La bellota de la que se alimenta el auténtico cerdo ibérico 100 % es de encina y no de alcornoque, contiene energía en forma de grasa insaturada (la buena), de ella 60 % de las grasas de la bellota es ácido oleico, Omega 9.

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El jamón ibérico de bellota es un producto que contiene grasas de las buenas, de las saludables, las insaturadas (las que ayudan a bajar el colesterol). Por cada 100 gramos, apenas cuenta con 14 gramos de grasa; 28 gramos son de proteína; 57 gramos de agua, mucho sodio, nada de azúcar ni hidratos de carbono, y hasta 510 mg de potasio… un producto mucho más saludable de lo que pensamos. Te vamos a desvelar las dudas del debate sobre quitar la grasa que se ve. Y la respuesta es no.

 

Por qué no deberías quitar la grasa del jamón ibérico

-Etiquetar como bellota a tu cerdo debes cumplir el Real Decreto de 2014 que establece una hectárea para cada animal. Además, debe comer bellota el cerdo durante 62 días justo antes de sacrificarlo. Y deben engordar como mínimo 46 kg en esos dos meses

–En TorreAlba Delicatessen y  Jamones HR , se duplica la superficie, cada cerdo tiene dos hectáreas durante todo el año y no sólo en montanera, se alimenta del campo y de las bellotas. En una hectárea de dehesa sana puedes contar entre 25 y 30 árboles que dan bellota suficiente para cada cerdo.

 

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La bellota contiene energía en forma de grasa, y la particularidad es que contiene mucho ácido oleico, omega 9 sobre todo, aunque también hay 6 y 3. El 60 % de las grasas de la bellota es ácido oleico. Esta grasa insaturada, además de ser saludable, tiene un punto de fusión muy bajo, el jamón por eso es brillante, entre los dedos funde, metes una loncha en la boca y se deshace, el gran secreto de un buen jamón ibérico.

Por eso no se debe quitar la grasa del jamón ibérico de bellota, porque es parte de la esencia. Además, se quitaría sólo la que se ve, la que no se ve, es también necesaria y saludable para nuestro organismo. Un detalle, la bellota que le gusta a este cerdo es la de la encina, que es más dulce.