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El jamón puede combatir enfermedades intestinales, según un nuevo estudio

Una investigación de la Universidad de Oviedo revela que la ingesta de jamón de bellota 100% natural, previene y protege contra los síntomas de colitis ulcerosa

Loncheados Delicatessen TorreAlba

Loncheados
Delicatessen TorreAlba

 

Un nuevo reto para investigadores, nutricionistas y cocineros acaba de surgir en el mundo de la alimentación a raíz de un estudio que revela que la ingesta de jamón de bellota 100 % natural previene y protege contra los síntomas de CU (colitis ulcerosa) y patologías intestinales. Se trata de un estudio liderado por el Dr. Felipe Lombó, doctor en Biología por la Universidad de Oviedo, formado en Standford University, junto a la doctora Beatriz Isabel Redondo, profesora titular en la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense. Una investigación pionera con una conclusión resultante de un proyecto.

El estudio presentado, expone y analiza los resultados obtenidos de este proyecto que supone una nueva concepción del jamón, más allá de lo gastronómico. Un estudio, llevado a cabo a través de ensayos en animales. Un jamón, que además de ser recomendable dentro de una dieta equilibrada por su alto contenido en omega 3, se posiciona como protector de enfermedades inflamatorias intestinales como la colitis ulcerosa.

 Jamón Ibérico Delicatessen TorreAlba

Jamón Ibérico
Delicatessen TorreAlba

https://www.lavanguardia.com/comer/al-dia

 

 

 

 

 

Una Navidad sin jamón, no es Navidad.

Época de felicidad, paz y armonía para celebrar en compañía de familiares y amigos. También recordamos a los que nos están con añoranza  y de comenzar con los nuevos propósitos, pero también de comidas intensas en las que poder conversar largo y tendido.

Productos navideños indispensables en nuestras mesas

En estas fechas se consumen productos intocables durante el resto del año. A continuación te recomendamos alguno de los  productos que no pueden faltar en tu mesa estas fiestas navideñas para que vayas haciendo la lista de la compra.

Mariscos

Los Reyes de las Navidades, no hay mesa donde no se sirvan, de hecho es el producto en el que más dinero gastamos los españoles cada Navidad. La gamba es el más sabroso de los crustáceos, junto a los langostinos, el marisco más popular. La gamba roja del Mediterráneo es muy valorada así que cabe ser previsores. Evitar las compras de última hora te ayudará a controlar el gasto estas Navidades.

Delicatessen TorreAlba

Delicatessen TorreAlba

Jamón Ibérico y embutidos

Un buen plato de jamón ibérico de bellota, embutidos ibéricos es garantía de éxito, prueba de ello es que son imprescindibles en los lotes de Navidad. Puedes escoger entre varias opciones en función de tu presupuesto. Los productos loncheados son más económicos mientras que también puedes optar por piezas enteras. Una Navidad sin jamón no es Navidad.

Turrones y dulces navideños

El producto en el que más gastamos los españoles tras el marisco. No es de extrañar ya que entre los dulces navideños existen tantas variedades como uno pueda imaginar. Los más clásicos son los turrones, polvorones , que podrás adquirir con diferentes sabores especialmente en el caso del turrón. Otros dulces que no son muy caros y no pueden faltar en tu mesa son los bombones, coquitos o galletas que tanto gustan a los más golosos de la familia.

Cava para brindar

¿Quién no ha pronunciado el típico discurso en familia copa en mano? La Navidad es  un momento especial donde acostumbramos a brindar todo lo bueno que nos ha pasado o lo que está por venir. Por ello no puede faltar una buena botella de cava o champagne en tu nevera, así como sidra o cava sin alcohol pensando en los más pequeños. Chin, chin.

 

Loncheados TorreAlba Delicatessen

Loncheados
TorreAlba Delicatessen

 

 

PROPIEDADES Y MADURACIÓN DE LA CARNE

Por qué la carne suelta tanta agua en la satén (y no tiene por qué ser un fraude)

Carnes Selectas HR Criadas en Monte Llén

Carnes Selectas HR
Criadas en Monte Llén

Los filetes echan a menudo tanto líquido que más que freírse parecen cocerse. Pero no tienen ningún añadido por parte de la industria cárnica. Se debe a factores como el periodo de maduración en cámara, el tipo de corte o a si se congela en casa
 

Toda la carne que compramos tiene agua. Mucha. Por eso, cuando cocinamos, los filetes sueltan tanto líquido que más que freírlos, a veces tenemos la desagradable sensación de que se están cociendo y que encogen demasiado. Al consumidor le surge entonces la duda de si le han vendido más agua que carne y se siente estafado. Sin embargo, no hay gato por liebre, al menos no de la forma que pensamos. La carne, al ser músculo, ya sea de vaca, ternera, cerdo, cordero o pollo, tiene un alto contenido en agua, entre un 60 y un 80%, sin que el fabricante le haya añadido una pizca.

 

 
  

“Hay muchos factores que intervienen en la cantidad de agua que se desprende de la carne al cocinarla: fundamentalmente, la maduración”, explica Pilar Plans, veterinaria experta en carne de vacuno y autora de ‘Somos lo que comemos’, Editorial Lid (2015).

El proceso de maduración de la canal, es decir, la pieza del animal desangrado y eviscerado, es el que más influye. Antes de que el músculo sea comestible necesita un periodo durante el cual primero aparece el ‘rigor mortis’ y después, poco a poco, los tejidos musculares se contraen y se ablandan. El tiempo mínimo para la ternera, por ejemplo, es de entre unos cinco o siete días, y el máximo, de hasta 50.

Maduración en cámara

Maduración en cámara

La carne, cuanto menos tiempo pase en cámara, será más dura y con menos sabor, además de retener más líquido

En el primer extremo, la carne será más dura y con mayor capacidad de retención de agua, y en el otro tendrá una textura mucho más suave y con menos líquido, pero también con un sabor mucho más fuerte. De hecho, la carne de vaca vieja con un alto grado de maduración ha adquirido mucha popularidad en los últimos años por su ternura y penetrante sabor, y es mucha más cara. Una pieza codiciada por los ‘gourmets’.

 

Selección Flevick Criado en Nuestra finca Monte Llén

Selección Flevick
Criado en nuestra finca Monte Llén

 

“Evidentemente, el proceso de maduración supone un mayor coste para el productor, por lo que cuanto menos tiempo pase la canal en cámara, la carne será de peor calidad”, comenta Pilar Plans. Hay otros factores: “Los animales jóvenes y las hembras contienen más agua que los más viejos, pero no se puede afirmar en absoluto que al consumidor le estén vendiendo una carne que pesa más porque lleva agua”.

La importancia del corte

El tipo de corte también tiene un peso importante, en el caso de la ternera y la vaca, no contienen la misma humedad los filetes de tapa, aguja o cadera que el solomillo.

La tapa, que es un corte de la pierna apreciado para freír por su jugosidad y de donde se extraen los escalopes y escalopines que se rebozan, es el corte que por término medio contiene más cantidad de agua, en torno a un 74%. En cambio, el lomo y el solomillo, que son piezas más nobles, tienen menos cantidad.

 

Cuando una carne se congela, se forman unos cristales que rompen las microfibras musculares donde las células almacenan el agua de forma natural. Estos cristales son como unas agujas que pinchan estas fibras, liberando más líquido. Las neveras domésticas realizan una congelación lenta, lo que provoca que estos cristales sean mucho más grandes que si esta ha sido realizada de forma industrial por medio de nitrógeno y con aparatos de ultracongelación, que produce unos cristales más pequeños y por tanto un menor desgarro en las fibras.

Carnes Selectas HR Flevick Monte Llén

Carnes Selectas HR
Flevick Monte Llén

 

Fuente:

https://www.alimente.elconfidencial.com/consumo

TorreAlba paso a paso.

 

Feria Valladolid 2018

Feria Valladolid 2018

Tres orejas en la primera de la Feria de la Virgen de San Lorenzo, donde se lidió una destacada novillada de Torrealba, con cinco utreros de nota -salvo el 6º-, que fueron ovacionados en el arrastre. Darío Domínguez, vuelta al ruedo en su primero, vio como el quinto se le iba al corral tras tres avisos, mientras que Alfonso Ortiz fue silenciado.

 

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De preciosas hechuras, el cuarto mantuvo la alta nota del encierro de Torrealba, aunque no fue hasta el último tercio cuando demostró su entregada condición. Fue a más en la muleta y Toñete, después de brindar a Manolo Sánchez en su tierra, demostró a base de disposición y buen trazo en los muletazos, que es un novillero hecho, listo para el toro. Volvió a mostrarse muy certero con la tizona y le concedieron el doble premio para atar la Puerta Grande.

Antes, de buenas y armónicas hechuras, el primero de Torrealba fue un novillo medido de fuerza, pero que tuvo calidad y transmisión en los engaños. Toñete, que se gustó a la verónica, dejó una faena llena de temple y ligazón por ambos pitones. El espadazo final puso la oreja en su mano, ovacionado el de Torrealba.

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El segundo de Torrealba también ofreció buen juego. Lo paró el novillero local Darío Domínguez con una larga cambiada y después fue ganando terreno en cada verónica hasta rematar en la boca de riego. La faena tuvo ligazón y trascendencia en el tendido, gracias a la nobleza del utrero, que le permitió correr la mano, también en los medios. con ambas manos. Sin embargo, la media atravesada necesitó de un par de golpes de verduguillo que, unido al aviso, enfriaron la petición. Vuelta al ruedo y, de nuevo, aplausos para el novillo.

 

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Quiso agradar a sus paisanos Darío Domínguez y se fue hasta la puerta de chiqueros para saludar al quinto con una larga cambiada, que estuvo a punto de acabar con el novillo llevándoselo por delante. No se pudo estirar después a la verónica y la faena de muleta fue una labor irregular con otro ejemplar charro con posibilidades para el toreo. Además de esa falta de entendimiento con el novillo, pegó un sainete con la espada y fueron cayendo los avisos irremediablementeasta que el de Torrealba fue devuelto sin matarlo.

Alfonso Ortiz saludó con bríos a la verónica al primero de sus dos adversarios. Fue otro animal con pujanza y enclasados argumentos. Tras el buen saludo de capa, toreó con oficio y continuidad en las tandas al animal, que mostró nobleza a raudales. La faena estaba hecha, pero apareció la mácula de la espada, con la que pegó un sainete. Silencio tras aviso. 

 

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Hierro de Torrealba - España Plaza de toros de Valladolid. Primera de la Feria de la Virgen de San Lorenzo. Más de media entrada. Novillos de Torrealba, bien presentados. En el 3º, se desmonteraron en banderillas Marcos Ortiz y Roque Vega. logo-mundotoro-fichas-crónicas
Toñete, oreja y dos orejas.
Darío Domínguez, vuelta al ruedo tras petición y aviso y silencio tras tres avisos.
Alfonso Ortiz, silencio tras aviso y silencio tras dos avisos.

 

 

 

Fuente Mundotoro

Feria del Ángel Teruel 2018 Mejor toro “Surcador”

 

 

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Álvaro Lorenzo, triunfador de la Feria del Ángel

Sobre el toledano también recae el premio a la mejor faena

Por Redacción APLAUSOS

Álvaro Lorenzo y el toro Surcador, de la ganadería de Torrealba, acapararon los premios de la pasada Feria del Ángel de Teruel, un ciclo donde el diestro toledano cuajó una gran faena en una de las tardes más completas de su campaña.

A las manos del toledano fueron a parar los galardones de triunfador y mejor faena del abono. Mientras que el premio a la mejor estocada fue a parar a las manos del turolense Sergio Cerezos.

Los premios son los siguientes:

Triunfador: Álvaro Lorenzo.

Mejor faena: Álvaro Lorenzo.

Mejor toro: Surcador, número 6, de la ganadería de Torrealba, de 523 kilos.

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Surcador

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LA DEHESA SE ABRE AL TURISMO

La gastronomía se suma a la oferta de las rutas del toro bravo salmantino

 

En estos tiempos revueltos en los que mucho se habla y poco se conoce, resulta más que recomendable descubrir de primera mano lugares que hasta no hace tanto, estaban cerrados a cal y canto y a los que tenían acceso unos pocos privilegiados. La dehesa, uno de los elementos que identifican la provincia de Salamanca, con sus fincas en las que conviven el toro bravo con el cerdo ibérico, ha abierto sus porteras para que todo aquel que quiera saber, aprender, o incluso degustar, deje volar su imaginación y se transporte a un mundo de sensaciones.

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Sin olvidar la actividad principal de la dehesa -la ganadera- en sus diversas modalidades; ese ganadero, empresario en definitiva, ha dado un paso más diversificando el negocio hacia la vertiente turística, como un complemento de renta y como una posibilidad de dar a conocer al mundo cómo es la vida en la dehesa.

Las siguientes propuestas tienen al toro como hilo conductor, pero la parte gastronómica también ha ido tomando cuerpo y da forma a una completa oferta.

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 La Roblicita (Alba de Yeltes)

Una vez más, el toro bravo es la excusa para conocer un modo de vida único, tal y como lo sienten sus propietarios, en este caso, la familia Revesado Pernas.

Visita guiada en la que se conoce la vida del toro bravo en su hábitat natural y sin ningún tipo de peligro.

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En la que se pueden descubrir las faenas camperas de primera mano guiados por profesionales, es la propuesta de La Roblicita.

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Pero el negocio máter de esta familia ha sido siempre la industria cárnica, por eso, como argumenta Alberto Revesado, «se solapa la cría del toro bravo y la del cerdo ibérico y en esa misma dehesa, La Roblicita, donde están las vacas de vientre y los toros.

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En época de campaña de bellota también está el porcino ibérico que luego procesamos en nuestra planta». «La calidad de nuestros productos -añade Revesado- viene avalada por un seguimiento de todo el proceso, desde la materia prima hasta el final».

 

 

 

Extracto del articulo:

La dehesa se abre al turismo

Curro Díaz en La Roblicita

Curro Díaz en La Roblicita

Torear es una cosa, y sentir el toreo es otra muy distinta., ese es Curro Díaz . Estuvo en La Roblicita  de tentadero, disfrutamos con él de todo lo que mejor sabe y transmite…empaque, clase, pasión…gusto, torería, compás…

Grandísimo torero Curro Díaz, humildad  y agradecido como nadie.

 

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La Roblicita

Casa TorreAlba

 

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“En Torrealba nos marcamos como objetivo Madrid 2018 “

“En Torrealba nos marcamos como objetivo Madrid 2018 “
JAVIER FERNÁNDEZ-CABALLERO
ENTREVISTA

Alberto Revesado:

“En Torrealba nos marcamos como objetivo Madrid 2018 “

El hierro de Torrealba, aunque lidió poco, fue uno de los destacados en la temporada 2016: propició la Puerta Grande de Curro Díaz el Domingo de Ramos

Alberto Revesado: “En Torrealba nos marcamos como objetivo Madrid 2018 “

JAVIER FERNÁNDEZ-CABALLERO / FOTOGALERÍA: LUIS SÁNCHEZ OLMEDO

 

El hierro de Torrealba, aunque lidió poco, fue uno de los destacados en la temporada 2016. A base de sobreros en la primera plaza del mundo se fue cuajando una campaña que, por ejemplo, propició la Puerta Grande de Curro Díaz el Domingo de Ramos o una gran sorpresa en el aficionado venteño el 15 de agosto. Diez años tan sólo avalan el gran cariño que la familia Revesado Pernas tiene puesta en esta nueva ganadería que se plantea el 2017, al igual que el pasado, también como un año de transición. Son para esperar los frutos bravos que a partir de los próximos años pueden dar mucho que hablar en las Ferias. Nos lo cuenta Alberto Revesado.

 

En primer lugar, ¿qué balance hacéis del 2016 y con qué os quedáis?

El 2016 no ha sido un año en el que hayamos lidiado en excesivo, puesto que junto al 17 será de transición. Como sobreros hemos lidiado en Madrid el Domingo de Ramos y el 15 de agosto remendando El Montecillo. Aquel toro del Domingo de Ramos que propició la Puerta Grande de Curro Díaz marcó un antes y un después en su carrera y a nosotros como ganaderos nos ha marcado también: no un antes, porque no estábamos, pero sí un después. A parte hemos lidiado una corrida de toros en Piedrabuena y otra en Íscar, donde también nos dieron un premio. La temporada la cerramos con una nota bastante positiva.

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Padilla, Cayetano y López Simón hicieron el paseíllo con una corrida de alta nota en Piedrabuena, ¿qué destacáis de aquel festejo?

Aquella corrida lidiamos toros buenos, sobre todo el segundo del lote de Padilla, uno de los animales que podría ser el toro soñado, pero no duró lo que nos hubiera gustado. En el caballo, en el capote, en banderillas… el animal fue el toro soñado como ganadero. Pero se terminó pronto. La alegría dura poco en casa de los pobres. La cuestión es que alegría, aunque haya poca, que haya.

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¿Cuál es la joven historia de este hierro joven? ¿Cuál ha sido su devenir hasta llegar a lo que hoy día conocemos como Torrealba?

La historia de Torrealba es la de un hierro joven, que comienza en 2007, hace diez años. Estamos, creo, que como hay que empezar en una aventura tan seria como la de ser ganadero. El primer año comenzamos a lidiar novilladas con picadores en Cuéllar, Peralta… en sitios que la requerían, plazas de tercera pero conocidas. Al año siguiente comenzamos a lidiar corridas de toros. El primer toro que lidiamos fue en El Burgo de Osma, en un mano a mano con Fandiño y Uceda Leal en el mes de abril.

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Posteriormente la primera corrida de toros que lidiamos fue en agosto, también en El Burgo de Osma, y poco a poco con mucha calma hemos ido consolidándonos. Cuando teníamos toros con cierta garantía y con el trapío necesario de Madrid hemos querido participar aunque fuera como sobrero. El resultado ahí está: el de Curro Díaz era un sobrero. Poco a poco vamos posicionando el nombre de Torrealba y lo que creemos y queremos como ganadería, pero todo con la despaciosidad que requiere. Nos queda muchísimo por andar y queremos seguir haciéndolo de la misma forma: despacio, sin prisa pero sin pausa.

 

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¿Qué tenéis pensado y preparado para la próxima campaña?

Este año 2017 será también de transición. Somos una ganadería corta, no aspiramos a lidiar muchas corridas de toros, pero habrá un par de novilladas picadas, quizá alguna de plaza de toros de primera, y un par de corridas de toros de segunda y tercera. Para el 2018 la camada será más grande: habrá unas cuatro o cinco corridas de toros.

¿Alguna con destino Madrid?

Nos ilusiona Madrid mucho, pero como somos una ganadería corta nos va a costar tener 18 o 20 toros de nuestro gusto para que se reseñe una corrida para Madrid. Pero obviamente el objetivo 2018 es Madrid, 2017 no.

¿Tampoco en novillada, no?

No.

¿Cómo lleváis a cabo la selección? ¿Quiénes son los toreros de la casa?

El frío no lo llevamos muy bien. Solemos tentar cuando empieza la primavera. Además los experimentos que hemos hecho de tentar con frío no han sido buenos. Hemos tentado en primavera o incluso en verano. En primavera los animales están más desarrollados y obtenemos mejores resultados. Estudiamos mucho los condicionantes externos de los animales el día del tentadero: el aire, la temperatura… todo forma parte del resultado final. Genéticamente cuesta, pero todo el resto también. Tenemos la suerte que nos ayudan matadores como Fandiño o Castella.

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Un reportaje de:

http://www.cultoro.com/actualidad/2017/2/1/alberto-revesado-torrealba-marcamos-como-objetivo-madrid-2018-21676.html

 

Curro Díaz con un gran Torrealba

“Impetuoso” toro de ‪‎TorreAlba lidiado  en La Ventas, una oreja de mucho peso para el maestro Curro Díaz que salió en hombros por la Puerta Grande después de puntuar de nuevo en el segundo de su lote.

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A Curro Díaz le correspondió en primer lugar un sobrero de Torrealba, a la postre el mejor del sexteto que salió por toriles. El pinturero y aromático inicio del linarense ya despertó un run run en el tendido, que se tornó en clamor en las dos primeras tandas a derechas por el gusto, la torería, el encaje y la manera de descolgar los hombros del torero, que se abandonó por momentos, creando un clima de obra grande.

Los naturales brotaron también con una naturalidad y una largura exquisitas, amén de los remates y adornos, auténticas filigranas. Hubo gente que le censuró la colocación, pero la belleza de cada pintura que ejecutó Díaz pudo con todo. A todo esto, el toro respondió finalmente con nobleza y buen son.

 

 

 

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