derecho penal como civil y procesal administrativo, y que ya está preparando.

El objetivo es que no queden impunes los actos ilegales ya cometidos contra la tauromaquia, así como desarrollar en adelante una estrategia común frente a todos aquellos actos que vulneren la ley. En ese sentido, la Fundación nace con vocación de convertirse en herramienta jurídica al servicio de todosquienes se sienten agredidos y ven vulnerados sus derechos respecto a su profesión o afición taurina.

La tauromaquia es el segundo espectáculo de masas en España después del fútbol. Los festejos taurinos congregan anualmente a unos 17 millones de personas en los más de 18.000 espectáculos taurinos que se celebran. Es además la actividad cultural que más ingresos proporciona al Estado: solo en concepto de IVA aportó unos 45 millones de euros en 2014.

El impacto económico del sector taurino asciende a unos 3.500 millones de euros anuales. Genera cerca de 200.000 empleos directos e indirectos, beneficia a más de un centenar de distintos sectores económicos y repercute de forma indirecta o inducida en el turismo por valor de unos 1.900 millonesde euros anuales.

La cría y preservación del toro de lidia, una especie única, se extiende por540.000 hectáreas de dehesa, definidas por la Unión Europea como espacios de Alto Valor Natural, lo que constituye una riqueza medioambiental y un motor del entorno rural sin parangón en ninguna otra actividad.